24
Jun 13

¡Día de pinol en San Juan Sacatepequez!

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Ayer tuve la dicha de almorzar pinol y de probar, por primera vez, esa delicia de la comida chapina; particularmente de San Juan Sacatepequez.

Todos los años, desde hace varios años, voy con un grupo de amigos queridos a aquella población -para su fiesta patronal- con el propósito de comprar y comer hongos y zompopos de mayo; pero este año a Raúl -de Así es la vida– y a la chef Euda Morales se les ocurrió la magnífica idea de almorzar pinol en el comedor de doña Olga.

El pinol es un plato ceremonial que se sirve durante este festejo del pueblo; pero también en bodas, bautizos y en toda ocasión en la que los anfitriones quieren lucirse y honrar a sus invitados.  ¡Y de verdad lo consiguen!  El pinol se prepara con de maíz amarillo ablandado en agua y secado, para después tostarlo en un comal.  El recado se hace con aquella preparación de maíz y caldo de gallinas. El recado se prepara con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y  culantro.  Todo dorado y molido.

El pinol lo disfrutamos acompañado de tortillas, arroz, verduras en escabeche y hongos de San Juan.


23
Jun 13

¡Empezó la temporada de hongos!

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¡Yupi, empezó la temporada de hongos! Ayer me topé con estas bellezas mientras paseaba por ahí, y la semana pasada vi hongos de San Juan en el Mercado Central de la ciudad de Guatemala.  ¡Pronto se verán anacates en las calles y en los mercados!  No te prives del placer de probarlos y disfrutarlos.  Tanto los anacates como los sanjuanes son goces maravillosos.

Los de la foto no creo que sean comestibles, pero ¡son tan lindos!  Y a mi me da mucho gusto encontrarme con hongos cuando voy de paseo.  Pienso en ellos como pequeños y efímeros obsequios de la naturaleza.


23
Jun 13

Un dios salvaje

¡Cómo me gustan las películas que se basan en obras de teatro! y ayer, en la tele,  me topé con Un dios salvaje (Carnage) que me hizo reír, me enojó y, hasta por momentos me encontré hablándole a la pantalla. ¡Qué personajes! ¡Y que actorazos!

Esta es la historia de los padres de dos niños que uno de ellos le dio al otro un golpe, porque este le dijo soplón al primero.  El golpeado perdió dos dientes y sus padres llegan a casa del primero para resolver el asunto.  Al principio el encuentro es tenso -aunque cordial-; pero en la medida en que avanza la peli los personajes van evolucionando (¿o involucionando?) frente a nuestros ojos.  Los cambios son rápídos, con giros inesperados, bien hechos y con ritmos que te llevan y traen por todo tipo de emociones.

La peli está dirigida por Roman Polanski y se basa en una obra de teatro de Yasmina Reza, cuyo título original es Le Dieu du Carnage.    ¿Quiénes son los actores principales? Jodi Foster, Kate Winslet, Christopher Waltz y John C. Reilly.


22
Jun 13

Víctimas de la guerra contra las drogas

César García Cortéz, Amilcar Castillo, Rodolfo Herrera, Juan García, Leonel López, Omar  Tomás Mérrida, Héctor Bocel, Oscar Pérez y Servin Fuentes son los nombres de las víctimas más recientes y notables de la guerra perdida contra las drogas.

Casi no se habló de otra cosa durante la semana pasada; pero en unos días sus nombres seguramente serán olvidados.  Se sumarán a otros cientos y cientos; pero serán olvidados.  La guerra continuará para que los miles y miles de empleos que dependen de ella no se esfumen.  Continuará para calmar las conciencias de quienes no quisieran ver a sus hijos drogados; pero no fueron capaces de educarlos y en última instancia no tienen problema alguno con que 9 policías guatemaltecos hayan sido asesinados.  Guerra es guerra, dirán.

Quizás el mejor homenaje que se les puede hacer a quienes han sido víctimas de esta guerra demencial sea un compromiso con acabar con ella. Puedes comenzar conociendo su naturaleza.  Te recomiendo esta conversación que tuve con Manuel Suárez Mier, economista residente en la Escuela de Servicio Internacional de la American University.


21
Jun 13

“WTF!”, ¿Macuyes y chipilines?

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Sofía Hernández y Karina de Paniagua, diputadas del Partido Patriota (el partido oficial), recomendaron que, ante el alza en los precios de las carnes, la gente debería consumir hierbas como chipilín y macuy.  WTF!  

Cándido leyó la noticia, dejó la pitaya que estaba comiendo y me preguntó: ¿Hay concurso en el PP para superar al precandidato Sinibaldi en cuanto a comentarios babosos?  Y yo mismo me hago la pregunta…¿por qué es que los políticos y sus funcionarios -los pipoldermos de todos los tiempos y lugares- desprecian e irrespetan tanto a los más pobres?   ¡Que los pobres coman insectos!, dijeron hace poco unos burócratas internacionales.  El año pasado a algun brillante se le ocurrió repartir bolitas alimenticias.  Y ahora este par de joyas salen con que, en vez de carne, los pobres coman hierbas.

Claro que no hay nada de malo en comer hierbas; pero una cosa es hacerlo por placer, y otra cosa es tener que hacerlo porque los pipoldermos no sólo consumen la riqueza en el país, sino que no se les ocurre nada creativo para ayudar a crear riqueza.  A mí, por ejemplo, me encantan las tortillas con macuyes, puntas de güisquil, patas de paloma y otras hierbas.  Me encantan el caldo de chipilines, los frijoles parados con chipilines y los tamalitos de chipilín, aunque den sueño.   En cuanto a los insectos, tampoco hay nada malo en consumirlos. De hecho los zompopos de mayo, los escamoles y los caracoles son bocatti di cardinale.  Pero, una vez más: no es lo mismo comerlos por placer, que estar condenado a consumirlos a causa de las malas políticas económicas decretadas por gente como Hernández, Paniagua y sus cómplices.

¡Los efectos de la pobreza no se remedian, sino creando riqueza!  Los efectos de las malas políticas económicas se remedian enmendando el entuerto y con buenas políticas económicas.  Y lo que a mí me indigna es que los pipoldermos prefieren condenar a la gente a comer hierbas e insectos, antes que explorar mejores políticas económicas.

¿Qué es mejor que mandar a la mara a comer hierbas e insectos?

1. Liberar el mercado de la carne.  Si la oferta local es baja y eso eleva los precios; pues que suba la oferta mediante la importación de carne.  Esto es un buen remedio de corto plazo.

2. Eliminar todos los impuestos de importaciones.  ¿Querías un remedio de largo plazo? Este es uno.  Mientras más oferta de productos hay, más bajan los precios.  Los precios bajos hacen que a la gente le abunden sus ingresos.  Eso mejora la calidad de vida de las personas.

3. Flexibilizar el mercado laboral.  Esta es otra buena política económica de largo plazo; y además: ¡La mejor política social es un buen empleo!

La lista puede seguir.  Es criminal mandar a los pobres a comer hierbas e insectos cuando se tiene el poder de eliminar las regulaciones y las barreras que impiden el ahorro, las inversiones, el comercio y la libertad de contratación.

En todo caso, sería mejor que siguieran el consejo de Ludwig von Mises: El saber acumulado por la ciencia económica forma parte fundamental de la civilización: es el basamento sobre el que se han edificado el moderno industrialismo y todos los triunfos morales, intelectuales, técnicos y terapéuticos alcanzados por el hombre a lo largo de las últimas centurias. El género humano decidirá si quiere hacer uso adecuado del inapreciado tesoro de conocimientos que este acervo supone o si, por el contrario, prefiere no utilizarlo. Si los hombres deciden prescindir de tan espléndidos hallazgos y menospreciar sus enseñanzas, no por ello ciertamente desvirtuarán la ciencia económica; se limitarán a destruir la sociedad y el género humano.

La caricatura es de Fo.


21
Jun 13

Guatemala bajo asedio

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En los años ochenta, en poblaciones como Joyabaj y Cotzal, la subversión se quedó sin el apoyo de las poblaciones a las que había obligado a unírsele. En Quiché la Iglesia católica, que había comprometido con la guerrilla a buena parte del campesinado rural, dejó a aquella gente abandonada a su suerte. Y quienes pudieron se acercaron al Ejército para involucrarse en tareas antisubversivas.

Para la guerrilla esto fue una calamidad. Miles de integrantes de las Fuerzas Irregulares Locales y del Ejercito Guerrillero de los Pobres se pasaron al bando contrario y en pocas semanas se desarrolló un movimiento en el que los campesinos le exigían al Ejército que los protegiera.

Muchas interpretaciones equivocadas de la historia son hechas de buena fe, pero otras no e igualmente tienen consecuencias; y como hay pocas cosas tan controversiales como la interpretación de los hechos históricos, le hacemos un bien al diálogo si conocemos la mayor cantidad posible de hechos. La información de arriba, y mucha información más, es el aporte valioso de Guatemala bajo asedio, publicación de la Asociación de Veteranos Militares de Guaetmala (editada por Karen Cancinos) que aporta actos, hechos y perspectivas que están ausentes de el discurso acerca del enfrentamiento armado interno en Guatemala.

¿Sabías que en 1984 se dio un rompimiento importante en la guerrilla cuando varios dirigentes se separaron de la Dirección Nacional, aduciendo rechazo por el culto a la violencia que sus dirigentes habían desarrollado en los últimos años? ¿Estabas enterado de que la guerrilla madre era terrateniente en Petén? ¿Te han contado en qué circunstancias es que la dirigencia guerrillera escapó a México dejando a sus combatientes sin dirección, ni aprovisionamiento, ni respaldo? ¿Te la crees cuando los exguerrilleros dicen que son antimilitaristas? Pues ahí está que sus documentos hablaban de acciones como: “Desarrollar un pensamiento militar”. ¿Esto te sorprende?

Si te interesa conocer lo que ocurrió, de verdad, durante el enfrentamiento, Guatemala bajo asedio es una invitación al pensamiento crítico y a la exploración de las partes de aquella historia dolorosa que nunca te han querido contar.

Columna publicada en El periódico.


20
Jun 13

Así suena el órgano

Pues si alguna vez te has preguntado cómo suena el órgano de la Catedral de la ciudad de Guatemala: así.  Andaba yo por ahí con un colega que estaba de visita en el país y deben haber estado afinando el órgano.  Nunca lo había escuchado y me pareció algo interesante para compartir.


19
Jun 13

Filgua, Phillip Rearden y el dinero de otros

Aquí va la historia: El patrocinio de Montana es el primero que recibimos. Es mínimo: Q100 mil para un evento que cuesta Q2 millones, dijo la Presidenta de la Gremial de Editores, organizadora de la Feria Internacional del Libro de Guatemala. El comentario se refiere a que algunos cuestionan la aceptación de este apoyo financiero de parte de este tipo de empresas cuya presencia en el país no es bien vista por todos.

Para los que no están en autos, Montana es una empresa minera…y tu ya sabes cómo reacciona el establishment cultural frente a las mineras.

La editora explica que lo que se cubre con este aporte es el 5% del presupuesto y agrega que se dio sin condicionamiento alguno. Nos lo dieron sin que tuviéramos que hacer mención de la minera, ni nos dijeron, por ejemplo, que no fuera a haber un foro donde se hablara contra la minería.   La Presidenta se quejó que la gremial que preside no recibe el apoyo que debería para la realización de esta feria; y añadió que en los 10 años de Filgua solo hemos contado con otro patrocinador privado, un particular que brindó Q5 mil. La actividad recibe un aporte de Q300 mil del dinero de los tributarios expoliado por el Ministerio de Cultura, que aún no les había sido entregado.

Los comentarios me hicieron pensar en cómo es que el establishment cultural no tiene empacho moral alguno para beneficiarse de dinero ajeno tomado por la fuerza (como es el de los tributarios que reparte el Ministerio de Cultura); y en cambio le da picazón recibir fondos voluntarios y pacíficos donados por una industria que crea riqueza y empleos.

¿Sabes qué me recordó? Me recordó a Phillip Rearden en esta escena de Atlas Shrugged, part I:


18
Jun 13

¡Por chuchones les pasa eso!

¡Por chuchos! ¡Por no ser responsables con el gasto y la inversión! ¡Por haber impuesto un alza tributaria inconstitucional, antitécnica, expoliadora y abusadora! ¡Por no haber escuchado buenos consejos!, ahora resulta que la Administración va a tener que fijar una meta nueva de recaudación, más baja.  Como era de esperarse: los impuestos altos y abusadores desincentivan las actividades económicas y empobrecen;y  además, incentivan la economía del Sistema D o economía informal.  ¿Y en qué para todo eso? ¡En menos recaudación!  ¡Eso les pasa por chuchones!

Según nos cuenta José Raúl González Merlo:

  • Desde los acuerdos de paz, hasta el año pasado, la recaudación se ha multiplicado por 6.  ¡Los guatemaltecos pagamos cada vez más impuestos!
  • Desde aquellos acuerdos el gasto público se ha multiplicado por 7.  ¡Cada vez, los pipoldermos y su clientela gastan más y más dinero de los tributarios!
  • Este año vamos a llegar a unos Q110 millones de endeudamiento.

Lo que hace falta es una racionalización del gasto público en serio.  Está visto que el agujero fiscal no puede cerrarse por medio del incremento y la multiplicación de impuestos. Tiene que hacerse por medio de la eliminación de todos los gastos orientados a satisfacer las demandas de interéses particulares y privilegios, tiene que hacerse por medio de una administración técnica y honrada, y tiene que hacerse por medio de un presupuesto balanceado.  Si no, esto sólova a empeorar.


18
Jun 13

Los riquísimos huevos chimbos

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Los huevos chimbos son mis dulces típicos guatemaltecos favoritos. Son de puras yemas de huevo y miel, una cosa muy sencilla, pero deliciosa. Además, tienen un atractivo color de oro.  La foto la tomé con mi móvil y no capturó el color; pero haz de caso que son como rayos de sol comestibles.

La primera vez que oí hablar de ellos fue allá por el año del terremoto cuando mi tía abuela, La Mamita, me los mencionó; y, curiosamente, no fue sino hasta unos años después, cuando ella ya había muerto, que los probé porque los hice en casa con la ayuda de mi abuelita Juanita.  La primera clave está en batir bien las yemas hasta que estén casi blancas y en cocinarlos en baño maría, o con el horno apagado.  Es decir poniéndolo al máximo mientras se calienta y luego apagarlo cuando se introduce el recipiente con las yemas y dejarlas así unas 4 horas.  La segunda clave es la miel que debe tener una consistencia tal que se introduzca en las yemas y al mismo tiempo no choreee.

Los de la foto, llamados chimbitos,  los compré en La Antigua y son tan buenos como los hechos en casa.