alimentos

alimentos / tecnología / UFM — Comentarios desactivados
27
Sep 11

Mi cuata, Grete, en “El Periódico”

El domingo pasado, El Periódico trajo una sorpresa muy agradable para mí: un reportaje sobre mi cuata, Grete, en primera plana.

Para quienes no la conocen, ahora dirige una biblioteca en Arabia Saudita (of all places) ; antes de irse para allá anduvo en el Scholar Ship. En la Universidad Francisco Marroquín llevó el Siglo XXI a la Biblioteca Ludwig von Mises y fundó el Centro de Recursos Digitales New Media. Recientemente participó con I Can Give You Books en la TEDxUFM.

Grete y Rodrigo, por cierto, son estupendos cocineros. ¡Pero estupendos! Y gracias a ellos elevé hasta el cielo la calidad de mis waffles y puedo hacer xiaolong bao. ¡Felicitaciones, Grete!

alimentos / nostalgia — Comentarios desactivados
26
Sep 11

Los romeros de los montes…

El romero, en mi casa, está en plena floración y lo visitan las abejas. El romero me recuerda, siempre, El toro y la luna con aquello de Los romeros de los montes le besan la frente… También me recuerda el pollo rostizado que hacía mi padre, lentamente con aquella hierba y mantequilla, girando y girando sobre las brasas.

Me encantan unos versos, de Luis de Góngora, que me envió mi cuata María del Rosario:

Las flores del romero,
niña Isabel,
hoy son flores azules,
mañana serán miel…

¡Que viva el romero!

alimentos / biocombustibles / combustibles / empresaurios / Libertad — 2 Comments
21
Sep 11

Biodiésel: ¿Debería haber una ley? ¡No!

Talvez es que soy muy suspicaz; pero cuando lo una noticia como la siguiente, me suena una alarma de alerta. Y dice la noticia en cuestión: Una investigación, realizada por la Asociación Promotora de Combustibles Renovables de Guatemala, indica que este país tiene una capacidad instalada de producción de biodiésel, de 4 mil galones diarios; sin embargo, no se llega a esa cantidad por falta de materia prima y la no utilización de aceite de palma. La directora ejecutiva de la Gremial de Palmicultores de Guatemala señala que no existe el consumo interno de biodiésel.

La señal de alarma es porque no vaya a ser que a alguien se le ocurra que debería haber una ley que obligue a usar aquella capacidad productora; o que obligue a producir las materias primas que necesita la industria del biodiesel. Yo digo que en materia de uso de combustibles (como en otros consumos y decisiones de carácter económico) lo mejor es que los potenciales usuarios decidan voluntaria y libremente sin intervención política y sin leyes que los obliguen a tomar decisiones que no tomarían de otra forma.

Por muy buenas intenciones que haya detrás, no es bueno que productores, o consumidores, usen leyes para garantizarse negocios, bienes, o servicios. Ojalá que nadie esté pensando en cosas así.

Adicionalmente, en Can the World Feed Itself, por Brian M. Carney, encontramos la siguiente advertencia que vale la pena tomar en cuenta: La energía almacenada en un bushel de maíz puede alimentar un automóvil, o una persona. Y cada vez más, gracias a la obligatoriedad y al subsidio que hay en los Estados Unidos para el Etanol, y los incentivos que hay en Europa para los biocombustibles, las cosechas que antes servían para alimento humano o de ganado, ahora son usadas para combustibles. El más reciente estimado del Departamento de Agricultura de los EUA predice que este año, por primera vez, los agricultores estadounidenses cosecharán más maíz para producir etanol, que para producir comida. En Europa en Europa, más del 50% de las cosechas de semillas de colza serán usadas para producir biocombustibles. De acuerdo con el presidente de Nestlé, Peter Barbeck-Letmathe, en el mundo 18% del azúcar está siendo usada para biodiesel.

Por eso es que están caras las tortillas, y ese uso del azúcar sin duda influye en el precio del edulcorante. Si esto no dependiera de aquella obligatoriedad, y de aquellos subsidios, no sería objetable. Empero, uno ve, en esas obligatoriedad y subsidios, las manos de los empresaurios que pudieron conseguir leyes para beneficiarse de ellas.

alimentos / Frances de Figueroa / frutas / nostalgia — 2 Comments
21
Sep 11

El sorpresivo persimón de anoche

Anoche hubo un sorpresivo persimón en casa y como yo tenía como 12 años de no comer uno me emocionó mucho. Ahora son bastante comunes; pero antes no lo eran. Mi abuelita, Frances, compartía conmigo los suyos que le llevaba su comadre, Queta, cosechados del jardín de su suegro don Manuel, en Panajachel. La Abui, como le decíamos a mi abuela los comía crudos disfrutando de su dulzura y de su textura peculiar; o preparaba un puding que sacaba las lágrimas de lo delicioso que era.

Mi abuela, que tenía un green thumb casi infalible, nunca logró que las semillas delos persimones que comía germinaran y produjeran el ansiado arbolito.

La última vez que vi a alguien comiendo persimones, con gusto y placer extremo, fue a a don Franco en La Antigua. Don Franco era el propietario de un célebre restaurante llamado El Capuccino y uno de tantos días que llegué a almorzar él estaba disfrutando los suyos. Por más miradas que le eché, y a pesar de que me acerqué a elogiar sus persimones, no se le ocurrió ofrecerme. Y no es que fuera tacaño, porque él y su esposa, doña María, solían alegrar mi mesa con abundantes chiles jalapeños preparados en la casa para que yo comiera con panecillos horneados ahí.

En fin…tantos recuerdos buenos vinieron acompañando a este solitario persimón que me alegró mucho la noche.

alimentos / Luna / pasteles de luna / Taiwán / tradiciones — Comentarios desactivados
10
Sep 11

Pastel de Luna para celebrar

Hoy desayuné pastel de Luna. Es una costumbre china que en otoño, y en celebración del Festival Zongquiu o Festival de la Luna, sean elaboradas estas delicias. Los pasteles de Luna son densos y pesados comparados con los pasteles occidentales tradicionales; y suelen estar decorados con caracteres que aluden a la felicidad, la longevidad y otros buenos deseos, acompañados por imágenes de flores y conejos entre otros.

A mi me gustaron desde la primera vez que los probé, seguramente allá por finales de los años 90, gracias a mis amigos de Taiwán; y desde entonces siempre estoy pendiente de que salgan a la venta a mediados de septiembre. En Guatemala los venden en el restaurante Lai Lai. Los hay sin huevo y con huevo. Los primeros no serán ajenos al gusto occidental y de hecho pueden recordar algunos dulces tradicionales chapines hechos con camote; pero los segundos sí son un gusto adquirido que, a quienes nos fascina la comida oriental, nos parece encantador.

alimentos / comida típica guatemalteca / tradiciones — 3 Comments
26
Jul 11

Refresco de chan, o de “mosquitos”

Les presento el refresco de chan o chía. En casa de mis abuelas y en la de mis padres se bebía con frecuencia; y, en realidad es una limonada adornada con esas semillitas que llamamos chan.

Cuando eramos niños, mis hermanos y yo le decíamos fresco con mosquitos. Y sospecho que ahora, por lo menos en la ciudad de Guatemala, la gente ya ni lo conoce. No le añade un sabor particular a la limonada; pero si es gracioso ver las pequeñas semillas dando vueltas por ahí, y al esponjarse ligeramente adquieren una agradable sensación que puede ser descrita como gelatinosa. Los chapines decimos fresco, por refresco.

Antes había un dicho: Pareces fresco de chan; o sea: lleno de babosaditas. Es decir, demasiado melindroso o remilgado. Otra forma de ponerlo es: Pareces sombrero de Esquipulas, en alusión a que quienes peregrinaban a aquel lugar regresaban con sus sombreros llenos de adornos multicolores, o babosaditas.

El chan de Guatemala no debe ser confundido con el chan tico; porque, aunque cumplen funciones idénticas y, aparentemente, tienen texturas iguales, las semillas que aquí conocemos como chan son distintas a las que usan en Costa Rica.

En casa de mis padres el chan tenía otro uso: unos días antes de poner el Nacimiento para la Navidad mi madre mojaba bien un comal para tortillas y lo cubría bien con chan. Las semillas germinaban y el comal se cubría de verde. En su debido momento ahí colocaba las imágenes propias de un Belén –hechas en Chinautla– y quedaba muy bonito. Y había que mantener húmedo el comal durante la temporada.

alimentos / Centro de Estudios Económico-Sociales / Cris Lingle — Comentarios desactivados
19
Jul 11

La zuppa di salsiccia, de Cris Lingle

Los lunes es día de sesión en el Centro de Estudios Económico-Sociales; y durante la temporada en la que el profesor Cris Lingle se halla en Guatemala, la mesa se engalana con sus sopas, chillis y otras delicias.

Esta semana, Cris llevó su célebre zuppa di salsiccia, receta que aprendió en Nueva Orleans. Esta maravilla se prepara con salchichas italianas, corazones de alcachofas, tomates y apios, y sazonada delicadamente con hinojo.

Cris no sólo es un estupendo cocinero, sino que es el autor de la bitácora Natural Order.

¡Larga vida, a Cris Lingle!

alimentos / Facundo Cabral — 4 Comments
10
Jul 11

Nostalgia, jugo de zanahoria y Facundo Cabral

El jugo de zanahoria me gusta mucho, muchísimo; y tenía añales de no tomarlo. Cuando era niño me dieron tanto jugo de zanahoria que, por el caroteno, hubo una temporada que me puse amarillo. A mí eso me causa mucha risa porque me imagino el susto de mis padres cuando vieron el color que estaba tomando.

Años después, en la casa de mis padres se volvió a consumir este jugo delicioso con alguna frecuencia; pero con más prudencia. Y con el bagazo que quedaba, al que se le añadía azúcar y jugo de naranja, mi madre hacía unos dulces que adornaba con hojas de hierbabena y que parecían pequeñas naranjas.

Cuando se estropeó el extractor de jugos en casa de mis padres, y yo me mudé a la mía, dejé de tomar jugo de zanahoria y sólo lo degustaba cuando se me presentaba la ocasión en algún lugar supuestamente saludable y vegetariano.

Hoy, sin embargo, mientras oíamos canciones de Facundo Cabral y la nostalgia y la tristeza nos envolvían, el jugo de zanahoria trajo recuerdos de aquellos tiempos en los que nada era malo y todo era brillante. Tiempos en los que todo se arreglaba con un vaso de jugo de zanahoria y con un beso. Y recordé que en la vieja versión de Carpe Diem, luego del concierto de Cabral en Guatemala, en 2009, el lema era: Hay que ser felices en este mundo; porque los que no son felices se la pasan jodiendo a los demás. Frase que el cantautor dijo en el Teatro Nacional y que a mí me pareció muy atinada.

alimentos / diversión — Comentarios desactivados
03
Jul 11

Exquisita cena thai, ¿cómo no?

Gracias a @pisis66 hoy cenamos comida thailandesa, de chuparse los dedos. Yo comí un curry rojo de mariscos estupendo, en Eddie Hill´s Sushi Thai.

@adelou @MYDDA y @condottiero disfrutamos de los encantos de la comida thai y de la encantadora compañía de nuestra anfitriona. Sólo nos faltó Warren O. que, por cierto, hace dos años no nos quiso acompañar a explorar la comida vietnamita, en Boston.

De regreso y en agradecimiento, le cantamos a @pisis66 canciones de José José, Daniela Romo, Timbiriche, Joselito, y quién sabe qué más.

alimentos / comida típica guatemalteca / insectos / zompopos de mayo — 5 Comments
27
Jun 11

Zompopos de mayo, ¡una delicia!

Los zompopos de mayo son una delicia, y ayer, el mercado de San Juan Sacatepequez estaba lleno de canastos con estas criaturitas sabrosas. Se los prepara tostados, en el comal, y luego aderezados con mantequilla y sal. En casa nos gusta comerlos con guacamol y tortillas.

Ayer, que fui con un grupo de amigos a aquella población trajimos una buena porción y los tostamos en casa. A @MasDubi le encantaron y se llevó su propia bolsita para preparar en su casa. Mi cuata, Erika B. los comió por primera vez y aunque admite que fue una experiencia, sospecho que no quedó convidada para probarlos de nuevo. Aunque quién sabe. Mi cuata Jeniffer huyó y no quiso probarlos.

En casa los esperamos con mucha emoción cada año; y en 2010 el día que fuimos a San Juan no estaban disponibles, así que teníamos dos años de no comerlos.

A mí me gustan desde que en Cuarto, o Quinto año de Primaria, un compañero de clases los llevó al colegio. A mí me saben como a maní tostado, y otras personas le encuentran gusto de chicharrones molidos.

Ya en el siglo XVIII, Francisco Ximénez, traductor del Popol Vuh, se refirió a los zompopos de mayo en su obra “Historia natural del reino de Guatemala”; y escribió que tienen la cabeza grande y unas tenazuelas que parece que son de acero y tienen filo, y punta corva y cruzada como las tixeras; y así cortan con ellas cosas bien duras…entre ellas hay unas muy grandes, y con alas, no son que crien alas, sin que es como la gente principal entre ellas. Aquestas grandes y con alas, no salen del hormiguero, sino es cada año cuando caen los primeros aguaceros, que es por el mes de mayo…y se levantan volando con una singularidad maravillosa, por lo cual los indios, y otras personas que las comen tostadas, y dicen que es comida sabrosa, las cogen con facilidad…y es que como no han visto luz, al verla tan hermosa se van a ella, y así los indios no tienen más que encender unos ocotes, y con esto se les vienen todas a las manos, y cogiéndolas las tuestan, y las comen, y aun las sacan a vender, como lo he visto.

Aparte de zompopos, comimos una variedad de hongos, y visitamos la morería de don Esteban Suruy.

Luis Figueroa CARPE DIEM Periodismo de reflexión, por la libertad y la razón