Cada paìs tiene su bebida popular: los alemanes la cerveza, los italianos el vino, los argentinos el mate, los chinos el te, los mexicanos el pulque, etc. ¿Qué razón había para privar a este pueblo [el guatemalteco] del uso de la chicha? dice un artículo de periódico publicado en el Diario de Centroamérica el 9 noviembre de 1898.
Diario de Centroamérica, 9 de noviembre de 1889.
Para los no iniciados generalmente se entiende por chicha una bebida alcohólica de origen prehispánico que se prepara a partir de la fermentación del maíz y es muy conocida en Mesoamérica. Es muy parecida al refresco de súchiles y en casa la usamos para preparar gallo en chicha. Pero resulta que, por lo que se lee en el artículo que comparto, antes de 1908 estuvo prohibida su venta y fue necesario un decreto para que aquella bebida volviera a estar disponible de forma legal. Digo de forma legal, porque seguramente, seguramente, se conseguía chicha clandestina.
El artículo continúa con una lista de ingredientes que es distinta a la que registran otras fuentes y dice: Agradable, sana y económica, es la chicha preparada con la mezcla de panela, jocote y afrecho.
El articulo critica el uso de champagne para celebrar y sugiere que las clebraciones chapinas deberían hacerse con chicha. Que nace un hijo, champagne; que una virgen contrae nupcias, champagne; que una multiviuda se casa una vez más, champagne; ya en las alturas, ya en los lugares de mayor depravación era artículo indispensable poco faltó que no se declarara obligatorio.
En tanto que otras naciones procuran exportar sus productos y crear mercados, aquí por aparecer elegantes, se suprimió la chicha y se consideró criminal a quien la defendía, dice el articulista.
Ha resultado popular el decreto último permitiendo la venta de chicha, añade.
Los ingredientes del refresco de súchiles son:
- Cáscara de piña
- Jocotes
- Maíz amarillo
- Cebada
- Anís
- Panela
- Jengibre
- Pimienta gorda
- Canela
- Agua
La publicación no menciona autor.
Gracias a Luis Andrés Schwartz por la pista.
