En la casa, a los moles se los toma muy en serio; y se los hace cuidadosamente asados y sazonados. Los hay de distintas carnes y los hay de distintas texturas. Este fue el de ayer, y estaba magnífico. De res y con una textura más bien gruesa, ligeramente picante y digno del mismísimo Moctezuma.
alimentos
03
Ago 09
¡Ayer fue domingo de mole!
02
Ago 09
Iguana asada
Esta iguana asada estaba a la venta en el mercado de San Juan Sacatepequez. No la comí asada, pero sí guisada.
28
Jul 09
¡Los huevos chimbos!
Los huevos chimbos son mis dulces típicos guatemaltecos favoritos. Son de puras yemas de huevo y miel, una cosa muy sencilla, pero deliciosa. Además, tienen un atractivo color de oro que me hace pensar en rayos de sol comestibles.
La primera vez que oí hablar de ellos fue allá por el año del terremoto cuando mi tía abuela, La Mamita, me los mencionó; y, curiosamente, no fue sino hasta unos años después, cuando ella ya había muerto, que los probé porque los hice en casa con la ayuda de mi abuelita Juanita.
Desde ese momento los magníficos huevos chimbos se convirtieron en mis favoritos y no son difíciles de hacer. Se baten las yemas hasta que están casi blancas, se cuecen en baño maría y luego se ahogan en la miel. Los de la foto los compré en La Antigua y son tan buenos como los hechos en casa.
23
Jul 09
Momentos de lujuria gastronómica
!Wow esto estaba tan bueno que tuve que lamer el plato! Este magnífico portobello fue preparado, por el genial Bert, con una salsa de crema, azafrán y whisky. Los aromas, los colores, los sabores y las texturas de esta hermosura crisparon mis sentidos el domingo pasado.
Para celebrar la vida, un grupo de amigos nos juntamos en casa de don Stuart; y Bert hizo comenzar el almuerzo con hongos. El portobello fue seguido por un estupendo pot roast que –gaurnecido por puré de papas, pimientos asados, y espárragos- se lució al lado de dos merlots memorables de Chile y de Argentina. ¡Y todo ello compartido con buenos amigos, entre conversaciones fascinantes y envueltos por el aire antigueño!
Así, ¿cómo no se va a alborotar la lujuria gastronómica?
Igual que cuando hizo la cena de Como agua para chocolate, en agosto pasado, Bert obtuvo una ovación de pie. La foto es por mi amiga, Marta Yolanda.
22
Jul 09
Riquísimos membrillos en limón
Sólo de verlos se me encoje la mandíbula, me dan escalofríos y empiezo a salivar como chucho. Son membrillos en limón, propios de esta temporada en Guatemala. Irresistibles y ácidos que son, despiertan al pequeño masoquista que hay en mí y no puedo comerme una, o dos rodajas, sino que bien puedo ingerir unas seis, u ocho. Pero no más.
En Guatemala, los membrillos se comen así, en jalea, en conserva y son elementos importantes para la festividad del Corpus.
04
Jul 09
Cangrejos de "cáscara" suave
Los cangrejos de “cáscara” suave son cangrejos azules cocinados poco después de que se han deshecho de su exoesqueleto duro. Como esa “cáscara” no puede crecer cuando crece el animalito, este muda el exoesqueleto y durante unos días permanece con uno nuevo que, aunque lo protege, es suave y vulnerable. ¡Ese es el momento para prepararlos!
Yo comí estos cangrejos, por primera vez, en Maryland hace poco más de 10 años; luego los volvía a comer en Las Vegas ¡ya hace unos 5 años!, para luego encontrarme con ellos de nuevo en el restaurante Zumo, de Guatemala, hace unos meses y sin que haya podido comerlos.
Y bueno…como no son cosa de todos los días, ayer me almorcé uno delicioso.
03
Jul 09
¡Mamones!
¡Noooooooooooo!, no me estoy refiriendo a Hugo Chávez, ni a Zelaya, ni a los presidentes centroamericanos, ni a los presidentes del ALBA, ni al establishment, ni a la burocracia internacional. ¡No!, me estoy refiriendo a estas frutas que compré el fin de semana pasado en San Juan Sacatepequez.
De hueso grande, cascara suave y pulpa escasa, los mamones tienen un sabor ácido tirando a dulzón y son astringentes. No son muy comunes en Guatemala y la primera vez que los probé fue c. 1977 porque mi abuela, Frances, trajo unos de El Salvador.
¡Fueron un éxito en la casa y entre mis compañeros del colegio! y como yo nunca los había visto antes dispuse sembrar unos para reproducirlos en Guatemala. Sembré uno en la casa de mis padres y ese se perdió cuando nos mudamos; eso lo se porque hace unos años pasé por esa casa y el árbol ya no está. Otro se lo dí a un amigo para que lo sembrara en su casa de Amatitlán y siempre se me olvida preguntarle si todavía está el árbol.
Igual no se los ve en los mercados de la ciudad de Guatemala; pero si usted los ve por ahí, se los recomiendo porque son sabrosos y divertidos. En Haití se los conoce como kenepas; y su nombre científico es Melicoccus bijugatus.
02
Jul 09
La iguana no sabe a pollo
Lo que a mí más me emociona de andar por ahí es comer cosas que nunca he comido antes. El domingo, por ejemplo, tuve la oportunidad de comer iguana en el parque Cataluña, de San Juan Sacatepequez.
Cuando andaba buscando hongos, vi que una señora ofrecía una iguana asada y estuve tentado de comprar el animalito. Luego, me topé con otra vendedora que ofrecía el mismo plato,solo que guisado y ahí no me aguanté. Compre una porción sin piel, y a la señora de enfrente le compré unas tortillas para luego irme a comer iguana sentado en una de las fuentes del parque.
¿A qué sabe la iguana? Pues no sabe a pollo; pero si tuviera que describirla diría que es algo así como entre gallina y pato. La carne tiene un gusto muy sabroso y ofrece algo de resistencia al morderla; y, además, el guisado estaba verdaderamente rico.
Hacía ratos que quería comer iguana porque sentía como que me hacía falta probarla. Ya he comido ancas de rana, que me dió mi padre cuando era niño; cocodrilo, en una cevichería que quedaba en la zona 5; y culebra, en el callejón de la culebra, en Taipei. ¿Cómo iba a dejar pasar la oportunidad de comer iguana?
01
Jul 09
Los magníficos hongos de San Juan
El motivo principal de mi excursión a San Juan Sacatepequez, el domingo pasado, era el de ir a traer los famosos y magníficos hongos de San Juan. Salí de la ciudad algo tarde así que ya iba con la idea de que si llegaba al mercado y no encontraba hongos, pues no me iba a molestar.
Llegué a San Juan cerca de las once, estacioné el carro como pude, corrí al mercado y…casi no encuentro hongos. Sólo había tres canastas pequeñas y una ya la estaba tratando un lugareño. Como dos es mejor que nada, compré las dos hermosas canastillas y me traje los hongos que estaban galanes. Minutos más tarde, mientras compraba unos membrillos, encontré otra dotación de hongos distintos y me los traje también.
Los hongos de San Juan son muy fáciles de preparar. Me gusta poner a hervir agua con sal, y poner ahí los hongos durante un par de minutos. Luego se apaga el fuego y se deja que los micelios suelten una sustancia ligosa que traen, Entonces se cuelan y ¡Ya!; ya están listos para ofrecer textura y su sabor tan delicados y característicos.
Los otros hongos, los que compré cuando adquiría membrillos, esos los preparé con mantequilla, perejil, sal y pimienta.
30
Jun 09
Un encantador árbol de cerezas
Uno de mis postres chapines favoritos son los duraznos en dulce con cerezas. ¡Que bien combinan los sabores de ambas frutas y que hermoso es el color que agarra la miel! Esta es la mera temporada de ese exquisito postre.
Las cerezas chapinas no son ni dulces ni particularmente agradables. De hecho tienden a ser amargas. Pero su color es magnífico; y así en miel, y en compañía de los duraznos, se doman perfectamente. Los duraznos con cerezas eran típicos de la casa de mi abuelita Juanita y de la casa de mis padres.
El sábado estuve comendo cerezas directamente del árbol gracias a mi amiga, Adeliada. Ella, en su casa, tiene estas frutas además de membrillos, granadas, y unos increíbles aguacatales centenarios, entre otras maravillas.
Las cerezas también son uno de los ingredientes necesarios para preparar la miel de morro con la que mi bisabuela, Adela, curaba la tos cuando uno era niño.
