Los cangrejos de “cáscara” suave son cangrejos azules cocinados poco después de que se han deshecho de su exoesqueleto duro. Como esa “cáscara” no puede crecer cuando crece el animalito, este muda el exoesqueleto y durante unos días permanece con uno nuevo que, aunque lo protege, es suave y vulnerable. ¡Ese es el momento para prepararlos!
Yo comí estos cangrejos, por primera vez, en Maryland hace poco más de 10 años; luego los volvía a comer en Las Vegas ¡ya hace unos 5 años!, para luego encontrarme con ellos de nuevo en el restaurante Zumo, de Guatemala, hace unos meses y sin que haya podido comerlos.
Y bueno…como no son cosa de todos los días, ayer me almorcé uno delicioso.
