comida típica guatemalteca

¡Día de pinol en San Juan Sacatepequez!

Ayer tuve la dicha de almorzar pinol y de probar, por primera vez, esa delicia de la comida chapina; particularmente de San Juan Sacatepequez.

Todos los años, desde hace varios años, voy con un grupo de amigos queridos a aquella población -para su fiesta patronal- con el propósito de comprar y comer hongos y zompopos de mayo; pero este año a Raúl -de Así es la vida– y a la chef Euda Morales se les ocurrió la magnífica idea de almorzar pinol en el comedor de doña Olga.

El pinol es un plato ceremonial que se sirve durante este festejo del pueblo; pero también en bodas, bautizos y en toda ocasión en la que los anfitriones quieren lucirse y honrar a sus invitados. ¡Y de verdad lo consiguen! El pinol se prepara con de maíz amarillo ablandado en agua y secado, para después tostarlo en un comal. El recado se hace con aquella preparación de maíz y caldo de gallinas. El recado se prepara con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y culantro. Todo dorado y molido.

El pinol lo disfrutamos acompañado de tortillas, arroz, verduras en escabeche y hongos de San Juan.

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18
Jun 13

Los riquísimos huevos chimbos

Los huevos chimbos son mis dulces típicos guatemaltecos favoritos. Son de puras yemas de huevo y miel, una cosa muy sencilla, pero deliciosa. Además, tienen un atractivo color de oro. La foto la tomé con mi móvil y no capturó el color; pero haz de caso que son como rayos de sol comestibles.

La primera vez que oí hablar de ellos fue allá por el año del terremoto cuando mi tía abuela, La Mamita, me los mencionó; y, curiosamente, no fue sino hasta unos años después, cuando ella ya había muerto, que los probé porque los hice en casa con la ayuda de mi abuelita Juanita. La primera clave está en batir bien las yemas hasta que estén casi blancas y en cocinarlos en baño maría, o con el horno apagado. Es decir poniéndolo al máximo mientras se calienta y luego apagarlo cuando se introduce el recipiente con las yemas y dejarlas así unas 4 horas. La segunda clave es la miel que debe tener una consistencia tal que se introduzca en las yemas y al mismo tiempo no choreee.

Los de la foto, llamados chimbitos, los compré en La Antigua y son tan buenos como los hechos en casa.

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27
May 13

¡Llegaron los zompopos de mayo!

Me da mucha alegría cuando encuentro zompopos de mayo, y mucha más si es en mi casa. Este personaje y cuatro más visitaron mi balcón ayer.

Los zompopos de mayo no sólo son vistantes agradables, sino que son unas delicias. Se los prepara tostados, en el comal, y luego aderezados con mantequilla y sal. En casa nos gusta comerlos con guacamol y tortillas

A mí me gustan desde que en Cuarto, o Quinto año de Primaria, un compañero de clases los llevó al colegio. A mí me saben como a maní tostado, y otras personas le encuentran gusto de chicharrones molidos.

Ya en el siglo XVIII, Francisco Ximénez, traductor del Popol Vuh, se refirió a los zompopos de mayo en su obra “Historia natural del reino de Guatemala”; y escribió que tienen la cabeza grande y unas tenazuelas que parece que son de acero y tienen filo, y punta corva y cruzada como las tixeras; y así cortan con ellas cosas bien duras…entre ellas hay unas muy grandes, y con alas, no son que crien alas, sin que es como la gente principal entre ellas. Aquestas grandes y con alas, no salen del hormiguero, sino es cada año cuando caen los primeros aguaceros, que es por el mes de mayo…y se levantan volando con una singularidad maravillosa, por lo cual los indios, y otras personas que las comen tostadas, y dicen que es comida sabrosa, las cogen con facilidad…y es que como no han visto luz, al verla tan hermosa se van a ella, y así los indios no tienen más que encender unos ocotes, y con esto se les vienen todas a las manos, y cogiéndolas las tuestan, y las comen, y aun las sacan a vender, como lo he visto.

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20
May 13

¡Ya hay flores de izote!

Ya hay flores de izote, galanas, por todas partes. En casa nos gusta usarlas para preparar pizzas, en tortilla con huevo, y también guisadas con pollo, en caldo, o en tamalitos. ¡Y mi amiga, Miti, me regaló una hermosa la semana pasada!

Las candelas o florecimientos tiernos del izote también se usan para preparar el jarabe de morro que mi bisabuela me daba cuando era niño.

A mí me gusta comerla sin los pistilos, porque estos son muy amargos; y, en cambio, los pétalos tienen un sabor delicado muy agradable.

Son hermosas estas nubecillas de flores blancas que crecen por todas partes. Los izotes se usa mucho en cercos y como barreras vivas para evitar la erosión; pero también es una planta ornamental en los jardínes. Es la flor nacional de el vecino El Salvador.

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10
May 13

Adiós a doña Mela

Doña Imelda Boror Plata de Salguero, doña Mela, murió ayer a la edad de 70 años. El mercado es bendito porque vos llegás sin un centavo y regresas aunque sea con cinco centavos, solía decirles a sus hijas.

Doña Mela era propietaria del comedor más famoso del Mercado Central de la ciudad de Guatemala, lugar que visito con frecuencia para disfrutar de tortitas de yuca, tortillas con buche, pacayas envueltas en huevo, rellenitos de platano, chiles rellenos y otras delicias de la comida chapina. Siempre que ando con visitantes extranjeros y siempre que puedo comparto con ellos la experiencia de doña Mela y su sazón. Y siempre quedan muy agradecidos y contentos.

Donde doña Mela uno siempre es recibido con sabores, aromas y texturas que encantan a los sentidos; pero también con cariño. Carmen y su familia son gente cabal y de buen corazón.

Donde doña Mela se guardan las tradiciones culinarias guatemaltecas; y no sólo se las guarda, sino que se las honra como debe ser: haciéndo felices a los que disfrutamos de ellas.

La foto de 1002 por Prensa Libre.

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06
May 13

Los sentidos gozan donde doña Mela

El jueves pasado llevé a mi cuata Amy a probar tortitas de yuca a donde doña Mela en el Mercado Central de la ciudad de Guatemala. ¡Siempre es alegre ir a comer algo sabroso ahí!, pero es más alegre cuando uno lleva a una persona por primera vez y esta persona se deleita con alguna de las maravillas que se ofrecen en ese lugar.

Siempre disfruto las tortitas de yuca con miel de abejas; y si por algún motivo no puedo comer algo más, como tortillas con buche, pacayas envueltas en huevo, rellenitos de plátano, morongas, o chiles rellenos, el sólo hecho de gozar de los aromas y de los colores me alegra el día.

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29
Abr 13

¡Fiambre en abril!

En casa revivimos una vieja tradición de la casa de mis padres: comer fiambre en abril. Esto es porque mi madre solía congelar fiambre de modo que, cuando íbamos a la playa para la Semana Mayor, el sábado que llegábamos (después del Viernes de Dolores), ese día nos instalábamos y ella no cocinaba, sino que almorzábamos fiambre. Era delicioso sentir el sabor que tanto nos gusta, y almorzar algo frío en nuestro primer día junto al mar.

Pues ayer, al medio día, nos gozamos del fiambre y fue muy. pero muy sabroso.

El fiambre, para los que no lo conocen, es la comida típica guatemalteca para el Día de todos los santos. Es una combinación de carnes, embutidos y verduras delicadamente integrada con un caldillo. Su elaboración es muy compleja y en casa nos lleva tres días hacerlo. Por mucho es el plato más magnífico y extraordinario de la comida chapina.

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06
Abr 13

Se me había olvidado el tamal

Generalmente sólo como tamales en la temporada navideña, o cuando tengo la suerte de que alguien me obsequie unos hechos en casa. Pero resulta que, para el asueto recién pasado, mi madre llevó unos a la playa y me dejó dos. ¡Ah, como me disfruté uno para el desayuno! Me encanta desayunar tamales y más si no estaban programados y resultan sorpresivos.

Me lo disfruté acompañado de pan de la Costa Sur y café con leche.

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30
Mar 13

Miel de garbanzos y felicidad

¡Esto es la felicidad, tómale foto a la felicidad!, le dijo una cuata peruana a otra cuando probó el plato de miel de garbanzos que les ofrecí.

La miel de garbanzos, al estilo de la Costa Sur, se prepara con panela (y en casa usan una mezcla de panela canche y panela oscura para darle el toque perfecto). En casa le añaden fruta, como en la Costa, sólo que tienen el cuidado de cortarla en cubitos que se mezclan de forma balanceada con los garbanzos. Finalmente hierve a fuego muy lento hasta alcanzar el toque enmielado.

En la costa se come con pan; y lo que uno hace es remojar el pan en la miel y comer los garbanzos y las frutas.

Este es otro de los platos típicos de esta temporada.

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29
Mar 13

¡Los reyes del bacalao!

¿Cuánto tiempo tendré de hacer el bacalao en casa? ¿Quizás unos 20 años? Y antes de eso veía cómo lo hacían mi madre y mi abuela, de acuerdo con la receta de mi bisabuela. Nunca me ha salido mal, con todo y que un año no le quité bien la sal.

Este año, sin embargo, estoy seguro de que en casa superamos los de años anteriores. Usamos la receta estándar; pero aparte preparamos una salsa paralela con tomates y chiles -guaque, pasa y de árbol- asados y la freímos en aceite de oliva en el cual fueron dorados unos ajos. Con esta preparación sazonamos la salsa principal. ¡Ay que alegría!, el bacalao salió como nunca. De verdad nos superamos. Pero no sólo con el sabor, sino con el color y con la textura de la salsa.

Usualmente almorzamos bacalao el viernes; pero, como mi amiga doña Yoli nos invitó este año a almorzar a su casa, mientras contribuimos a elaborar una alfombra frente a su casa en el Centro Histórico, pues hicimos el bacalao ayer y nos lo almorzamos.

La clave de un buen bacalao es el pescado mismo que debe ser de aguas bien, bien frías para que su carne sea firme. La otra clave es usar aceite de oliva abundante y de buena calidad. La tercera clave es desalar bien el pescado y sacarle las espinas si las tuviera. La cuarta clave es asar los tomates y los chiles. Ciertamente que el bacalao es el rey de los platos tradicionales de esta temporada en Guatemala; y ahora tengo la impresión de que en casa somos los reyes del bacalao.

¿Dime si no se te antoja remojar pan francés de horno de leña en esa salsa?

Luis Figueroa CARPE DIEM Periodismo de reflexión, por la libertad y la razón