De lo que tengo antojo, y hubiera sido muy sabroso para mi desayuno, es de un buen plato de frijoles negros camagües, con ajo y apazote; acompañados con crema, chile de Cobán y tortillas recién salidas del comal. (Suspiro).
alimentos
30
Ago 10
Desayuno dominguero: tostadas a la francesa
Ya tengo ratos de estar buscando las tostadas a la francesa perfectas; y ayer las conseguí. Acompañadas por tocino y aliñadas con miel de abejas, helas aquí, gracias a una receta provista por mi hermano Juan Carlos. Bien esponjosas, tostaditas por fuera y suaves por dentro.
En otro campo relacionado, y aunque usamos la misma receta -de mi bisabuela Adela o Mami- a mí los panqueques no me salen bien. En cambio mi hermano, Juan Carlos, es el dios de los panqueques. En lo que sí tengo mucho éxito es en la elaboración de waffles. También uso la receta, ¡y la wafflera!, de Mami; y francamente sólo en la casa de mis amigos Grete y Rodrigo he probado waffles mejores que los míos. Y ahora ya puedo añadir las tostadas a la francesa entre mis éxitos de desayuno.
28
Ago 10
Fortuna, prosperidad y longevidad
El sábado pasado me encontré con Fu, Lu y Sho, los dioses chinos de la fortuna, la prosperidad y la longevidad acompañados por una hermosa planta de quiletes. En la tradicion taoista, aquellos tres son los atributos de una buena vida…y la hierbamora es sabrosa, en tortillas, o en caldo.
Los comparto con ustedes, y especialmente con quienes andamos el camino en busca de todo lo que es bueno, lo que es bello y lo que es pacífico.
25
Ago 10
Spaghetti con anacates para el almuerzo
Ayer me di gusto para el almuerzo con un buen plato de spaghetti con anacates; y en esta temporada hay que aprovecharlos.
Si los compra en la calle hay que hacerlo temprano, en la mañana, para que no estén asoleados. Ultimamente he visto que en el mercado de la Villa de Guadalupe los tienen muy frescos y hermosos. Al prepararlos hay que tener cuidado de conservar su sabor delicado; algunas personas les ponen ajo, ¡y hasta mucho ajo!, y hace poco vi una receta, en un diario, que incluso llevaba salsa soya. Algo así mata el sabor primordial de estos hongos magníficos.
A mí me gusta hacerlos con mantequilla, un toque de cebolla picada, algo de perejil, sal y pimienta negra y un chorrito de Jerez, casi imperceptible, y luego ligeramente espesado con maizena. Ya sea sobre pan, como bocas; o con spaghetti, quedan deliciosos.
Los disfruto mucho desde que era niño, por su color, su textura y la resistencia que ofrecen, y por su sabor inconfundible.
22
Ago 10
Fruta de pan y recuerdos de la Bounty
Hoy hicimos fruta de pan en casa; y me encanta frita, crujiente y calientita. Aparte de eso, esta fruta siempre me recuerda la historia de William Blight, Fletcher Christian y la aventura del HMAV Bounty.
Vi Motín en el Bounty cuando tenía unos 10 años y desde ese momento tuve curiosidad de probar la fruta de pan, vegetal que tiene un papel importante en aquella película. Empero, como esa fruta no se consume mucho en la ciudad de Guatemala, aunque sí es muy apreciada tanto en la Costa Sur como en la del Atlántico y sus inmediaciones, no me topé con ella en los mercados hasta ca. 2005 cuando compré una en el Mercado Central de la ciudad y de verdad me gustó mucho. Al año siguiente, quizás, leí La Bounty, obra de Caroline Alexander acerca de aquella nave y sus tripulantes, y la fruta de pan.
Hoy, esta delicia de fruta nos sirvió para acompañar un trozo de cordero que preparamos con ajo y romero, y que servimos con una mayonesa hecha en casa, sazonada con alcaparras, mostaza en polvo y chiles pimientos asados.
Debe ser su temporada, porque no es usual que haya de esta fruta en el mercado y hoy en la mañana había dos.
09
Ago 10
Gnocchi en casa de José Cecilio del Valle
En la sala de la casa que era de José Cecilio del Valle, el sábado almorcé un buen plato de gnocchi con queso gorgonzola, precedido por riquísimas ensalada caprese, vegetales asados y aderezados con aceite de oliva, y bruschetti . Don Chilo fue un estadista del Siglo XIX, conocido como El sabio Valle; y él redactó el acta de Independencia de Centroamérica. El restaurante conserva el cielo falso de la casa antigua; y el inmueble exhibe una magnífica puerta principal que -aunque rayada por grafitti– todavía muestra su dignidad.
El acontecimiento ocurrió en el Restaurante Ciao, ubicado en la 11 calle y 7a. avenida esquina, en el Centro Histórico de la ciudad de Guatemala. Dicho establecimiento ofrece comida italiana, en un ambiente encantador y enmarcada en el concepto de slow food. Por eso hay que ir preparado para sentarse y disfrutar, sin prisas, y para que una que otra cosa que se menciona en el menú no esté disponible. Ciao, por cierto, no abre en las noches y tiene estacionamiento al lado.
El Centro Histórico ha tenido su tradición de comida italiana, misma que se remonta a los recordados y extintos restaurantes Las Vegas y Boloña, donde se comía exquisito.
29
Jul 10
Sopa de tortuga
La sopa de tortuga es una de mis favoritas; y el domingo comí una en el restaurante Paa Bank, de la zona 9. El propietario, por cierto, contó que su madre compró la receta en los años 70 y pagó por ella Q1000 de aquel entonces.
A principios de los años 90 yo tomaba sopa de tortuga con mucha frecuencia porque la del Club Industrial era magnífica y mi oficina estaba en el Edificio de la Cámara de Industria. Luego la pedía en otros restaurantes hasta que mi amigo Carlos, que dirigía uno, me advirtió que en muchos lugares no usaban carne de tortuga, sino de gallina.
Mi padre tenía su proveedora de carne de tortuga en el Mercado de La Placita, a donde íbamos a conseguir insumos, principalmente los días sábado. De verdad no recuerdo una sola vez en la que yo no haya disfrutado de alguna de esas incursiones al mercado en busca de aquello que almorzaríamos en ese día, o al día siguiente. Allá íbamos a comprar los ingredientes para la paella, los anticuchos, los huevos de parlama, los pollos rostizados y otras delicias que preparaba mi padre.
¿Cuáles son mis otras sopas favoritas? La Minestrone y el Caldo de mariscos que hago; la Sopa de la nana, de mi amigo Raúl; la Sopa de cebollas que hacía mi padre; el Caldo de albóndigas, el Caldo de arroz y menudos, y la Sopa de ajos, de mi madre; la Sopa de frijoles del Hotel Cacique Inn en Panajachel; el Cak-ik, del restaurante Senahú en la zona 1; las Cremas de hongos, espárragos y arvejas, y el Clam Chowder que hacemos en casa; y el Caldo de patas, de la Tía Cony.
28
Jul 10
¿Sería este mi primer menú?
El sábado escarbamos entre papeles viejos que guarda mi madre; y entre ellos encontramos este menú, preparado por mi pediatra con ocasión de que cuando tenía poco menos de 6 meses de edad, mis padres y yo nos fuimos a vivir a Costa Rica. Juan José, entonces, preparó un informe para el que sería mi pediatra tico.
El menú dice: 7:00 a.m. cereales, huevo y primer biberón. 10:00 a.m. jugo de frutas. 12:00 verduras, carne finamente picada, si lo tolera bien. Cada dos, o tres días aumentar una cucharadita más llegando a dar 2 cucharadas soperas; puré de banano, segundo biberón. 16:00 tercer biberón. 19:00 sopa o verduras; gelatina, cereal o compota; cuarto biberón. Continuar con la fórmula preparada así: Nido, 4 cucharadas. Azúcar, una cucharadita. Agua hervida, 8 onzas.
¡Aaaah, ciertamente que mi alimentación ha mejorado bastante desde entonces!
26
Jul 10
Las mejores pizzas de la ciudad
Las mejores pizzas de la ciudad -después de las que yo hago– son las de Pasta e Basta. Son pizzas con sabores primordiales, francas y frescas.
En esta, que es de champiñones, se lucen el aceite de oliva generoso, el mozzarella y los tomates. La masa de Pasta e Basta es perfecta: Delgada, crujiente, sabrosa y dorada.
El propietario de este lugar extraordinario es Maurizio Arienti, de Turín, que prepara sus pastas, pizzas, salsas y gelatti de forma artesanal y con mucho cuidado; y atiende personalmente el lugar, de modo que es muy recomendable ir sin prisa. La mejor carbonara, por cierto, también se come ahí; ¡ah!, y las lenguas de gato, con su intenso sabor a mantequilla, son maravillosas.
Este pequeño rincón de Italia queda en el Edificio Etisa, de la Plaza España.
17
Jul 10
Huevo en te, una delicia taiwanesa
Nunca lo había probado y me pareció muy sabroso: huevo en te. Este, el de la foto, lo hizo el cuate Chen-tai (de Taiwán). Los huevos en te se cuecen normalmente y luego se les quiebra la cáscara pero no se les remueve. Se sumergen en una mezcla de te negro, salsa soya y anís y de dejan durante un par de días para que tomen sabor. Luego se comen calientes y son verdaderamente ricos.
