28
Jul 10

¿Sería este mi primer menú?

El sábado escarbamos entre papeles viejos que guarda mi madre; y entre ellos encontramos este menú, preparado por mi pediatra con ocasión de que cuando tenía poco menos de 6 meses de edad, mis padres y yo nos fuimos a vivir a Costa Rica. Juan José, entonces, preparó un informe para el que sería mi pediatra tico.
El menú dice: 7:00 a.m. cereales, huevo y primer biberón. 10:00 a.m. jugo de frutas. 12:00 verduras, carne finamente picada, si lo tolera bien. Cada dos, o tres días aumentar una cucharadita más llegando a dar 2 cucharadas soperas; puré de banano, segundo biberón. 16:00 tercer biberón. 19:00 sopa o verduras; gelatina, cereal o compota; cuarto biberón. Continuar con la fórmula preparada así: Nido, 4 cucharadas. Azúcar, una cucharadita. Agua hervida, 8 onzas.
¡Aaaah, ciertamente que mi alimentación ha mejorado bastante desde entonces!

26
Jul 10

Las mejores pizzas de la ciudad

Las mejores pizzas de la ciudad -después de las que yo hago– son las de Pasta e Basta. Son pizzas con sabores primordiales, francas y frescas.

En esta, que es de champiñones, se lucen el aceite de oliva generoso, el mozzarella y los tomates. La masa de Pasta e Basta es perfecta: Delgada, crujiente, sabrosa y dorada.

El propietario de este lugar extraordinario es Maurizio Arienti, de Turín, que prepara sus pastas, pizzas, salsas y gelatti de forma artesanal y con mucho cuidado; y atiende personalmente el lugar, de modo que es muy recomendable ir sin prisa. La mejor carbonara, por cierto, también se come ahí; ¡ah!, y las lenguas de gato, con su intenso sabor a mantequilla, son maravillosas.

Este pequeño rincón de Italia queda en el Edificio Etisa, de la Plaza España.

17
Jul 10

Huevo en te, una delicia taiwanesa

Nunca lo había probado y me pareció muy sabroso: huevo en te. Este, el de la foto, lo hizo el cuate Chen-tai (de Taiwán). Los huevos en te se cuecen normalmente y luego se les quiebra la cáscara pero no se les remueve. Se sumergen en una mezcla de te negro, salsa soya y anís y de dejan durante un par de días para que tomen sabor. Luego se comen calientes y son verdaderamente ricos.

27
Jun 10

Huevos de chompipe para el desayuno

Lo primero que llama la atención, de los huevos de chompipe o chunto, es su tamaño y que son pecosos. Son más grandes que los huevos corrientes de gallina y lucen su cáscara pringada. Cuando uno los va a preparar, la cáscara es bastante más dura que la de los huevos de gallina, y la yema es mucho, pero mucho más espesa.

Hoy me desayuné con uno de estos huevos de chompime, mismos que compré en El Rancho cuando fui a visitar aquella población luego de la tormenta Agatha. Me los preparé revueltos y acompañados con frijoles parados.


23
Jun 10

El corazonote de los chavistas

Luego de los desastres que ocasionó la tormenta Agatha, el régimen chavista, de Venezuela, mandó a Guatemala 12 toneladas de ayuda humanitaria entre alimentos, mantas, pañales y 100 metros de puentes de guerra. La ayuda vino en un barco de la Armada Bolivariana.

Pero los chavistas, como buenos altruistas, son candiles de la calle y oscuridad de su casa; ya que recién se conoció que cien mil toneladas de alimentos, importados por una empresa estatal para los mercados socialistas, se pudrieron en los muelles de Puerto Cabello. Los alimentos descompuestos hedían como 100 perros muertos, dijo una persona consultada.
El orate, Hugo Chávez, minimizó el asunto diciendo que lo desperdiciado no llega ni al 1% de lo que distribuye la estatal Productora y Distribuidora Venezolana de Alimentos; y acusó a la oligarquía de inflar el caso para desprestigiar la lucha por la soberanía alimentaria del pueblo.
Por cierto que ese concepto, el de soberanía alimentaria está definido en el proyecto de ley del sistema nacional del desarrollo rural integral, en el Congreso de la República de Guatemala, como que el Estado de Guatemala define soberanamente la modalidad, época, tipo y calidad de la producción alimentaria, en forma sostenida y con el menor costo y riesgo socio ambiental y garantiza la seguridad alimentaria nacional, facilitando el acceso de indígenas y campesinos a medios de producción, protegiéndola de las importaciones subsidiadas y de toda forma de competencia desleal.
O sea que le reserva a la Administración las decisiones de cómo, cuándo y qué alimentos producir; y establece un mecanismo proteccionista y paternalista. Vaya usted a saber qué va a ocurrir cuando un grupo de políticos socialistas y sus funcionarios dispongan qué producir y qué no, cuándo producirlo y cuándo no, y cómo producirlo y cómo no.

21
Jun 10

Fiesta de hongos

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Coincide, con la fiesta del santo patrono, la temporada de hongos en San Juan Sacatepequez. Si uno llega temprano y se estaciona fuera de la población, cuando uno llega a la Plaza Central es recompensado con una variedad de hongos frescos. Sin embargo, no son cualesquiera hongos. Los más buscados son los hongos de San Juan o amanita caesarea, que son abundantes y las pancitas, que son muy, pero muy escasas. También se hallan xaras, que son azules; y unos parientes suyos que son anaranjados; así como anacates y otras variedades que desconozco.
En tiempos del imperio romano se consideraba a la amanita caesarea como la reina de las setas (descontando a la trufa); pero las pancitas y los anacates no se quedan atrás.
Con los cuates conseguimos una buena dotación y las preparamos en casa. Los sanjuanes me gusta comerlos sólo cocidos en agua y con sal, y luego sazonados con pimienta. Las pancitas las hicimos con mantequilla, cebolla y perejil; y las xaras y sus parientes anaranjados (que son mejores asados al carbón) los preparamos con mantequilla, cebolla y un toque casi imperceptible de romero.
Para añadir un toque distinto los acompañamos con arroz con camaroncillos secos.

02
Jun 10

¡Sobrevivió el jardín de hierbas!

Ahi están el romero, el perejil, el tomillo y el orégano, que sobrevivieron a la arena del Pacaya y a los aguaceros y el viento de Agatha. De las plantas originales, a la hierbabuena le está costando prosperar; el chiltepar se quedó en las primeras de cambio; y la albahaca falleció semanas después. Las demás están en su salsa…o van a estarlo en algún momento, je je. Y todas parecen llevarse muy bien con los cactos y las suculentas.


24
May 10

Exquisitos "crabcakes" para la cena

Mmmmmmmm, hoy cenamos crabcakes en casa. Esas pequeñas delicias, típicas de Maryland, son uno de mis bocadillos preferidos. Perfectos para una noche lluviosa como la de hoy.

Cuando estudiaba en la University of Maryland los crabcakes, los softshell crabs y el lobster bisque fueron los tres platos que más me gustaban. Eso sin contar un tomato pudding que me ofrecieron para la cena de Thanksgiving y el pescado con coco que hacía mi amiga, María Elena; o el Cheese cake que hace mi tía Rita.

21
May 10

¡Ya hay zompopos de mayo! ¡Yummy, yummy!

Miles de zompopos de mayo cubrieron las calles de Barberena, Santa Rosa, el pasado martes 18. Estos insectos encantadores constituyen una maravilla de la naturaleza y también son deliciosos. Yo los compro en San Juan Sacatepequez, donde también abundan; y allá los venden limpios (sólo los culitos) para asarlos en el comal, con mantequilla y sal, en tortillas de maíz.


Ya en el siglo XVIII, Francisco Ximénez, traductor del Popol Vuh, se refirió a los zompopos de mayo en su obra Historia natural del reino de Guatemala; y escribió que tienen la cabeza grande y unas tenazuelas que parece que son de acero y tienen filo, y punta corva y cruzada como las tixeras; y así cortan con ellas cosas bien duras…entre ellas hay unas muy grandes, y con alas, no son que crien alas, sin que es como la gente principal entre ellas. Aquestas grandes y con alas, no salen del hormiguero, sino es cada año cuando caen los primeros aguaceros, que es por el mes de mayo…y se levantan volando con una singularidad maravillosa, por lo cual los indios, y otras personas que las comen tostadas, y dicen que es comida sabrosa, las cogen con facilidad…y es que como no han visto luz, al verla tan hermosa se van a ella, y así los indios no tienen más que encender unos ocotes, y con esto se les vienen todas a las manos, y cogiéndolas las tuestan, y las comen, y aun las sacan a vender, como lo he visto.

Las fotos son de los zompopos que comimos en casa el año pasado.

17
May 10

Riquísimos huevos de parlamas

El sábado comimos riquísimos huevos de parlama en casa. Ahora tenía, fácilmente, unos 5 años de no comer estas delicias; y es que antes, un sujeto los vendía cerca de mi casa. El sábado me topé con estos, por casualidad, en la Sexta avenida de la zona 1 mientras acompañaba a mi sobrino a comprar sus estampas para el álbum de Mundial.

En fin, de vuelta a los huevos, a mí me gusta mucho su consistencia y su sabor; y generalmente prefiero comer sólo las yemas, sin las claras. Cuando yo era niño, mi padre solía comprarlos en el Mercado de La Placita, en el puesto de una señora que se especializaba en cuestiones no muy ortodoxas como estos huevos, carne de tortuga, ancas de rana y otras cosas parecidas.
Cuando los llevábamos a casa los lavábamos y les quitábamos la arena y preparábamos la salsa para acompañarlos. Los huevos de parlama se consumen crudos y en casa nos gustan con una mezcla de limón, salsa inglesa y ketchup. La gracia es comer la yema y reventarla en la boca con la parte de atrás de la lengua. Luego la yema reventada se derrama en la boca y uno siente su sabor y su textura particulares, que a mí me agradan mucho. Y luego de tragarse la yema uno se queda tomando la salsa citada. Los huevos de parlama se acompañan muy bien con cerveza, o con tequila.
En Guatemala existen unos 23 tortugarios, y cada años son liberadas unas 110 mil tortugas en el mar. Las familias que se dedican a recoger los huevos de parlamas deben entregarles a las autoridades un 20% de lo que recolectan, para conservar la especie.