25
Nov 10

Perspectivas sobre China

Los que leen este espacio saben que soy un exceptico de China.  Celebro, ¡por supuesto!, que la dictadura de Beijing se aleje del socialismo cuando se trata de salvar el régimen y de hacer que el gato cace ratones –en alusión a la manida frase de Teng Hsiao ping-; pero sostengo que la visión de Louis Rougier sobre la naturaleza de Occidente es más útil para entender lo que pasa en China, y en Occidente, que el pragmatismo de Teng, o la creencia de que el mercantilismo de Hu Jintao es un paso hacia el capitalismo.

He aquí, un artículo muy enriquecedor sobre China, titulado In China´s Orbit.  Pero, además, mi cuate Adolfo recién estuvo allá y compartió estas observaciones:

Hace dos semanas estuve en Shanghai, durante cinco días por razones de trabajo, y tuve la oportunidad de estar en contacto con empresarios, funcionarios de empresas y trabajadores.   Algo de lo que pude observar:

1. La libertad y el derecho a saber aun no son inherentes a los ciudadanos: de las personas con las que hablé, ninguna sabía quien había ganado el Premio Nobel de la Paz.   Algunos decían que aún no se había anunciado, otros había sido Obama…    Ninguno sabía que lo había ganado Liu Xiaobo, disidente en prisión,  cuyas actividades se remontan a los sucesos de la Plaza Tian An Men.     El gobierno controla la información, a la cual tienen acceso los ciudadanos.   Pero la gente está mas contenta que hace treinta años.

2. No se puede acceder a cualquier sitio del Internet que tenga relación con Google.

3. Entre las empresas que visité habían unas muy boyantes y otras no tanto.    En  varios casos, el éxito es debido a que sus dirigentes tenían acceso a oportunidades por su afinidad, por convicción o conveniencia, al Partido Comunista.    El Partido hace lo necesario para conservar el poder.

4. La competencia es feroz.    Dicen que trabajan por márgenes de aproximadamente el 5%.    La motivación por vender es muy evidente.

5. La inflación de precios es evidente, tanto en lo relativo a insumos, como en los articulos de consumo.

6. En las actividades de producción, hay mucha preocupación por la logística de la cadena de suministros.   Los ahorros que se logran allí, se traducen en los escasos margenes de utiilidad.

7. El haberse convertido en la 2a. economía mundial los ha hecho mas arrogantes, especialmente en todo lo relativo al Japón.

8. Si logran evitar los errores del Japón y erradicar la pobreza del área rural, podrán seguir creciendo a un ritmo más pausado.   En los últimos veinticinco años, el país ha crecido al ritmo más acelerado en la historia de la Humanidad.


25
Nov 10

Concluida la fase 1 del pavo

Debido a los horarios apretados, en casa preparamos en fases el pavo para la cena de hoy: Fase 1, es la preparación del relleno y la sazón de la piel del ave.  Fase 2, es la horneada.

Ya hicimos la primera parte, que consiste en picar y freír en mantequilla: cebolla, apio, hongos, castañas  y los menudos del pavo.  Luego, estos se mezclan con pan que ha sido remojado en vino blanco de modo que no quede empapado, sino húmedo.  Esta mezcla se sazona con sal, pimienta y salvia.  Luego el pavo es sobado con mantequilla, ajo, sal y pimienta.

Mi bisabuela, mi abuela y mi madre usaban champiñones; pero a mí me gusta usar crimini, o shitakes aveces porque su sabor se hace sentir más; y hoy usamos shitakes. Y otra cosa que hago, porque me gusta el toque que le añade, es ponerle un chorrito de aceite de oliva.

Cuando está frío el relleno se coloca dentro del animal.

Para mí, el pavo es sólo un vehículo para hornear el relleno, que es mi parte favorita, la que me me pone contento y la que me lama los bigotes.  Definitivamente no me gusta la pechuga -que mi bisabuela decía que era como comer sábana-, y me disfruto mucho la carne de las alas y de  los muslos.

La fase 2, ocurrirá hoy en la noche.  Luego de rellenado el pavo, se le ponen encima lascas de tocino a lo ancho de la pechuga y sobre las piernas y en las alas.  Se pone dentro de la bolsa con algo de vino blanco y ¡al horno!

Esta es una de las recetas de mi bisabuela, Adela.  Ella preparaba otras dos: una con manzanas y otra con ostras; pero esta es mi favorita.


25
Nov 10

Las mujeres más poderosas

Margaret Thatcher y Madona están en la lista de las 25 mujeres más poderosas del Siglo XX.  También está Indira Ghandi cuya foto (así como el autógrafo, sin foto,  de La dama de hierro), forma parte de mi colección de fotografías autografiadas de jefes de estado y de gobierno.

No siento admiración alguna por Ghandi, como no la siento por otras integrantes de la lista, como Eleanor Roosevelt, Hillary Clinton y Teresa de Calcuta; en cambio, celebro que Thatcher, Madona, Julia Child, Marie Curie y Rosa Parks, estén incluidas.


24
Nov 10

“Santa Clos” fue a por lana y salió trasquilado

Da tristeza, verguenza y pena. Los delincuentes están gobernando más que nuestro Presidente Constitucional, le dijo Diego Cotí, vicepresidente del Consejo Nacional de Autoridades Ancestrales Mayas, Garífunas y Xincas, a Alvaro Santa Clos Colom, en Chishicastenango.

¿Será, Cotí, parte de una vasta conspiración contra Los Colom?

Santa Clos llegó a regalar cosas, como es su costumbre; pero fue a por lana y salió trasquilado.  El Presidente, por cierto, presume de ser sacerdote maya; pero los que saben de esas cosas afirman que a duras penas llega a brujo.

…y bruja es la otra…pero eso es otro par de zapatos.


24
Nov 10

Sanz contra el poder abusivo

Alejandro Sanz no sólo es un músico extraordinario; sino que es un sujeto interesante.  Su actitud contra el poder abusivo es ejemplar y contrasta con la de otros músicos, actores y actrices que alcahuetean a gobernantes abusivos y a dictadores.

Luego de su visita a Venezuela, el cantautor dijo: No se puede gobernar desde el miedo y la amenaza, y de eso he visto mucho en Venezuela. Lo digo para los moderados de cualquier signo político.

¿Será que Sanz entiende, también,  el papel cómplice y pusilánime que juegan los moderados cuando se trata de defender la libertad y de luchar contra el ejercicio abusivo del poder?


24
Nov 10

No hay que prestarse a pantomimas

La administración de Los Colom no tiene un interés real por mejorar la calidad del gasto público; pero, para entretener la nigua, le había encargado a Rafael Espadita Espada que organizara una mesa de transparencia.  En ella se estuvo perdiendo el tiempo por buen rato, pero tanto humo y espejos hizo que los representantes del sector empresarial se retiraran.

Los empresarios se quejaron de que en las reuniones se hacía muy poco y de que no era correcto validar propósitos mediáticos.   Unos con más dignidad que otros, los representantes de la cúpula empresarial denunciaron que en la mesa no se obtenían resultados y que no se avanzaba en los temas.

Espadita, por supuesto, negó que su mesa de transparencia fuera un ñaque; y según él trabaja muy bien con los delegados de los empresarios.  Hacen bien, los empresarios, en no ser cómplices de este tipo de pantomimas.


24
Nov 10

¡Panamá salió del Parlacen!

El peso del Parlamento Centroamericano ya les fue retirado a los panameños porque el proceso de retiro de Panamá, de aquel foro conocido como El parloteo centroamericano, finalizó luego de que se cumplió un año desde que su separación fue anunciada.

El peso que se quietaron los panameños es de dos naturalezas:  Se quitaron el peso tributario, porque ya no tendrán que pagar los costos de aquel elefante blanco; y el peso moral porque ya no tendrán que compartir responsabilidad en aquel refugio para la impunidad.

Ojalá que el de Panamá sea ejemplo para otros.


24
Nov 10

“Santa Clos” y “Evita”, los regalones

Alvaro Santa Clos Colom y Sandra Evita Torres se pondrán regalones, otra vez, durante esta temporada navideña; y repertirán magdalenas y juguetes como el año pasado.

En 2009, las magdalenas costaron Q1.7 y fueron un negocio misterioso.  Esos Q1.7 millones, del dinero de los tributarios, no fueron a parar a seguridad, ni a justicia, ni a salud, ni a educación; sino que se convirtieron en regalos kitsch que repartieron Los Colom.  La pareja presidencial juzgó que sería bonito que las magdalenas fueran en una caja con sus retratos, y así se hizo. ¿Repetirán esto en 2010?


24
Nov 10

¡Tostadas, tostadas, tostadaaaaaaaas!

Anoche hubo tostadas para la cena.  Los aguacates estaban tan, pero tan buenos que optamos por no ponerles más que sal y un poquito de cebolla para que se lucieran el sabor natural de los frutos, combinado con el del maíz de las tostadas.  Normalmente las de aguacate hubieran sido sazonadas con un toque de limón y de orégano.

Hicimos de aguacate y de frijoles, y estas últimas se sirven con queso duro, queso seco o queso de Zacapa.  Y nos faltaron las de salsa de tomate que se ofrecen adornadas con perejil picado.  En aras de la moderación opté por comer sólo tres y recordé que en casa de mis padres me comía entre seis y ocho.

Las mejores tostadas –qua tostadas, sin incluir los aderezos- son las de la panadería Isopan que tiene sucursales en casi toda la ciudad de Guatemala.  Su sabor a maíz es fresco y sabroso, su consistencia es perfecta porque no se rompen, ni son duras.  Y su color es hermoso.

Hubo un tiempo en el que agarré un no se qué contra las tostadas porque vi que del Mercado de La Placita las ponían a secar sobre el tejado de un colegio que quedaba del otro lado de la calle.  Y bueno, eso me predispuso contra las tostadas.

Ahora, sin embargo, me encanta comerlas especialmente si las hacemos en casa.


24
Nov 10

Tierra de volcanes, ¿o no?

Los amaneceres en el valle de la ciudad de Guatemala están soberbios.  Este es el del lunes pasado y la luz en el cielo y en los volcanes permite colores y detalles extraordinarios.  Todo ello combinado con la belleza de los edificios y con la frescura del aire del amanecer.

En la foto están el Volcán de Agua, a la izquierda; y luego le sigue el Volcán de Fuego -que normalmente está echando humo– y Acatenango.  Este último tiene la particularidad de que cuenta con dos conos: Acatenango a  la izquierda, y Yepocapa a la derecha.

Para una buena conversación sobre volcanes, vea la que tuve con el geólogo y vulcanólogo extraordinaire, Sam Bonis.