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alimentos / precios — 1 Comment
08
Jun 12

¿No que los precios nunca bajan?

Los precios de los alimentos en el mundo cayeron ¡drásticamente! en mayo último, según un informe de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. La caída se debió a la abundancia de las cosechas de cereales en 2012 y 2013. La FAO dice que los precios siguen estando vulnerables debido a los riesgos propios de la agricultura; pero, ¿cómo iba a ser de otra forma? La agricultura -y principalmente la agricultura no tecnificada- es una actividad que depende mucho de la naturaleza.

¿Ves? Los precios si bajan, aunque la agencia diga que siguen siendo altos. Lo cierto es que la ley de la oferta y la demanda no nos engaña.

Te dejo el vídeo de Matt Ridley (en inglés), para ilustrar lo que está ocurriendo.

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01
Jun 12

¿Qué hay de cena?

Aaaaaaaah, lo que hay de cena es un delicioso sandwich abierto de queso suizo con pata de paloma. Esta es una hierba de apariencia humilde, como el macuy o hierbamora, como el bledo , o las puntas de güisquil; sin embargo, igual que aquellas otras hierbas, la pata de paloma es muy sabrosa.

A mí estas hierbas me gustan mucho, ya sea con tortillas, o sólo con tomate y cebolla al vapor. También me gustan en caldo, o para acompañar algún guiso…y ahora en sandwich.

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29
May 12

Riquísimo almuerzo dominical

El domingo fue de fiesta en la casa porque almorzamos esta delicia basada en un plato típico de la Costa Sur de Guatemala. Sobre una cama de hierba pata de paloma va la carne de pollo y menudos del ave y champiñones en una salsa que combina sabores de una forma espectacular. Todo ello acompañado por rodajas de aguacate.

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26
May 12

Pero que almuercín más rico

En mi casa se rayan con la comida; pero hay veces que se vuelan la barda. Este es el caso de este maravilloso trozo de lomo de cinta en salsa de mango y romero; acompañado por un puré de papas, malangas y camotes; junto a un aguacate de Petén. Aaaaaaaaaaah cosas más ricas.

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11
May 12

Comenzó la temporada de flores de izote

¡Ya tienen flores los izotes de mi vecino!. En casa nos gusta usarlas para preparar pizzas, en tortilla con huevo, y también guisadas con pollo, en caldo, o en tamalitos.

A mí me gusta comerla sin los pistilos, porque estos son muy amargos; y, en cambio, los pétalos tienen un sabor delicado muy agradable.

Son hermosas estas nubecillas de flores blancas que crecen por todas partes. Los izotes se usa mucho en cercos y como barreras vivas para evitar la erosión; pero también es una planta ornamental en los jardínes. Es la flor nacional de el vecino El Salvador.

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10
May 12

¡Noche de pizzas!

No es por nada; pero las pizzas me salen buenísimas. Anoche celebramos con pizzas y me las gocé muchísimo. Una de mis favoritas es la de anchoas y mi secreto es mezclar el queso con las anchoas para que el sabor quede parejo y sutil. También hicimos de tomates frescos y berros; y mis trucos son sazonar bien los tomates con sal, pimienta y un toque casi imperceptible de vinagre balsámico, así como añadir los berros cuando la pizza ha recién salido del horno. La tercera fue de flores de izote que es bocatto di cardinale; también es una de mis favoritas y sólo le ponemos los pétalos para que su sabor sea delicado y espectacular. Por último hicimos una hawaiiana, que no cuenta con mi predilección; pero que salió muy sabrosa debido a la salsa con tomates asados.

alimentos / comida típica guatemalteca / maya / Taiwán — 4 Comments
17
Abr 12

Riquísimos panes y galletas de ramón

El ramón es el arbol maya. Los antiguos mayas lo sembraban y se alimentaban con la harina de sus semillas que son muy nutritivas. Cuenta, mi cuate, Oswaldo, que se lo menciona en el Memorial de Sololá y hay quién traduce Iximché (la ciudad fortaleza de los cakchiqueles), como árbol de ramón. El pan que se elabora con su harina se lo conoce como pan de nuez, o pan de los mayas. Sus semillas también se usan para hacer atol.

Es una lástima que la gente ya no lo aprecie como lo apreciaban los mayas clásicos porque las galletas y panes que se hacen con su harina son muy sabrosos. Las galletas, por cierto, me recuerdan a las morelianas que se comen en Coatepeque y en la Costa Sur.

Yo tenía muchas ganas de probar los productos del ramón desde que viajé a El Mirador y conocí ese árbol y supe de sus virtudes. Y ayer, mi cuata, Verónica, de la embajada de Taiwán, me obsequió panes y galletas producidos por la Misión Técnica de Taiwán en Guatemala, uno de cuyos proyectos tiene que ver con el cultivo de este árbol generoso y con el aprovechamiento de sus frutos.

Cuando andaba en El Mirador los arrieros ramoneaban al aterdecer; es decir que iban a cortar ramas de aquel árbol para darles de comer a las mulas que nos llevaban por la selva y llevaban los aperos necesarios para el viaje.

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08
Abr 12

¡Hubo dulce de garbanzos!

¡Gracias a mi tío Rony comimos el dulce de garbanzos, de acuerdo con la receta de mi tía abuela La Mamita! El dulce de garbanzos de la ciudad de Guatemala, se diferencia de la miel de garbanzos de la Costa porque aquel se hace con azúcar y aquel con panela;y a aquel se le añaden frutas como papaya, mango y otras.

El dulce de garbanzos es una de las maravillas delicdas de la cocina guatemalteca y debido a que cuesta mucho pelar los garbanzos -y a que cambian los gustos de las personas- no es fácil encontrarlo.

Desde que era niño a mí me gustaba mucho este dulce. En mi casa hacemos de este y la miel de la Costa; mi madre lo preparaba muy rico y durante muchos años sólo mi tío Rony -que había aprendido de La Mamita- era el encargado de hacerlo.

La receta es relativamente sencilla aunque trabajosa. Primero se dejan los garbanzos en agua,durante toda la noche. Luego se pelan. Se cuecen en olla de cocimiento lento, o en olla de presión. Se ahogan en una miel que se ha preparado con agua, azúcar y canela; y se dejan hervir hasta que calan. Para este dulce los mejores garbanzos son los que se compran a granel.

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06
Abr 12

¡Que delicia de bacalao!

De acuerdo con la tradición chapina, hoy en la casa almorzamos bacalao a la vizcaína; un plato que a mí me saca los suspiros y que espero todo el año.

La clave de un buen bacalao es el pescado mismo que debe ser de aguas bien, bien frías para que su carne sea firme. La otra clave es usar aceite de oliva abundante y de buena calidad. La tercera clave es desalar bien el pescado y sacarle las espinas si las tuviera. En casa lo hacemos de acuerdo con la receta de mi bisabuela, Mami, que lleva bacalao en cubos, ajo, cebolla, chiles morrones, tomates asados, aceitunas rellenas de pimientos y alcaparras; más un chile guaque, que fue cosa de mi madre. Normalmente se le añade un toque de azúcar si la salsa está ácida por los tomates.

El bacalao lo comemos sobre arroz y acompañado por pan francés, de horno de leña. A mí me encanta remojar el pan en la salsa vizcaína; y es tan rico hacerlo con el bacalao caliente, o frío.

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06
Abr 12

Mangos en dulce fueron el postre

Los tradicionales mangos en dulce fueron el postre de hoy. ¡Como me gusta su brillo amarillo!, como me emocionan su aroma y su sabor mezclado con canela, pimienta gorda y clavo.

Luis Figueroa CARPE DIEM Periodismo de reflexión, por la libertad y la razón