29
Sep 12

Deliciosas maravillas hoy en la mañana

Pinchos de romero con queso marinado e higos, bolitas de queso de cabra cubiertas con semillas de amapola, pinchos de queso y tomates cherry con una salsa verde,  pollo con salsa de coco y tamarindo, y otras tantas delicias ofreció el restaurante Oliva durante la develación de la escultura Curiosidad: fuente de las virtudes, hoy en Cayalá.

La escultura está bella, hermosa, infunde serenidad y ciertamente que materializa las virtudes y valores que nos engrandecen como humanos. El acto estuvo a la altura, y también la comida.  ¡Y las bebidas!  Había limonada con menta y rosa de jamaica con un toque de fresas y de jengibre.

Todo estuvo estupendo.  Luego les muestro la escultura.


28
Sep 12

¡Pastel de Luna para el desayuno!

Ayer desayuné pastel de Luna. Es una costumbre china que, en otoño y en celebración del Festival Zongquiu o Festival de la Luna, sean elaboradas estas delicias. Los pasteles de Luna son densos y pesados comparados con los pasteles occidentales tradicionales; y suelen estar decorados con caracteres que aluden a la felicidad, la longevidad y otros buenos deseos, acompañados por imágenes de flores y conejos entre otros.

A mi me gustaron desde la primera vez que los probé, seguramente allá por finales de los años 90, gracias a mis amigos de Taiwán; y desde entonces siempre estoy pendiente de que salgan a la venta a mediados de septiembre. En Guatemala los venden en el restaurante Lai Lai.  Los hay sin huevo y con huevo.  Los primeros no serán ajenos al gusto occidental y de hecho pueden recordar algunos dulces tradicionales chapines hechos con camote; pero los segundos sí son un gusto adquirido que, a quienes nos fascina la comida oriental, nos parece encantador.

Los rellenos varían; pero usualmente son pastas de flor de loto, de frijoles dulces, o de alguna combinación de nueces y semillas.

 


23
Sep 12

¡Se me hizo lo de los gnocchi!

Ayer, como estaba participando en el coloquio sobre la obra de John Locke, no pude ir a almorzar con mis hermanos.  Uno de ellos y su esposa hicieron gnocchi con salsa de mantequilla quemada (que son mis favoritos) y con salsa marinara; y el otro, con su esposa, hicieron una ensalada de tomate, con queso, alcaparras, pan, cebolla y anchoas. ¡Eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeh!

Ya estaba resignado a que no iba a poder probar esas delicias; pero ahí está que me mandaron un poco de las aquellas tres maravillas y ese fue mi almuerzo de hoy.  Con panitos con ajo, claro…y cerveza.  ¿Y de postre? turrón de nata nueces.


23
Sep 12

Las cebollas de mi balcón

Hoy coseché las cebollas de mi balcón.  Estas tres son consecuencia de que un día de estos había una cebolla que no íbamos a consumir en la casa, y para evitar que se desperdiciara la sembramos en el arriate de mi balcón.  Esta es la segunda generación de aquella cebolla que -en vez de ir a parar a una salsa bolognesa, o a un spaghetti con pulpo- ahora me da mucha alegría cuando aprovecho a sus descendientes.


12
Sep 12

El peligro de un precio político para el pan

A primera vista parece buena noticia: los cooperativistas productores de pan popular y los pipoldermos acordaron que no debe subir el precio de aquel producto.  Ahora bien, como tu sabes que los precios son consecuencia de la oferta y la demanda, y sabes que los precios políticos crean escasez, o abundancia artificial y que generan una asignación de recursos distorsionada, a tí la noticia te inquieta.

Peor aún, si tu te acuerdas de lo que ocurría en los años 80 cuando el precio del pan y de otros bienes  de consumo básico eran controlados por los políticos y sus funcionarios, se te para el pelo.  ¿Te acuerdas de cuando los panes se fueron reduciendo de tamaño hasta verse verdaderamente ridículos? ¡Pero eso sí…mantenían el precio tope establecido por los pipoldermos!  Llegó el momento en el que los panaderos, como mucho lecheros -también- prefirieron dedicarse a otras cosas ya que los precios políticos los asfixiaban.  Y entonces hubo escasez.

Afurtunadamente fue abandonada la política de fijar precios arbitrariamente y todos salimos beneficiados.  El pan recuperó un tamaño razonable, se multiplicaron no sólo las panaderías sino las variedades de pan.

Tu sábes que, si los pipoldermos qusieran ayudar a los pobres, lo que deberían hacer es dejar de crear inflación, para que la moneda conserve su valor y no se necesiten más quetzales para comprar el mismo número de panes; y sábes que si los políticos y sus funcionarios quisieran ayudar a los pobres, lo que deberían hacer es no obstaculizar la posibilidad de que consigan más y mejores empleos.


11
Sep 12

¡Chancletas para el desayuno!

Las chancletas son un postre típico guatemalteco elaborado con güisquiles o chayotes.  Normalmente son deliciosas; pero las que hicieron mis amigas, Las canillonas, estuvieron gloriosas.  ¡Quiero esa receta! ¡Gracias, chicas, por habernos traído estas hermosuras!

En casa de mis padres las hacían con alguna frecuencia y siempre eran bien recibidas; y puedo comerme media docena.  Se comen calientes, o frías; pero a mí me gustan al tiempo.  Deben usarse güisquiles sazones, y de los que son bien espinudos y de cáscara verde claro.  Los otros no sirven para este propósito.

El güisquil es una planta maravillosa porque nos da sus frutos para hacer chancletas, su raíz que es el ichintal, y sus puntas, que son otro bocatto di cardinale.


31
Ago 12

¿Será que la gente con hambre puede esperar hasta octubre?

Los pipoldermos arrogantes del poderoso Ministerio de Agricultura tienen almacenadas 6,000 toneladas de maíz y frijol.   Al mismo tiempo que ocurre este acaparamiento político de los granos, en todo el país hay personas sufriendo de desnutrición crónica y aguda.  ¿Cómo te explicas eso? ¡Facil! El Ministro del ramo dice que no se pueden distribuir los alimentos a la loca; y que hay que hacerlo en septiembre y octubre cuando se agotan las reservas de maíz y frijol de las familias.

Cándido dejó su tortilla con sal que se estaba comiendo y me comentó: He leído que las personas pueden vivir entre 30 y 40 días sin comer nada; pero no más de 7 sin beber líquidos.  ¿Con eso estará contando el Ministerio para no repartir los granos a las personas que hoy en la noche se van a ir a la cama sin probar bocado? ¿De qué sirve acaparar la comida si hay gente que la necesita?  

Y yo sólo pensé que son inescrutables los designios de los políticos y planificadores centrales.  Pensé en lo grosero e inhumano que es el paternalismo.  Sospecho que el Ministerio no afloja los granos para proteger a los productores locales de granos cuyos precios bajarían debido a la oferta de maíz y frijol regalados.   Y a ti, ¿qué otra razón se te ocurre?


27
Ago 12

Lorocos para los Jóvenes Embajadores de Taiwán

El viernes cenaron, en casa, los Jóvenes Embajadores de Taiwán y preparamos pasta con salsa de crema y lorocos para ellos; acompañada por una magnífica ensalada con portobellos y mi aderezo preferido de chiles asados y pepitoria. Por último helado de chico, preparado en la casa.

La salsa evoca la tradiconal chapina que, en el Oriente del país, se usa para preparar pollo con lorocos y sólo lleva, mantequilla, cebolla, lorocos, sal, pimienta negra y crema (en algunos hogares le ponen un poquito de tomates picados; pero yo prefiero sin tomates).  Otra forma chapina de comer lorocos es en tamalitos y en arroz.

Fue una velada muy alegre y nos reímos bastante; y gracias a mi cuata, Sabina, por la foto que ilustra esta nota.


26
Ago 12

Dos pastelitos de distintas partes del mundo

El de la izquierda es un alfajor Havana, de Buenos Aires; y el de la derecha es un pastelito de piña, de Taiwán.  Los dos me alegraron el desayuno del viernes, acompañados por una taza de café chapín con leche.  Que rico es comer alimentos de distintas culturas y disfrutarlos.


20
Ago 12

Riquísimos frijoles colorados con anacates


Este es uno de mis platos favoritos de la temporada: frijoles colorados con anacates; servidos sobre arroz y acompañados con una cucharada de crema y algo de chile.

A mí, los frijoles colorados me gustan con costillas ahumadas, o con chorizos, y una vez los hice con pavo ahumado; pero esta es mi receta favorita y los anacates se lucen con su textura y su sabor. Ciertamente que elevan a los frijoles a una dimensión distinta.

Cueces los frijoles con sal, cebolla y un toquecito de ajo. Preparas un recado de tomate y cebolla con aceite de oliva y sal. Y aparte cueces los anacates con sal y pimienta. Licúas el recado y se lo mezclas a los frijoles con los anacates…y ya. Los dejas cocer lentamente por un rato pa`que suelten.