Espero el bacalao con tanta ilusión como espero el fiambre de noviembre y los tamales de diciembre. Desde niño me gozaba mucho la textura y el sabor característicos de este pescado preparado hábilmente por mis abuelas y luego por mi madre. Cada receta con su carácter propio, pero enraizada profundamente en una tradición larga.
Me gusta comerlo caliente, al tiempo y frío. Acompañado por arroz (y este año lo acompañamos con aguacate y fue buenísima idea). Me gusta acompañarlo con un buen carmenere, con un buen shiraz, o con cerveza. Y si es de boca, en la noche, con un buen whisky. Es una delicia remojar pan francés, de horno de leña, en esa salsa intensa.
En casa nos gusta que el de hoy sea un almuerzo ceremonioso, que subraye el carácter festivo de la ocasión en la que se comparten los alimentos, las risas y los buenos recuerdos.
Como dijeron Les Luthiers: Alabado sea el lenguado, y el bacalao alabao.
Actualización: Consulté con los lectores de @luisficarpediem con respecto a si les gusta el bacalao; y de los 35 que contestaron, 23 dijeron que si les gusta, y mucho; en tanto que 12 dijeron que no.
