07
Feb 11

Bajo el túnel del volcán Santa María


Cuando uno baja de la ciudad de Xelajú a la Costa Sur pasa por este túnel que atraviesa las faldas del volcán Santa María y que antes era cruzado por el Ferrocarril de Los Altos.

Esa es una carretera hermosa que pasa por las poblaciones de Cantel y Zunil, la primera con su legendaria fábrica de tejidos.  Pasa también por fuentes termales como las Aguas Georginas y Aguas Amargas.  Y pasa por San Felipe Retalhuleu, tierra de morongas o morcillas y de chicharrones.  La ruta va desde las alturas de Quetzaltenango hasta la mera costa del Pacífico y a lo largo de ella se aprecia muy bien cómo cambian la flora, la arquitectura y las personas de una región a otra.

La primera vez que pasé por el túnel fue durante la Samana Mayor del año en el que estaba en Segundo Grado de Primaria.  Con mi familia pasé las fiestas en una finca de San Marcos y de regreso mis padres dispusieron pasear por Xela, Panajachel y la Costa.  Recuerdo, vivamente, cómo me impresionó pasar por ahí, y la ansiedad que sentía antes de llegar cuando mis padres me anticiparon que pasaríamos por un tunel.

Ahora, que durante el fin de semana anduve por Quetzaltenango y Atitlán, volví a sentir la emoción de pasar por esta ruta tan encantadora.  Cosa que no hacía desde hace unos cinco años.


19
Mar 08

Pan de Semana Santa

Una de las mejores cosas de la Semana Santa Chapina son los Panes de Velación.

Principalmente en la Costa Sur, durante esta temporada la gente hace pan. No sólo para el consumo de la casa, sino para regalar e intercambiar. Así que los canastos de pan van y vienen por calles y caminos.

Todos se esmeran con su pan y el que puede lo hace con lujo de leche y huevos. Como la mayor parte de personas no tienen hornos para pan en sus casas hay lugares donde alquilan tiempo de horno y parte de la diversión es que la gente vaya a hornear el pan que ha preparado en casa.

La costumbre (y necesidad) de hacer arrobas de pan en la temporada, viene de cuando el país “se cerraba” por la Semana Santa; y todavía cuando yo era niño no era posible encontrar pan fresco entre el jueves y el domingo. Ahora casi no hay nada que cierra y generalmente las panaderías y supermercados sólo cierran el viernes. Ya no es necesario hacer arrobas de pan, pero es una costumbre hermosa y deliciosa. Se llaman Panes de Velación porque también se consumen durante las velaciones que hace la gente en sus casas y en las iglesias.

Por cierto que, la mejor forma de comerlos, es remojándolos en miel con garbanzos que es otra delicia de la temporada.

La foto es de los panes que me enviaron Mary, Alexis y Pablo. Los panes son de Flores, Costa Cuca, una de las áreas donde se conserva muy bien esta tradición.


13
Abr 07

El Gallito

Este es El Gallito, que vende aguacates y guaguas en una población de la Costa. “El Gallito no es malo. Huele pegamento y si uno deja algo mal puesto puede que se lo lleve; pero nunca se entra a las casas”, dice la gente de por allá.


25
Mar 07

La gallina se dio toda

Una de las razones por las que disfruto mucho de conocer Guatemala, es por la variedad de comidas que uno prueba gracias a la hospitalidad y a la generosidad de la gente.

Durante mi viaje a la Costa, el fin de semana pasada, almorcé un caldo de gallina magnífico. Con arroz y con verduritas julianas. Acompañado por tortillas recién salidas del comal y por cuajada.

La foto muestra a la chica que estaba preparando la gallina; y las esferitas que se ven sobre la tabla son los huevos del ave. Los huevos cocidos se sirven en el caldo; y aunque yo había tenido oportunidad de probarlos antes, en muchas ocasiones, nunca lo había hecho. Francamente porque me daba no se qué comerme los huevitos “inconclusos”.

Pero bueno…durante ese almuerzo me animé a comerme dos y resultó que estaban buenos. Fue como comer sólo yemas. De modo que la próxima vez que me ofrezcan caldo de gallina y vengan ahí los huevitos, me aseguraré de comerme por lo menos uno.

Todo eso de la preparación del caldo me recordó aquello de ¿Cuál es la diferencia entre una gallina y un cerdo durante el desayuno? Que la gallina pone los huevos, y el cerdo se da todo.


22
Mar 07

Miel con garbanzos

La miel con garbanzos, en la que se remoja pan de yemas, es uno de mis dulces chapines favoritos. En la Costa se hace con panela y aveces se le ponen frutas, como papaya.

Yo lo comía diferente porque La Mamita, mi tía abuela, lo hacía con azúcar y sin frutas. Y sin pan. Más de acuerdo con la tradición urbana capitalina.

La Mamita decía que era un postre muy difícil de hacer: primero, porque hay que pelar garbanzo por garbanzo a mano; y segundo, porque en aquel tiempo (en los 70) no había la buena calidad de garbanzos que hay ahora, y entre el momento del cocimiento los garbanzos se podían “pasmar” y quedarían duros (y encima ella no usaba olla de presión); y luego porque a la hora de ponerlos en la miel se corría el riesgo de que esta no “calara” y quedaran desabridos y desagradables. Ahora ya no se pasman por la calidad y por la olla de presión; pero si he probado garbanzos que no han calado.

En mi casa ya no se hace miel de garbanzos porque quiere mucho trabajo; pero de vez en cuando, y especialmente durante la Semana Santa, mi tío Rony hace un poco y mi mamá le encarga.


21
Mar 07

Porque el pueblo me pide

Ahora que estuve en la Costa conocí la historia de “Dora”, la candidata a alcaldesa que, a decir de los vecinos de la localidad en la que competirá por la vara edilicia, “ni siquiera terminó la primaria” y “de seguro que sólo van a votar por ella los cusheros, porque ella hace y vende cusha“.

Para los no iniciados, cusha es un licor artesanal que se suele producir y vender de forma clandestina.

¿Por qué va a ser candidata “Dora”? “Porque el pueblo me pide”, dice ella.