Esta es una venta típica de hongos en el mercado de San Juan Sacatepequez, Guatemala. Estos, en particular, son los que compré y me comí el domingo en la noche. Noten la variedad de texturas y colores entre los hongos de San Juan (los grandes) y las xaras (los azules y rojos, más pequeños). En la venta también hay güisquiles o chayotes y dulces de pepitoria (de semillas de calabazas).
comida típica guatemalteca
27
Jun 07
Más sobre hongos
15
May 07
Buche y moronga
El sábado fui con mis amigos Raúl y María Dolores a almorzar donde doña Mela, en el Mercado Central.
Lo que a mi me gusta son las tortillas con buche y chicharrón, y las tortillas con moronga. Las tortillas son de maíz; el buche es un ensanchamiento en el esófago de las aves y ahí almacenan sus alimentos antes de que pasen a la molleja; el chicharrón es piel de cerdo y las morongas se hacen con la sangre del mismo animal (y recuerdan un poco a las morcillas).
De postre me gustan las tortitas de yuca con miel de abejas, pero en esta ocasión, como llegamos tarde, tuve que conformarme con rellenitos de plátano. Esas son como croquetas de plátano rellenas con frijoles negros dulces.
Cuando voy allá me gusta acompañar mi almuerzo con una Nesbitt´s, no se por qué. El de doña Mela es uno de los comedores más tradicionales del Mercado Central. Por supuesto que sirven tacos, frijoles, guacamol, chojín (picado de rábano), chiles rellenos, plátanos fritos, enchiladas y otras delicias locales.
Les cuento esto porque, como este espacio es visitado por personas de otras latitudes, a lo mejor les llama la atención conocer algo sobre la comida típica chapina.
22
Abr 07
Shecas
Cada viernes, el amigo Harry, de Quetzaltenango, nos lleva shecas a la oficina. Las shecas con panes dulces originarios de San Pedro, San Marcos; pero las hay en todo el Occidente de Guatemala. Yo no se si son lo mismo, o no, y alguien quizás me saque de la duda: ¿son lo mismo las shecas, que las semitas? Es que alguien me dijo que las semitas tienen anís; pero las shecas también lo tienen. Luego, hay shecas más oscuras que otras; y los cortes decorativos de arriba también son distintos. En fin. Seguramente alguien por aquí sabe más de shecas que yo y puede iluminarnos sobre estos deliciosos panes chapines.
07
Abr 07
El bacalao
De todas las comidas típicas de la Semana Mayor en Guatemala, mi favorita es el bacalao que aquí se come en el almuerzo del Viernes Santo. Me gusta por su consistencia y por su sabor intenso.
Esta es la receta de mi bisabuela, adaptada a la modernidad; y lo que siempre me da gracia es que mi abuela y mi tia abuela discuten acerca de si su mamá asaba, o no el tomate.
Yo lo dejo remojar temprano en la mañana del jueves para quitarle la sal y le cambio el agua una vez al medio día.
Luego lo escurro y lo seco. Lo pongo a freír en aceite de oliva abundante (¡generosamente abundante!). Le añado ajo picado y cebollas rodajadas finamente. Luego pimiento morrón en tiras. Luego añado el tomate licuado con un chile guaque y por último aceitunas y alcaparras. Y lo dejo hervir bastante.
..y, como creo que dijeron Les Luthiers: El lenguado es alabado, y el bacalao es alabao.
06
Abr 07
Dulce de garbanzos
Este es el dulce de garbanzos hecho por mi tío Rony al estilo de como lo hacía mi tía abuela La Mamita. Vea el brillo de los garbanzos, así como la consistencia y la transparencia de la miel.
Mmmmmmm, ahora mismo iré a servirme un poco de este bocatto di cardinale.
La Mamita decía que era un postre muy difícil de hacer: primero, porque hay que pelar garbanzo por garbanzo a mano; y segundo, porque en aquel tiempo (en los 70) no había la buena calidad de garbanzos que hay ahora, y entre el momento del cocimiento los garbanzos se podían “pasmar” y quedarían duros (y encima ella no usaba olla de presión); y luego porque a la hora de ponerlos en la miel se corría el riesgo de que esta no “calara” y quedaran desabridos y desagradables. Ahora ya no se pasman por la calidad y por la olla de presión; pero si he probado garbanzos que no han calado. Antes, hace ratales, los hacían muy buenos en el Supermercado La Torre; pero ya hace años que no los hacen, y son verdaderamente difíciles de conseguir.
05
Abr 07
Kak´ik
La foto no le hace justicia; pero ayer almorcé un delicioso plato de Kak´ik (caldo de chunto o chompipe) acompañado con tamalitos blancos, aguacate y cerveza.
Por si se le antoja, es magnífico el del Comedor Senahú, en la 12 avenida y 10 calle de la zona 1.
25
Mar 07
La gallina se dio toda
Una de las razones por las que disfruto mucho de conocer Guatemala, es por la variedad de comidas que uno prueba gracias a la hospitalidad y a la generosidad de la gente.
Durante mi viaje a la Costa, el fin de semana pasada, almorcé un caldo de gallina magnífico. Con arroz y con verduritas julianas. Acompañado por tortillas recién salidas del comal y por cuajada.
La foto muestra a la chica que estaba preparando la gallina; y las esferitas que se ven sobre la tabla son los huevos del ave. Los huevos cocidos se sirven en el caldo; y aunque yo había tenido oportunidad de probarlos antes, en muchas ocasiones, nunca lo había hecho. Francamente porque me daba no se qué comerme los huevitos “inconclusos”.
Pero bueno…durante ese almuerzo me animé a comerme dos y resultó que estaban buenos. Fue como comer sólo yemas. De modo que la próxima vez que me ofrezcan caldo de gallina y vengan ahí los huevitos, me aseguraré de comerme por lo menos uno.
Todo eso de la preparación del caldo me recordó aquello de ¿Cuál es la diferencia entre una gallina y un cerdo durante el desayuno? Que la gallina pone los huevos, y el cerdo se da todo.
22
Mar 07
Miel con garbanzos
La miel con garbanzos, en la que se remoja pan de yemas, es uno de mis dulces chapines favoritos. En la Costa se hace con panela y aveces se le ponen frutas, como papaya.
Yo lo comía diferente porque La Mamita, mi tía abuela, lo hacía con azúcar y sin frutas. Y sin pan. Más de acuerdo con la tradición urbana capitalina.
La Mamita decía que era un postre muy difícil de hacer: primero, porque hay que pelar garbanzo por garbanzo a mano; y segundo, porque en aquel tiempo (en los 70) no había la buena calidad de garbanzos que hay ahora, y entre el momento del cocimiento los garbanzos se podían “pasmar” y quedarían duros (y encima ella no usaba olla de presión); y luego porque a la hora de ponerlos en la miel se corría el riesgo de que esta no “calara” y quedaran desabridos y desagradables. Ahora ya no se pasman por la calidad y por la olla de presión; pero si he probado garbanzos que no han calado.
En mi casa ya no se hace miel de garbanzos porque quiere mucho trabajo; pero de vez en cuando, y especialmente durante la Semana Santa, mi tío Rony hace un poco y mi mamá le encarga.
21
Mar 07
Porque el pueblo me pide
Ahora que estuve en la Costa conocí la historia de “Dora”, la candidata a alcaldesa que, a decir de los vecinos de la localidad en la que competirá por la vara edilicia, “ni siquiera terminó la primaria” y “de seguro que sólo van a votar por ella los cusheros, porque ella hace y vende cusha“.
Para los no iniciados, cusha es un licor artesanal que se suele producir y vender de forma clandestina.
¿Por qué va a ser candidata “Dora”? “Porque el pueblo me pide”, dice ella.
20
Mar 07
Bueno, como el pan
Cuando alguien es una buena persona, verdaderamente bueno, se dice que “es bueno como el pan”. Y seguramente quien inventó aquel dicho pensaba en panes como estos. Deliciosos panes de huevo y naranja hechos en casa. Horneados en hornos de leña. Algunos de ellos horneados en latas de sardinas. Panes hechos a mano y con cariño. ¡Y encima de todo, panes que se comen remojados en miel de garbanzos! Eso voy a cenar ahora, un mi panito de Villa Hermosa, en Flores Costa Cuca, bien mojadito en miel.
