comida típica guatemalteca

Empanadas, y ¿por qué no me toma la foto a mí?

¿Por qué no me toma la foto a mí?, me dijo esta vendedora cuando le pedí permiso para tomarle foto a sus empanadas.

Estas son empanadas de leche que se venden durante la temporada. En realidad, eso de las empanadas empieza durante la Cuaresma; y antes sólo se vendían los martes y viernes, ahora se consiguen todo el tiempo.

Las de leche son de harina de salpor; en tanto que las de atún y las de hierbas llevan masa de otro tipo, mas parecida a las de milhojas.

Las hay de leche, como las de los canastos; pero también de atún (que antes eran de salmón), y de hierbas.

Con mis abuelas solíamos comerlas de una panadería que había al lado de La Merced; y de una pastelería que se llamaba Lutecia.

Ahora hacen las de leche son muy buenas en la Panadería San Martín; las de atún son buenas en Isopan; y en Friendise, atrás del Metro 15, hacen unas magníficas de vegetales y carne.

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20
Mar 08

¡Miel de garbanzos!

Esta es la miel de garbanzos que me obsequió doña Lucy. El brillo, la textura y el sabor de este plato delicado son maravillosos.

En la Costa Sur se hace con panela, platano y mango, por ejemplo; pero en la ciudad de Guatemala se hace con azúcar.

En la Costa se come con pan de velación remojado y francamente es una delicia.

La Mamita, mi tía abuela, decía que era un postre muy difícil de hacer: primero, porque hay que pelar garbanzo por garbanzo a mano; y segundo, porque en aquel tiempo, cuando no había la buena calidad de garbanzos que hay ahora -y al momento del cocimiento los garbanzos- aquellos se podían “pasmar” y quedarían duros. Y luego porque a la hora de ponerlos en la miel se corría el riesgo de que esta no “calara” y los garbanzos quedaran desabridos y desagradables. En mi familia, mi tío Rony es el que hace los mejores garbanzos en dulce.

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20
Mar 08

¿Ha comido, usted, salporas?

Las salporas son galletas de harina de cierto tipo de maíz. Estas las comí ayer que fui a casa de mi tío Rony.

El y su esposa hacen todo el repertorio alimenticio de la Semana Santa chapina, así que comí curtido, salporas, torrejas y miel de garbanzos al estilo de la ciudad capital, que es diferente a la miel que hacen en la Costa Sur, por ejemplo. Pero de eso les contaré luego.

La harina de salpor también se usa para las empanadas de leche que son típicas de esta temporada en Guatemala.

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19
Mar 08

Pan de Semana Santa

Una de las mejores cosas de la Semana Santa Chapina son los Panes de Velación.

Principalmente en la Costa Sur, durante esta temporada la gente hace pan. No sólo para el consumo de la casa, sino para regalar e intercambiar. Así que los canastos de pan van y vienen por calles y caminos.

Todos se esmeran con su pan y el que puede lo hace con lujo de leche y huevos. Como la mayor parte de personas no tienen hornos para pan en sus casas hay lugares donde alquilan tiempo de horno y parte de la diversión es que la gente vaya a hornear el pan que ha preparado en casa.

La costumbre (y necesidad) de hacer arrobas de pan en la temporada, viene de cuando el país “se cerraba” por la Semana Santa; y todavía cuando yo era niño no era posible encontrar pan fresco entre el jueves y el domingo. Ahora casi no hay nada que cierra y generalmente las panaderías y supermercados sólo cierran el viernes. Ya no es necesario hacer arrobas de pan, pero es una costumbre hermosa y deliciosa. Se llaman Panes de Velación porque también se consumen durante las velaciones que hace la gente en sus casas y en las iglesias.

Por cierto que, la mejor forma de comerlos, es remojándolos en miel con garbanzos que es otra delicia de la temporada.

La foto es de los panes que me enviaron Mary, Alexis y Pablo. Los panes son de Flores, Costa Cuca, una de las áreas donde se conserva muy bien esta tradición.

Bob Marley / Cesaria Evora / comida típica guatemalteca / garífuna / música / tradiciones — 2 Comments
10
Ene 08

Garífuna, la Guatemala negra

Gracias a The Burried Mirror me encontré con este encantador vídeo del artista garífuna Andy Palacio.

Mi contacto con la música negra es muy superficial: Bob Marley, por supuesto; Culture y Yellowman, gracias a mi bro, el Afrikan Doktor; y algo de Cesaria Evora. Mmmmmmm, me han quedado muchas ganas de conocer más sobre la música garífuna.

Por cierto que los garífunas son descendientes de isleños de St. Vincent que vinieron a parar a las costas del Caribe en Guatemala, Belice y Honduras. Por supuesto que tienen una cultura particular vinculada al creóle. Su cocina es magnífica muchas veces añoro un buen plato de tapado, que es un caldo de mariscos preparado con coco; un plato de rice and beans; y deliciosos panes de coco y de jengibre.

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25
Dic 07

Tamales, y una Navidad felíz.

Uno de los mejores componentes de la fiesta de la Natividad es el de desayunar tamales. Mucha gente prefiere cenarlos; pero a mí, me gusta desayunarlos el día 25. Bien acompañados con café y, en esta ocasión, con stollen. Aunque también me gusta acompañarlos con turrón de yemas, o con mazapán.

Hay distintos tipos de tamales; y hay tanto variaciones regionales, como variaciones familiares. Es decir, que cada familia tiene su receta.

Por desgracia, en mi familia nadie hace tamales. Pero tenemos la dicha de haber conocido los de doña Estela de Alburez (2474 0260), que son magníficos, y la de vivir cerca de La Carmelita, una tienda que es famosa por los suyos.

Para la Navidad yo no me hallo sin mis tamales para el desayuno. Y me como dos, uno colorado y uno negro. Los primeros son salados y los segundos son dulzones. Los tamales tienen raices precolombinas, y fueron elevados a la décima potencia cuando se le añadieron ingrediente adicionales. Del Nuevo Mundo son el maíz, los tomates, los chiles, y las hojas de plátano y de maxán en las que son envueltos. Los tamales negros, además, llevan chocolate. Del Viejo Mundo son las aceitunas, las alcaparras y las almendras. Aunque hay tamales de pollo, de pavo, y de pato, a mí los que me gustan son los de cerdo.

Los tamales de mi bisabuela, Adela, eran extraordinarios; y yo todavía tuve la buena fortuna de comerlos cuando tenía como 12 años. Mi tía abuela, La Mamita, también los hacía; y ella elaboraba unos tamales particularmente pequeños para nosotros, los niños. Mi Tía Baby, también hacía tamales muy buenos. Uno de estos días…uno de estos días…voy a animarme a hacer, aunque sea seis.

¡Feliz Navidad!

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13
Dic 07

Guadalupe y atol de elote

¿A dónde vas, Vicente? A donde va la gente; así que anoche paré en la celebración de Guadalupe.

Por supuesto que no podía pasar por ahí sin por lo menos tomarme un par de vasos de atol de elote; y el que tomamos estaba buenísimo. Esta chica lo vende, normalmente, en el Parque Enrique Gómez Carrillo (que antes se llamaba Parque Concordia).

Cuando tengo ganas de esa bebida, generalmente voy al Parque de Jocotenango (que dejó de llamarse Parque Morazán). Sin embargo, de ahora en adelante iré a buscarlo al Gómez Carrillo.

Adela de Morales / comida típica guatemalteca / Frances de Figueroa / Guatemala / La Mamita — 2 Comments
02
Nov 07

Por fin…¡El Fiambre!

El Fiambre es el más exqusito y complejo plato tradicional guatemalteco. Se consume con ocasión del Día de Todos los Santos y es -para que sea bueno- una delicada y balanceada combinación de talento, y de carnes y verduras cuidadosamente seleccionadas.

Cada familia tiene su propia receta; pero hay cuatro grandes “troncos” de recetas: la del Fiambre rosado, la del Fiambre blanco, la del Fiambre rojo y la del Fiambre verde. Cada familia defiende su receta

En casa lo preparamos rosado de acuerdo con la receta de mi bisabuela Adela, que, a su vez, la obtuvo de su cuñada, Elisa, a principios del siglo XX. A mí, como a mi abuela,Frances, me gusta que el caldillo que unifica todos los ingredientes sea ligera, pero ligeramente, dulzón. Mi madre lo prepara magnífico, y yo también.

Aún si se hace poco, la preparación del Fiambre consume mucho tiempo: Un día para picar las verduras, otro para picar las carnes, otro para mezclar el caldillo y todos los ingredientes, y otro para que la mezcla se curta antes de ser consumida. El Fiambre se sirve adornado con una variedad adicional de ingredientes.

Nadie conoce exactamente de dónde surgió la costumbre de preparar el Fiambre. Mi tía abuela, La mamita, decía que habían tres posibilidades: que se hubiera originado debido a la práctica de ir a almorzar al cementerio e intercambiar platillos; que había tenido su génesis en la visita sorpresiva de un Obispo a un convento y de la necesidad de prepararle un almuerzo sin que hubiera suficiente de una sóla cosa; o que había sido un milagro en el que estaba involucrado cierto hambriento que halló muchos ingredientes en un monasterio. Incluso se atrevía a asegurar que la etimología de la palabra venía de fé de hambre.

Sea cual sea su órigen, el Fiambre es mi plato favorito en todo el universo-mundo. Y celebro con mucha alegría la dicha de poder prepararlo y consumirlo;…y mi plato me dura casi una semana.

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31
Oct 07

¡Las butifarras!

El Fiambre es mi comida chapina favorita; y ya escribiré sobre él el 1 de noviembre como corresponde. Sin embargo, parte de la gracia de ese plato son los preparativos y la emoción anticipada que trae.

De todo eso, mi parte favorita son las butifarras. Y las mejores butifarras del universo-mundo las hace Abel, del supermercado La Puerta del Sol. En mi casa se usan las butifarras de Abel desde que tengo memoria. Se le añaden al Fiambre como se le añaden otros ingredientes.

Yo me las gozo mientras se prepara el Fiambre. Me gusta comerlas rodajadas y acompañadas con pan de horno de leña untado con mantequilla; y un vaso de whisky con agua (o dos, depende de la cantidad de butifarras).
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En fín, en esta foto, por mi cuate Raúl, se ve una de las butifarras de mi cena de hoy.

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02
Jul 07

Dulce de bodoque

¡Hice bodoque! era uno de los mejores anuncios que podía hacer mi tía abuela La Mamita. Con eso se refería a que había hecho dulce de bodoque, uno de mis postres chapines favoritos.

El secreto de un buen dulce de bodoque es usar buena leche y suficientes huevos, así como dejar que, cuando hierve, se separen bien la miel de los bodoques. Este lo hice el viernes y su sabor está magnífico, lo que me faltó fue que se separara bien la miel. Pero bueno…¡está bueno!

Luis Figueroa CARPE DIEM Periodismo de reflexión, por la libertad y la razón