07
May 10

¿Una procesión en reversa?

Esta procesión, de Pedro de Betancourt, va en reversa. Pero no porque sea una tradición, ni nada parecido; sino porque, sin duda, esa es la forma más fácil de sacarla del callejón. Hace unos sábados, por mi casa, me encontré con esta escena que ahora les comparto.

05
Abr 10

…¡y vino el conejo de pascua

¡El Conejo de Pascua vino a casa!, y ahora si que tenía como cinco años de no pasar por aquí. Cuando era niño, el Conejo venía sin falta, ya fuera que estuviéramos en casa, o que aún no hubiéramos vuelto de la playa o de donde fuera.
Sin que los niños nos diéramos cuenta, mis padres escondían los huevos de chocolate en el jardín y en el momento oportuno nos decían que el Conejo había pasado y que saliéramos a buscar huevos. Cuando los mayores crecimos un poco, se nos mandaba a alguna habitación lejos del jardín y -aunque ya sabíamos que eran mis padres los que escondían los huevos, y que no había tal conejo- igual disfrutábamos de salir a buscar y encontrar los dulces. Cuando chicos, lo importante era encontrarlos; y cuando crecíamos el asunto era de a ver quién encontraba más.
La tradición del Conejo de Pascua es de origen germánico y celebra la vida, la fertilidad y la abundancia.

04
Abr 10

La banda, el cedro y el fin de la Semana Mayor


Este es el sonido de la banda de la procesión de Resurrección en la villa de Guadalupe. El cortejo pasa junto a mi casa, detrás del cedro que nos alegra las mañanas. Aquí, en mi barrio, le ponen muchas ganas a la fiesta de hoy; y esta procesión sale a las 6 de la mañana, recorre La Villa y regresa al medio día.

A la salida y a la entrada se queman muchísimos cohetes y bombas, como es costumbre en las procesiones festivas. En la mañana, poca gente acompaña al cortejo; pero cuando regresa muchos vecinos vienen detrás de las andas.
Hoy concluye la Semana Mayor chapina, se acaba el descanso y mañana volvemos todos a disfrutar de nuestras ocupaciones. Por la vida: ¡Lehaim!

04
Abr 10

La magnífica miel de garbanzos

La miel de garbanzos que hicieron en casa salió magnífica. Este postre es distinto al dulce de garbanzos porque se prepara con panela, en vez de con azúcar, y porque se le añaden frutas. En la Costa Sur suele ponérsele plátano y papaya; pero en la casa se le puso plátano, mango y pera. La panela y las frutas le dan una complejidad característica a este dulce chapín, mismo que se disfruta muchísimo más si uno remoja pan en la miel.
Los de la foto son los panes que hicimos en la casa y que, a final de cuentas cumplió con dignidad su cometido.
Yo no conocía este dulce riquísimo hasta que hace unos 8 años que lo probé, por primera vez, en Villa Hermosa, Flores Costa Cuca; sentado en el porchecito de la casa de doña Laura, cuando ella ya pasaba de los 100 años y todavía preparaba los garbanzos.

02
Abr 10

Panes de Flores Costa Cuca y de San Marcos

Los de la primera foto son tres panes de Flores Costa Cuca, que recibimos en casa, gracias a los cuates Alexis y Mari. Y los de la segunda foto son dos panes de San Marcos, que nos trajeron mi hermana Guisela y el Ale.
Nótense los diseños distintos; y su sabor y texturas también son diferentes. Cada región tiene sus panes característicos; pero todos tienen los mismos propósitos: que haya pan durante la temporada en la que ninguna panadería trabajaba; y compartirlo con familiares, amigos y vecinos. Durante esta temporada el pan se hace por arrobas y se obsequia, o se intercambia.
La tradición, en la Costa Sur, es comerlo remojado en miel de garbanzos; y no se qué ocurre en otras partes del país. Pero estoy seguro de que, sin duda, también se come remojado en chocolate y en café con leche.
En un momento desayunaré miel de garbanzos y remojaré, en ella, pedazos de estos panes deliciosos.

01
Abr 10

Comidas de procesiones en Semana Santa

Las procesiones chapinas salen acompañadas por numerosas opciones de comida. Algunas de aquellas comidas son muy tradicionales como los churros, los buñuelos, los moyetes, el pescado, los panes con pierna, con gallina o con chiles, los encurtidos, las plataninas, las corbatas chinas, las plataninas, los elotes, el pepián, las empanadas, las granizadas, los algodones de azúcar, las enchiladas y los tacos, los pirulíes, los dulces típicos, los jugos, la carne adobada, los chorizos, las garnachas, las tostadas y los jocotes. Otras son novedosas como las pizzas en carretilla y los cubiletes de PriceSmart acompañados con chocolate o café capuccino.
Yo no aguanté la tentación y paré en la Plaza de la Constitución comiendo buñuelos.

01
Abr 10

Dulce de garbanzos, ¡el postre estelar!

El dulce de garbanzos es el postre estelar de esta temporada, en Guatemala. A mí me gusta su sabor, que integra muy bien la canela, el azúcar y los garbanzos; pero también me pierdo -como en un sueño- en su color dorado. Los de la foto son los que hicimos ayer, en casa.

Esta es primera vez que lo hacemos, luego de que allá a finales de los años 80 hicimos uno en casa de mi madre. El asunto con este postre es que hay que pelar los garbanzos uno por uno, tarea que consume cerca de dos horas por libra, por persona. El otro asunto es que mi tía abuela, La Mamita -que era la diosa del dulce de garbanzos- nos advertía que estos se podían pasmar si no eran debidamente trasladados de la cocción a la miel. Si los garbanzos se pasmaban, quedaban duros y la miel no les calaba. Así que hacer dulce de garbanzos no es cualquier cosa.
Luego de que falleció La Mamita, mi tío Rony se convirtió en el rey de los garbanzos en dulce. La mera verdad es que los suyos son magníficos y nunca han tenido nada que envidiarle a los de La Mamita, Siempre dorados, siempre calados y siempre clara la miel.
Hoy celebro que los que hicimos en casa siguen la tradición que sembraron La Mamita y Rony; y que, seguramente, viene de mi bisabuela Gilberta de donde venían muchas de las costumbres y comidas que hacía La Mamita.
En a Costa Sur el dulce de garbanzos se llama miel de garbanzos y se prepara con panela, en vez de azúcar. También se le añaden frutas como plátanos y mangos.

31
Mar 10

Hicimos pan, en la casa

La idea era hacer el pan de Semana Santa como el que hacen en la Costa Sur. Así que el lunes en la noche dispuse hacerla de panadero.

En la Costa Sur, durante esta temporada la gente hace el pan, no sólo para el consumo de la casa, sino para regalar e intercambiar. Así que los canastos de pan van y vienen por calles y caminos. La gente se esmera con su pan y el que puede lo hace con lujo de leche y huevos. Como la mayor parte de personas no tienen hornos para pan en sus casas, hay lugares donde alquilan tiempo de horno y parte de la diversión es que la gente vaya a hornear el pan que ha preparado en casa.

La costumbre (y necesidad) de hacer arrobas de pan en la temporada, viene de cuando el país “se cerraba” por la Semana Mayor; y todavía, cuando yo era niño, no era posible encontrar pan fresco entre el jueves y el domingo. Ahora casi no hay nada que cierra y generalmente las panaderías y supermercados sólo cierran el viernes. Ya no es necesario hacer arrobas de pan, pero es una costumbre hermosa y deliciosa. Se llaman Panes de Velación porque también se consumen durante las velaciones que hace la gente en sus casas y en las iglesias.

Por cierto que, la mejor forma de comerlos, es remojándolos en miel con garbanzos que es otra delicia de la temporada, y que ya estamos preparando en la casa.


Dicho lo anterior, toca confesar que aunque el pan nos salió bonito, su sabor y su textura no es como las de los de la Costa. Primero, porque no usamos harina dura; segundo, porque no le sacamos suficientemente bien el aire a la masa; tercero, porque no dejamos reposar el pan, en las latas, antes de hornearlo; y cuarto, porque le hizo falta mantequilla. Estoy contento, sin embargo, porque he aprendido mucho de esta experiencia panificadora.

A mí me gusta la idea de hacer bien el pan, porque el pan es un alimento básico en Occidente. Está muy vinculado a la Tierra, a la civilización y a la cultura. Para mí, el aroma, el sabor y la textura del buen pan simbolizan todo lo que es bueno, todo lo que es bello y todo lo que es pacífico. Por eso, también, es que me gusta mucho esta tradición de la Costa Sur de Guatemala, la de hacer pan y compartirlo.

…ahora quiero aprender a hacer bien el pan de la Costa.

30
Mar 10

Los "chunches" que se venden en las procesiones

Como buen chapín, en esta temporada, anoche paré en una procesión. Y una de las cosas que abundan en aquellos cortejos son las ventas de comida, y las juguetes, chunches y kinck knacks. De la comida ya me he ocupado un poco y me ocuparé más porque siempre hay novedades; pero de los chunches no me había ocupado antes.
En las fotos se ven algunas muestras, entre las cuales sobresalen las figuras que tienen luces y brillan, los punteros láser, las muñecas y muñecos inflables, los trajes de cucurucho, los llaveros, las pulseras, los colgantes, y otras cosas parecidas.
Antes, lo que se vendían eran cosas como ronrones y rehiletes; pero a aquellos ya no se les ve para nada.

29
Mar 10

Mangos en dulce, sabor y color

¡Ya hay mangos en dulce, en la casa! De los mangos en dulce, que son típicos de esta temporada chapina, no sólo me gusta su sabor, sino su color.
Estos los preparamos en casa con una miel de azúcar. Aunque la receta original lleva sólo canela, a mí me gusta ponerle clavo, pimienta negra y pimienta gorda. Cuando están hirviendo, toda la casa se llena de un exquisito aroma a mangos y a especias. Aroma que a mí me llena de alegría y de buenos recuerdos.