¡Maximón me trajo una pacaya! Bueno…no exactamente, la pacaya me la regalaron cortada de un jardín y se la puse a San Simón en las manos porque me pareció chistoso.
San Simón y la payaya.
Las pacayas o Chamaedorea tepejilote están muy presentes en la cocina tradicional de los guatemaltecos. Es uno de los ingredientes tradicionales del fiambre y se las come de otras formas y a mi me encantan envueltas en huervo, con chirmol y sobre una tortilla. ¿Sabes dónde las hacen deliciosas? Donde Doña Mela, en el Mercado Central de la ciudad de Guatemala.
Pacaya cocida lista para comerla.
Yo nunca había cocido pacayas porque las que usamos para nuestro fiambre las compramos envasadas. Esto es no sólo por lo fácil, sino porque a travez del vidrio se puede ver si están tiernas, o no. Para mí tienen que ser bien tiernas para que no sean amargas.
Momento en el que abrí la pacaya.
La que me regalaron estaba justo en el borde porque empezaba a ponerse amarga, por sazona; y estaba en el borde. Así son ricas, también, porque su amargura no es ofensiva, sino que le añade carácter. Pues bien, la cocimos en casa y la comimos con un chorrito de aceite de oliva para disfrutar plenamente su sabor particular.
¿A tí te gustan las pacayas?
