Sin duda alguna el dulce de garbanzos es mi favorito de la temporada. La tradición de prepararlos en mi familia empezó con mi tía abuela, La mamita y siguió con mi tío Rony. Mi madre y yo seguimos la costumbre durante bastante tiempo, y ahora los hacemos en casa. En casa hacemos dos versiones: la de La mamita, y los de la costa sur.
¡Amo el dulce de garbanzos!
El sabor delicado de los garbanzos se combina deliciosamente con la miel y la canela; y me transporta a mi niñez. Me encantan su sabor y su aroma, su textura y su color. Me divierte verles sus caritas de pollito a los garbanzos; y por eso es que se llaman chickpeas en inglés. Cuando los como pienso en Cicerón porque cicer significa garbanzo.
En la antiguedad estas delicias fueran asociadas con la frugalidad e incluso con la rudeza. Los griegos comían garbanzos en los banquete fúnebres, y me pregunto si es por eso que este dulce es tradicional de esta temporada chapina tan retorcidamente asociada con la muerte; o si bien, el hecho de que la receta de la costa sur incluya frutas alegres se relacione con el aspecto más hermoso de la temporada que es el equinoccio de la primavera, la fiesta de Easter y el retorno de los día soleados (frente al largo invierno del hemisferio norte).
En la ciudad de Guatemala, los garbanzos en dulce se preparan en un jarabe de agua, azúcar y canela. La noche anterior se dejan en agua, y en la mañana se pelan laboriosamente, muy laboriosamente. Luego se cuecen y cuando están cocidos se cuelan y se apagan inmediatamente en la miel para que calen bien. Así se hacían estilo old school; pero esta año cambiamos el procedimiento.
Este año cocimos primero los garbanzos y luego los pelamos y fue una maravilla. Asi que de ahora en adelante lo haremos de ese modo.
