A las chilaquilas guatematlecas no se las debe confundir con los chilaquiles mexicanos. Las chilaquilas chapinas son tortillas, o rodajas de güisquiles rellenas de un queso que se derrita y se estire, sazonado este con algo de tomate, cebolla y pimienta. Todo ello envuelto en huevo y frito.
Yo me como las de güisquil; pero no me encantan. En cambio, las de tortillas me parecen deliciosas y antes podía comerme hasta 6. Las del desayuno del martes pasasado estaban rellenas con una mezcla de requesón y queso de Oaxaca, sazonadas con alguito de cebolla y lorocos. Las prefiero fritas en aceite de oliva.
Sobre ellas me gusta poner un chirmol chapín de tomate, cebolla y hierbabuena; o bien la salsa de tomate que hacen en casa y que es deliciosa.
ala qué rico 🙂 me encanta la cocina chapina!
se me hace agua la boca, que ricas!