El subanik es uno de mis platos chapines favoritos. Propio de San Martín Jilotepeque es una delicia digna de maravillarse. Su recado se parece mucho al de los tamales, y se prepara con tres carnes: pollo, chompipe y cerdo. Lo más impresionante es cómo se arreglan las hojas de maxán en las que se cuece y la trenza de zibak con la que se amarran las hoyas y se cuece en un apaste de barro. El subanik es un plato reservado para grandes ocasiones.
Hoy, que fui a por mis tamales, tuve la dicha de que doña Estelita de Alburéz (que hace el mejor subanik del universo mundo) me obsequiara algo de recado. Al llegar a casa hicimos arroz y al recado le añadimos pollo.
