Ayer vinieron los vegetales, las carnes, los embutidos, las aves y otros ingredientes para el fiambre; y ¿sábes qué fue lo que más me dejó maravillado? Los chiles chamborotes. ¡Este año están galanes! Hermosos.
Otros años no ha sído así. Hubo un año en el que no los conseguí y cuando los ha habido resultan pequeños y argeñados. Daban grima y no daban ganas de no comprarlos…pero ni modo.
Este año también vienen particularmente chulas las coliflores. Sin manchas parecen pequeñas nubes. Ya hace ratos que las zanahorias siempre vienen grandotas; pero este año los güisquiles se rayaron. También vienen particularmente grandes. Ya vino la miel de abejas para darle sabor amaderado a nuestro caldillo.
Como siempre encargué unas butifarras extra para comerlas mientras cocinamos. También compré lengua salitrada, jamón de sangre y gelatina de cerdo extra porque sólo en esta época se consiguen. Poca gente le pone estos dos últimos ingredientes a sus fiambres; y a mí me gustan muchísimo y me harían mucha falta en el mío. La cesina ya se está secando en el cuarto de cachivaches.
Hoy en la noche probaré el encurtido de remolachas y cebollines que se está preparando desde el primer sábado de octubre. El jugo servirá para darle su color delicado al caldillo y las ramolachas y cebollines servirán para adornar los platos del fiambre. Hoy coceremos las carnes y embutidos y mañana coceremos las verduras. ¡Eso quiere decir que el viernes habrá fiambre en casa!
Los chiles chamborotes no pican, ni se comen. Son de adorno. ¿Sábes? En Guatemala hay personas a las que les dicen de apodo: Fiambre. ¿Por qué? Porque tienen el chile de adorno. Aaaah, y no todos esos chiles son para el fiambre de casa. Esos son los que vi en el mercado.
Yo opté por ponerle unas calabacitas de cera divinas que encontré hace años. Voy a buscar chamborotes gracias a tu infomación. Yo mañana lo preparo con unas sobrinas que quieren aprender a hacer mi fiambre antes de que yo pase a mejor vida. Un abrazo y feliz fiambre.