Una tradición que sigue al fiambre, en mi casa, es que la preparación de sandwichs de fiambre y bisque de camarones para la cena, uno o dos días después de la celebración.
Mis célebres sandwichs de fiambre son elaborados en buen pan francés con mayonesa y algunas carnes (e incluso vegetales) que sobraron y que se han estado marinando en el caldillo. Hay que poner una variedad de carnes y esparcir los ingredientes como caigan, para que cada bocado del sandwich tenga una sorpresa. Igual te toca una rodaja de butifarra, como te toca una remolacha, un trocito de cesina, o unas arvejas. El bisque lo preparamos con el caldo de los camarones que usamos para el adorno del fiambre. En realidad es medio bisque y medio chowder y a mí me gusta muchísimo. Sobre todo acompañado con un tinto sabroso.
Me gozo mucho los subproductos de las festividades. Por no decir las sobras. Por ejemplo, del fiambre hacemos los huevos revueltos con lengua salitrada, fritos en aceite de oliva y acompañados por buen pan francés. Del pavo -en las fiestas de fin de año- me gozo mucho el caldo de huevos; y los sandwichs de relleno, y de ensalada de pavo.
