29
Nov 10

¡Caldo de huevos!

En casa es tradición, luego de alguna cena que involucre pavo, aprovechar hasta lo último del animal.   La carne que queda adherida a los huesos es separada y convertida en ensalada de pavo, que a mí me gusta mucho comer en sandwichs.  Pero lo mejor de todo es el caldo de huevos que se hace con los huesos del pavo, con lo que sobró de relleno y con lo que quedó del gravy.

Estos tres ingredientes se cuecen y luego se cuelan.  Y ese caldo se sazona con crema de tomate (en sobre, o en lata) y a falta de esta, incluso con pasta de tomate.  Luego se añade sal, si hiciera falta y se sumerge en ese caldo un ramo generoso de apazote.  Cuando el caldo toma el sabor del apazote, se retira el ramo.

Los huevos se cuecen en el caldo, en cada una de las porciones individuales, y los platos se sirven con crema, queso parmesano y chile.

Este caldo de huevos es uno de mis platos favoritos y me gusta esperar todo el año para tomarme más de un plato, acompañado por pan de horno de leña y un buen crianza.  A mí me gusta hacer notar que, para llegar al momento en el que uno se toma un plato de esta delicia -que es receta de mi bisabuela, Adela, antes se tuvo que preparar el relleno del pavo y hornear el ave con toda su sazón y complejidad; y por eso es que este caldo de huevos es superior a cualquiera otro que uno haya probado.

Ah, y con respecto a la ensalada de pavo, mi favorita se prepara con cebolla y apio picados, mayonesa, un toque de salsa worcestershire y se sirve en pan de cebolla con una rodaja de cheddar ahumado. La receta de la ensalada es de mi madre, pero la del sandwich es algo que yo comía en la Food Coop de la University of Maryland en College Park.


29
Nov 10

El caballo monta al jinete

Que el caballo monte al jinete, o que una persona lleve un caballo a memeches, no es lo usual.  Esta escena la capté anoche, luego de Manifestarte, cuando sobre la 12 avenida de la zona uno este fotógrafo llevaba cargado a su prop.
Por cierto que tampoco es usual que este tipo de caballos estén en posición rampante.

29
Nov 10

Buena música en Manifestarte

Ayer, después de almorzar caldo de huevos, caí en Manifestarte; en el Cerro del Carmen de la Ciudad de Guatemala.

Iba para practicar el antiguo arte de people watching y para relajarme.  También para ver si cachaba a Perrozompopo, porque me cayó muy en gracia ese nombre.  Luego me enteré de que no tocaría hasta cerca de la media noche; pero llegué a tiempo para oír varias canciones de Manuel Contreras y hubiera querido oír varias más.  El vídeo que ilustra esta entrada es de este cantautor salvadoreño.


28
Nov 10

Los niños “canches” de la escuela J.A. Salazar

Cuando yo estaba en Primaria, los libros que usábamos para estudiar Reading, Mathematics, Grammar y otras materias propias del idioma inglés venían de los Estados Unidos.  Yo digo que hasta 1971 las ilustraciones de aquellos libros traían sólo adultos y niños blancos; pero a partir de 1972 las nuevas ediciones de aquellos libros empezaron a incluir adultos y niños negros.  Y una maestra nos explicó que era para reflejar mejor la composición de la población.  Por eso es que ahora muchos libros incluyen personajes latinos, orientales y demás.   En Guatemala, por cierto, canches quiere decir rubios.

De eso me acordé cuando vi el mural que adorna la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 20, José Antonio Salazar, que muestra a dos niños rubios.  Esa ilustración, ¿refleja la composición de la población? No digo que tenga que reflejarla; pero como esta es una escuela estatal y la administración de Los Colom se suponía que iba a tener rostro maya, pues es interesante la elección que hicieron para este mural. Si fueran sólo niños mayas los del mural, ¿reflejaría la composición de la población? Como en el Ministerio de Educación se las dan de políticamente correctos y es uno de los instrumentos más importantes para el indoctrinamiento de lo políticamente correcto, llama la atención el mural en cuestión.


27
Nov 10

Fuegos artificiales frente a mi ventana

Anoche hubo un convivio navideño en mi barrio y, por suerte, quemaron fuegos artificiales frente a mi ventana.

Fue impresionante porque nunca los había visto tan cerca; y el espectáculo completo duró cerca de cinco minutos.


26
Nov 10

¡No sea concha, no dispare!

Usté no me crea; pero lo que me contaron hoy que fui a poner gasolina es que algún tipo de delincuentes está extorsionando gasolineras; y que como no les han pagado, los criminales han pasado haciendo disparos en algunas estaciones.  Eso me contó Cándido mientras se preparaba un sandwich de ensalada del pavo que sobró de anoche.

Lo raro, dijó Cándido, es que -aunque ya hubo un herido en la cabeza- esto de los ataques no ha sido reportado en ninguna parte.


26
Nov 10

¿Qué no es, y qué sí es el Individualismo?

Anda, por ahí, la creencia errónea de que el Individualismo es una práctica que se basa en el aislamiento del individuo frente a la sociedad, o frente a los grupos sociales.  Anda, por ahí, la creencia equivocada de que el Individualismo recomienda perseguir los objetivos propios sin tomar en cuenta los derechos ajenos, o los fines ajenos.  Anda por ahí la creencia falsa de que el Individualismo debilita a las personas; porque las acciones colectivas son más eficientes y poderosas.

Sin embargo, el Individualismo no riñe con la vida en sociedad; no ignora los derechos de terceros, ni sus fines; ni excluye las acciones en grupo.  Sólo un análisis superficial hace posible aquellas apreciaciones sobre el Individualismo.

Propiamente dicho, el Individualismo tiene dos perspectivas que quiero destacar en esta entrada.  Por un lado el Individualismo sostiene que las personas individuales (de ahí el nombre) tenemos derechos inalienables que no nos pueden ser arrebatados por ninguna otra persona, ni por cualquier grupo, o conjunto de personas.  Por lo tanto, cada persona existe por su propio derecho y para sí mismo, no para el grupo.  Los individuos, pues, no somos ni piezas de una máquina, ni peldaños de una escalera, ni herramientas para ser usados.  Por esas razones, y de acuerdo con el individualismo, el poder de la sociedad debe estar limitado por los derechos individuales de las personas; y quienes ejercen el poder en la sociedad sólo pueden crear leyes que no violen aquellos derechos individuales.  En un sistema individualista, todas las personas son iguales ante la ley, en todas las oportunidades; y cada uno tiene los mismos derechos ya sea que se encuentre sólo, o que lo acompañe un millón de personas más.

¿Es posible no estar de acuerdo con estos principios si lo que se quiere es una sociedad sana, basada en relaciones pacíficas y voluntarias?

Para entender mejor el Individualismo en esta perspectiva, vale la pena compararlo con lo que se le opone, que es el Colectivismo.  Este sostiene que las personas no tienen derechos; y que su cuerpo, su personalidad y su trabajo le pertenecen al grupo, comunidad, colectivo, o sociedad.  Por eso es que el grupo, comunidad, colectivo, o sociedad pueden hacer con él lo que le plazca, en la forma que quiera y por cualquier motivo que el grupo haya decidido que es su propio bien.  En esas condiciones, cada persona existe sólo con el permiso del grupo y en beneficio del grupo.  Por esas razones, y de acuerdo con el Colectivismo, el poder de la sociedad (que es el colectivo supremo) es ilimitado y la sociedad puede crear las normas que desee e imponérselas a cualquier persona en la forma que quiera. En un sistema colectivista, las personas tiene que agruparse unas con otras para obtener privilegios.  Y los que pertenezcan a los grupos más grandes, más bulliciosos, o más violentos son los que tienden a obtener más y mejores privilegios.

¿Es posible tener una sociedad sana, basada en relaciones pacíficas y voluntarias, en aquellas condiciones? Yo digo que no.

La otra perspectiva desde la que hay que entender el Individualismo, y que quiero comentar aquí, es la del Individualismo metodológico como el método de las ciencias sociales que sostiene que todos los fenómenos sociales son explicables a partir de las acciones individuales de los seres humanos individuales (de ahí su nombre).   El Individualismo metodológico descarta la creencia de que los grupos, comunidades, colectivos y sociedades sean organismos que pueden tomar decisiones y actuar propiamente dicho.  Una forma de ponerlo es que así como el grupo, la comunidad, el colectivo, o la sociedad no tienen un estómago como para decir apropiadamente que el grupo se comió X cantidad de hamburguesas el año pasado; tampoco se puede decir apropiadamente que el grupo haya decidido, o haya actuado, porque el grupo no tiene cerebro, ni mente para tomar decisiones, o para actuar.  Las personas individuales que forman el grupo son las que comen hamburguesas, y son las que deciden y actúan.  El Individualismo metodológico descarta la creencia de que la clase social, la étnia, la nacionalidad, el sexo, u otros elementos sean determinantes en las decisiones individuales que toman las personas individuales, para actuar individualmente, o en coordinación con otros.

El Individualismo metodológico no sólo no descarta que un, o unos individuos actúen en coordinación con otros individuos. Sino que sirve para entender la naturaleza de estas formas de cooperación, desde la cooperación entre dos personas individuales, hasta la cooperación social pasando por formas menos complejas de asociación como empresas, tribus, comunidades y otras formas de organización.  Entiende que integramos la sociedad, precisamente para perseguir y alcanzar mejor nuestros fines individuales.

En el contexto político -y por eso es que el Individualismo incomoda mucho a los que les gusta el poder- Raimondo Cubeddu cita a Friedrich A. Hayek y explica que “la característica esencial del verdadero Individualismo” consiste en que es ante todo “una teoría de la sociedad, un intento de comprender las fuerzas que determinan la vida social del hombre y, sólo en un segundo momento, un conjunto de máximas política derivadas de esta concepción de la sociedad”.  De lo que resulta claramente que la política no es la ciencia arquitectónica de la asociación civil, y ni siquiera un conjunto de máximas que deben calar en la sociedad a fin de transformarla en la perspectiva de los valores éticos, políticos, o económicos que se considera racional, o justo alcanzar; sino la consecuencia de una teoría general de la acción humana.


26
Nov 10

Más endeudamiento y menos empleos

Sin contar con la aprobación de la Junta Monetaria, el Presidente de la Comisión de Finanzas del Congreso presentó 10 enmiendas al proyecto de dictamen del presupuesto 2011 y, entre ellas se persigue aumentarle Q296 millones a la emisión para el año que viene.

¿Por qué se saltó a la Junta Monetaria? ¿Fue a propósito, o fue un descuido?

En cuanto al endudamiento; porque los bonos son endeudamiento que usted va a tener que pagar luego, usted ya sabe: el dinero que es invertido en bonos o papeles no es invertido en actividades productivas; y por lo consiguiente no sirve para generar riqueza, ni para crear más y mejores fuentes de empleo.  Al contrario, sirve para que crezcan el gasto público y el desperdicio.

De todos modos, la junta monetaria no es consuelo alguno.  Lo que no quita que sea muy malo que los legisladores oficialistas traten de elevar el endeudamiento de forma arbitraria.

Esta entrada fue publicada en Siglo Veintiuno y en El Periódico.


26
Nov 10

¡Celebración de la vida y de lo que la hace buena!

¿Cómo no dedicarle una noche a la celebración de todo lo bueno que hemos tenido en el año? ¿Cómo no celebrar a las personas que nos aman y que amamos, a nuestras familias y a nuestros amigos? ¿Cómo no celebrar las cosas buenas que tenemos: los frutos del trabajo, y la salud? ¿Cómo no celebrar a las ideas y a las personas que hacen posible lo que tenemos y lo que hace nuestras vidas más placenteras, más fáciles y más alegres?

A mí, por eso, me gusta mucho celebrar la fiesta del Día de Gracias.  La verdad sea dicha, las fiestas en las que se celebran la muerte y el sacrificio sólo me interesan como fenómenos sociales y como parte de las tradiciones (¡Y por la comida que se acostumbra en ellas!); pero, realmente, me parecen perversas.  ¡Que vivan la vida y la productividad!

Anoche celebramos con un pavo que hicimos en casa de acuerdo con la receta de mi bisabuela, Adela o Mami; acompañado por puré de camote, ensalada y un Quimera 2005, de Achaval Ferrer, que trajeron amigas queridas.  Y el toque chapín lo puso una torta de yemas, de Totonicapán, departamento guatemalteco famoso por sus panaderías, entre otras cosas.

He aquí una meditación valiosa sobre esta fiesta,  por el cuate Craig Biddle.


25
Nov 10

Las leyes que dan risa (pero no a las víctimas)

Los que tienen la autoridad, o creen tenerla, saben que hay ¡496! puntos de comercialización y procesamiento ilegales de productos forestales.  ¿Desde cuándo lo saben? ¿Por qué es que hasta ahora van a haber operativos en su contra? ¿De a cuánto será la mordida o soborno para operar un punto de venta de madera ilegal?

Los que dicen tener la autoridad también saben exactamente dónde es que se venden música, películas y software piratas; pero Tu Muni hasta les construyó un mercado ad hoc.

Los que dicen tener la autoridad saben bien dónde es que se venden los teléfonos móviles robados, y los radios de carros robados.  ¿Por qué continúan impunes esas ventas?

Los que dicen tener la autoridad emitieron una ley que prohíbe que vaya más de una persona en moto y exige que los motoristas usen cascos y chalecos numerados.  Pero a la mara, le pela y nadie tiene las agallas de hacer cumplir una ley tan absurda.

Leyes como aquellas y autoridades como aquellas, les dan risa a los delincuentes;…pero no a las víctimas.