Debido a los horarios apretados, en casa preparamos en fases el pavo para la cena de hoy: Fase 1, es la preparación del relleno y la sazón de la piel del ave. Fase 2, es la horneada.
Ya hicimos la primera parte, que consiste en picar y freír en mantequilla: cebolla, apio, hongos, castañas y los menudos del pavo. Luego, estos se mezclan con pan que ha sido remojado en vino blanco de modo que no quede empapado, sino húmedo. Esta mezcla se sazona con sal, pimienta y salvia. Luego el pavo es sobado con mantequilla, ajo, sal y pimienta.
Mi bisabuela, mi abuela y mi madre usaban champiñones; pero a mí me gusta usar crimini, o shitakes aveces porque su sabor se hace sentir más; y hoy usamos shitakes. Y otra cosa que hago, porque me gusta el toque que le añade, es ponerle un chorrito de aceite de oliva.
Cuando está frío el relleno se coloca dentro del animal.
Para mí, el pavo es sólo un vehículo para hornear el relleno, que es mi parte favorita, la que me me pone contento y la que me lama los bigotes. Definitivamente no me gusta la pechuga -que mi bisabuela decía que era como comer sábana-, y me disfruto mucho la carne de las alas y de los muslos.
La fase 2, ocurrirá hoy en la noche. Luego de rellenado el pavo, se le ponen encima lascas de tocino a lo ancho de la pechuga y sobre las piernas y en las alas. Se pone dentro de la bolsa con algo de vino blanco y ¡al horno!
Esta es una de las recetas de mi bisabuela, Adela. Ella preparaba otras dos: una con manzanas y otra con ostras; pero esta es mi favorita.
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Gracias Luifi por la receta.