El estimado poeta, abogado, amigo y compañero de mesa, don Amable Sánchez, lee un fragmento de Don Quijote de la Mancha para el proyecto El Quijote en tu Tub organizado por la Real Academia Española de la Lengua. Si quieres participar, entra aquí: http://www.youtube.com/elquijote
Durante la grabación yo andaba por ahí -por la entrada a la Biblioteca Ludwig von Mises– y tuve la suerte de escucharlo leer en vivo.
El Fiambre es un plato guatemalteco que se come con ocasión del día de Todos los santos; y de todos los platos chapines, este es mi favorito. A grandes rasgos, es una combinación compleja de vegetales, carnes, embutidos y conservas cuyo elemento unificador es un caldillo.
El que hacemos en casa es la receta de mi madre que, a su vez es la receta de mi abuela y de mi bisabuela paternas. No hay una sola receta de Fiambre porque cada familia tiene la suya; y aunque dos, o tres recetas vengan de una misma, las tres serán distintas porque cada quién le pone su sazón y cada quién le quita, o le pone ingredientes a su gusto. En mi familia, por ejemplo, aunque los fiambres de mi abuelita Frances y el de mi tía Baby venían del de mi bisabuela Adela; el primero tendía a ser dulzón y el segundo tendía a ser ácido. A mi me gusta ligeramente endulzado con miel de abejas por el toque de madera que le da la miel.
Hay cuatro tipos básicos de Fianbre: El verde, el blanco, el rojo y el rosado; y el que hacemos en casa es de este último tipo y del lado dulzón. Lo importante, sin embargo, es que no importa qué receta se haga, el Fiambre sea armonioso y balanceado. Demasiados, o muy pocos de algunos ingredientes pueden estropear la armonía y el balance.
El Fiambre es, por mucho, el plato más extraordinario y magnífico de la cocina chapina. El plato tiene sus detractores que yo pongo en dos cajones: el de los melindrosos, del cual no vale la pena ocuparse; y el de los que han tenido una mala experiencia con él, principalmente porque han probado alguno que, en vez de ser una combinación armoniosa y balanceada, ha sido una mezcla pretenciosa -o miserable-.
Este es un plato que se come en familia y compartido. En la ciudad es algo difíl notarlo; pero en los pueblos es muy evidente. A lo largo de la mañana del día 1 de noviembre, platos van y platos vienen de una casa a otra. O bien, a la casa donde se hace el fiambre, llegan familiares y amigos a comer. Los invitados -y los invitados de los invitados- suelen llevar algo de su propio fiambre, o bien, aveces llevan otra cosa, como dulces de ayote, o de jocotes, conocidos como cabeceras. De ahí los versos que los niños chapines solían recitar durante la celebración guatemalteca de lo que en el norte se conoce como Halloween. Angeles, somos/ del cielo venimos/ cabecera pedimos, es lo que los niños chapínes solían decir cuando salían a pedir dulces en la noche del 31 de octubre.
Algunas cervezas y otras bebidas siempre son bienvenidas. Como el fiambre tiene algo de vinagre, hay que tener mucho cuidado con que vino se elige para degustarlo. Yo prefiero algo como Carmenere, o Shiraz. Y si se tiene a la mano pan de horno de leña…¡¿qué mejor!?
La preparación del Fiambre consume mucho tiempo: Un día para picar las verduras, otro para rodajar las carnes, otro para mezclar el caldillo y todos los ingredientes, y otro para que la mezcla se curta antes de ser consumida. El Fiambre se sirve adornado con una variedad adicional de ingredientes.
Nadie conoce exactamente de dónde surgió la costumbre de preparar el Fiambre. Mi tía abuela, La Mamita, decía que habían tres posibilidades: que se hubiera originado debido a la práctica de ir a almorzar al cementerio e intercambiar platillos; que había tenido su génesis en la visita sorpresiva de un obispo a un convento y de la necesidad de prepararle un almuerzo sin que hubiera suficiente de una sóla cosa; o que había sido un milagro en el que estaba involucrado cierto hambriento que halló muchos ingredientes en un monasterio. Incluso se atrevía a asegurar que la etimología de la palabra venía de fé de hambre.
Sea cual sea su origen, el Fiambre es mi plato favorito en todo el universo-mundo. Y celebro con mucha alegría la dicha de prepararlo y consumirlo. Los de la foto son los platos que preparamos para comer ayer en casa.
Tengo años de ir al Cementerio General de la ciudad de Guatemala para la fiesta de Todos los santos; pero nunca había visto una escena tan conmovedora como la que recogí en este vídeo.
Me gusta ir porque es una tradición chapina y porque era algo que hacíamos con mi padre. Como yo no creo en una vida después de esta, ahora no voy a visitar muertos, sino a aprender sobre la gente y a disfrutar del ambiente de fiesta. Esta anciana llevándole música a su difunto y compartiendo con él incienso y quién sabe qué pensamientos, le dio un giro muy conmovedor a la visita de hoy. Y me recordó que la vida no está en otra parte, y que a las personas que amamos hay que amarlas aquí y ahora.
Esta familia estaba ganandose la vida hoy, en el Cementerio General de la ciudad de Guatemala. Como todos los años, para las fiestas de Todos los santos y el Día de los muertos, los chapines visitan cementerios. El General es el más grande del país y atrae a miles de personas de todas las condiciones. La gente llega a visitar a sus muertos, a almorzar con ellos, a divertirse y a entretenerse.
Mi padre solía llevarnos a mis hermanos y a mí; y como en estas fiestas no se permite la entrada de automóviles a la necrópolis, mi madre nos pasaba dejando, entrábamos caminando y visitábamos a varios familiares enterrados allá. Luego salíamos a tomar horchata a una célebre refresquería que quedaba por ahí cerca y mi madre nos recogía para ir a almorzar el Fiambre a casa.
Ahora suelo ir al cementerio acompañado de amigos extranjeros que disfrutan de conocer las tradiciones guatemaltecas; o de amigos chapines que no conocen, o no han participado de estas costumbres. Ellos disfrutan las historias de fantasmas, y las visitas a las tumbas de personajes históricos del país. También nos gusta explorar el lugar desde el punto de vista arquitectónico. En realidad es un paseo muy agradable en el que se aprende mucho acerca de la gente y de la vida en Guatemala.
Hoy, mientras paseábamos por el Cementerio General, nos encontramos con esta familia que ofrecía un espectáculo musical y de baile.
Aveces me entra antojo de Fruit Loops; y esto es porque en mi oficina hay un árbol de limas cuyo aroma me recuerda ese cereal. Y como el viernes pasé por el árbol con un grupo de estudiantes, desde hace dos días deseo un plato de Fruit Loops con leche bien, bien fría. Y ahorita se me hizo para la cena.
Tengo mis cereales favoritos, pero en casa generalmente usamos una mezcla de 50/50 Cornflakes y Zucaritas, que a mí me gusta comer con leche helada, una cucharada de crema y banano rodajado aveces endulzada con un poco de miel de abejas. También me gustan el Raisin Bran, los Rice Crispis con banano y leche, y los Special K con fresas. Ah, y también el Cerelac ligeramente espeso. Todos y siempre con leche bien fría.
Para el Fiambre que hacemos en casa siempre compro la lengua salitrada en una salchichonería en particular. No se la encargo a Abel, de La puerta del sol, porque sólo uso unas pocas rodajas y él sólo prepara una lengua completa como mínimo; Abel, por cierto, hace las mejores butifarras de todo el universo mundo. En fin, me atuve a que iba a haber lengua en la salchichonería, como todos los años, y ahora resulta que no hubo. Así que me fui a la otra salchichonería…y tampoco había. Cundió el pánico y me fui a Paiz. Y se les acabó. Así que el Fiambre de la casa no tendrá lengua salitrada en esta ocasión. ¡Carajo!
El año pasado ocurrió algo parecido con los pepinillos dulces. ¡No los encontramos en ningún lado! Heinz ya no los produce y no había opciones por aquí. Los de la foto los trajo el año pasado mi prima Rita y gracias a ella tenemos también para este año; porque resulta que ahora tampoco hay. Hubo hace unas semanas, pero sin duda trajeron muy pocos, y ayer ya se habían acabado. ¡Carajo!
No se puede, sino cantar y cantar cuando uno va a un concierto de Alejandro Sanz. Anoche se sintió muy breve su presentación; y la parte que más me disfruté fue el popurrí del final en el que ofreció muchas de las favoritas de todos. Tengo muchas canciones favoritas de Sanz; pero siempre me cae muy en gracia No es lo mismo, los versos que dicen: Léeme los labios, a mí me vale madre.
Mi amiga, Marta Yolanda, grabó mejor porque llevaba cámara: No es lo mismo.
Mi noble móvil no es muy bueno para conciertos; pero bueno…igual lo pongo porque salí contentísimo del concierto. No sólo porque la música de Sanz es de lo mejor, sino porque compartimos la mesa con amigos muy queridos. Por cierto que la organización estuvo estupenda. Llegamos unos minutos después de que ya había empezado a cantar Sanz, nos estacionamos sin inconveniente alguno y la salida fue expedita. Felicitaciones a Jenny y a Show Business.
Esta pequeña exhibición de cajas fuerte se halla en antiguo edificio de El Correo, en la ciudad de Guatemala. Las más viejas han de ser de principios del Siglo XX; en tanto que las más nuevas tienen todo el color y aspecto de ser de los años 70.
Mi bisabuela, Adela, tenía una caja fuerte negra y de principios del Siglo XX en su dormitorio; y mi abuela, Frances, tenía otra -gris y cincuentera- en su estudio. Mi abuelita, Juanita, contaba que en la casa de su madre había una caja de hierro en el último patio. Mi tío Freddy importaba cajas fuertes; y durante un tiempo, en su oficina, hubo unas grandes como refrigeradoras que olían muy rico. Olor que contrasta con las de la foto que tienen un intenso olor a húmedad y moho.
En los Estados Unidos de América, en Europa y en todo el mundo hay una crisis económica que ha reducido significativamente el nivel de vida de quienes han perdido sus trabajos, están subempleados, han perdido sus ahorros o han perdido en parte o totalmente sus negocios. La crisis ha empobrecido a millones y millones de personas a las que cada vez les cuesta más y más cargar con el peso tributario que les imponen los políticos.
Yo me imagino que muchos de aquellos tributarios golpeados, en países como los Estados Unidos, España, Japón y otros donantes, más de una vez se preguntarán que por qué es que si ellos están pasando penas, tienen que pagar impuestos para subsidiara políticos corruptos en lugares como América Latina, o Africa para poner dos ejemplos.
En eso pensé cuando leí que los EE.UU. detectó sobrevaluaciones en la solicitud de apoyo que, por $7.5 millones o Q60 millones, les pidió el Ministerio de Trabajo de Guatemala a los tributarios de aquel país del Norte. Ese dinero serviría para comprar computadoras, vehículos y otros equipos modernos. Ante las anomalías, el gobierno en D.C. se vio en la necesidad de enmendarles la plana a los políticos socialdemócratas chapinies y a sus funcionarios, de modo que el monto fue reducido a $5.6 millones o Q45 millones. ¿Qué iba a pasar con los $1.9 millones o Q15 millones que el equipo de Los Colom quería de más?
El Ministro del ramo dice que el ajustón fue porque los gringos son muy acuciosos; pero yo coincido con Pepe Pinzón de la Central General de Trabajadores de Guatemala, que dice que la corrección apunta a que podría haber un mal aprovechamiento de los recursos por parte del Ministerio; y coincido con Juan Pablo Carrasco, de la Cámara de Comercio Guatemalteco Americana, en el sentido de que el asunto es poco serio, carece de transparencia y es penoso.
Y me pregunto: ¿Cuánto del dinero de los tributarios de los EUA, Europa, y Asia se desperdicia cuando no se detectan cosas así? ¿Cuántas familias en aquellos países y continentes pasan penas para financiar la corrupción en países del Tercer Mundo?
Nos cuenta @yoanisanchez que segun cifras extraoficiales, cada dia abandonan Cuba de 135 a 150 personas con edades de entre 20 y 35 años. ¿Por qué será que tantos jóvenes abandonan el paraíso?
