Calculo que, si quisiera, podría comerme una docena de mangos en dulce. ¡Ahora mismo! Su sabor y su aroma tan intensos, se infusionan en la miel que sazonamos con canela, clavos, pimientas negras y pimientas de Chiapas.
A mí me emociona comer mangos en dulce y son mi postre tradicional favorito para este día. Me imagino que son soles y que han capturado la luz del sol en su color y en su brillo.
Ya así, en serio, en casa no se siente que es esta temporada sin garbanzos en dulce, sin bacalao, jocotes marañones y sin corozo.
El de la foto es el dulce de garbanzos de este año. Su color dorado es inconfundible, y la claridad de su miel se fusionó con el sabor delicado de los garbanzos. Parece increíble que en la antiguedad estas delicias fueran asociadas con la frugallidad e incluso con la rudeza. Los griegos comían garbanzos en los banquete fúnebres, y me pregunto si es por eso que este dulce es propio de la Semana Santa chapina.
Los garbanzos en dulce o miel de garbanzos es una de la comidas típicas de la Semana Mayor chapina; y en mi familia quien los hacía cuando yo era niño era mi tía abuela, La Mamita. Luego mi tío Rony fue el heredero de la tradición que recogimos en mi casa hace unos pocos años.
En la ciudad de Guatemala, los garbanzos en dulce se preparan en una miel de agua, azúcar y canela. La noche anterior se dejan en agua, con un toque de bicarbonato y en la mañana se pelan. Luego se cuecen y cuando están cocidos se cuelan y se apagan en la miel para que calen bien.
Hace unas semanas, dos de mis fotos de garbanzos en dulce fueron publicadas por la Revista D; y la foto que acompaña a esta entrada es con un huipil de Panajachel, Sololá.
Inseparables de las procesiones propias de esta temporada son las ventas de alimentos. La del vídeo es de mangos verdes y maduros; pero las hay de tamales y paches, tortillas con carne y embutidos, tacos, toda clase de frituras, gallina, caldos, encurtidos y bueno…la lista es larga.
Salir a ver procesiones no sólo quiere decir ir a ver los cortejos; quiere decir reunirse con la familia y los amigos, disfrutar del ambiente, practicar el antiguo arte de people watching y ¡¿¡cómo no?! comer enchiladas, empanadas, corbatas chinas, churros y todo lo que se antoje.
Ah, como quisiera compartir el aroma de este pan. El aroma inconfundible que dan el horno de leña. La leche ordeñada el mismo día en que se hizo el pan y los huevos de las gallinas de la vecindad. Hecho, además, con cariño por mi cuata Shalby en Coatepeque.
El aroma, el sabor y la textura de este pan son primigenios y eso nos conecta con la historia, el pasado y las tradiciones. Por eso es que el pan es bueno para celebrar la vida y lo que la hace buena. En Occidente, el pan está vinculado a la civilización y la cultura.
En la Costa Sur de Guatemala, se acostumbra preparar pan para Judas. La costumbre es que, el miércoles, grupos generalmente de jòvenes van de casa en casa y por las calles con música y pidiendo pan. La gente le da pan a Judas y por unos pesos los jóvenes bailan con el apóstol. También es costumbre que la gente intercambie pan.
El origen de estas costumbres, digo yo, es porque antaño las panaderías cerraban durante la Semana Mayor y, por lo tanto, la gente tenía que hacer su propio pan. Y luego…la necesidad se convirtió en fiesta, como suele suceder. La comida se disfruta más cuando se hace compartida; especialmente cuando se comparte con quienes se les tiene cariño, respeto y admiración.
Hace dos años hicimos el pan en la casa y salió sabroso; pero como no tenemos horno de leña, hace faltó aquel toque especial.
En la Costa Sur la costumbre es remojar el pan en la miel de garbanzos; y a mí me gusta mucho así, o remojado en leche, o en chocolate.
¿Qué hubo hoy de desayuno? Eggy in a a basket, como el que V y Dietrich le ofrecieron a Evey en la película V for Vendetta.
En casa compramos huevos de gallinas de patio para este propósito porque su tamaño es perfecto para el agujero que hay que hacer en el centro de la rodaja de pan.
Ah, y por cierto, estos huevos también son preparados en la peli Moonstruck.
¡Es increíble que ya haya pasado un año! Gracias a mis amigos, los España, este año volvimos a la finca Bejo a cosechar hortalizas. ¿Sábes que noté este año y no el año pasado? El aroma. El aire nos envolvía con dulces y encantadores olores a zanahorias, cilántros, remolachas, apios, cebollas, remolachas, tomates, eneldos, puerros, espinacas y otras maravillas.
Ayer no tomé muchas fotos; pero este es un enlace a las del año pasado.
Mientras recorríamos los zurcos para elegir las hortalizas que íbamos a cosechar, y veíamos a los niños disfrutar y gozar de la experiencia, mi mente y mis sentidos veían, olfateaban y saboreaban caldos, guisos y otras delicias preparadas con los productos que estábamos extrayendo de la tierra.
Todos los años en marzo, Bejo organiza Días de Campo en su finca situada de Parramos, Chimaltenango. Durante esos días uno puede conocer el surtido de variedades hortícolas; y los interesados pueden intercambiar opiniones con expertos, agricultores, compradores, procesadores y exportadores; y seleccionar sus variedades de acuerdo a las necesidades de su mercado. Pero lo más hermoso de todo, además de los productos frescos y bellos, es ver a las familias gozando de un día agradable. Es muy revelador ver los ojos de los niños cuando sacan de la tierra las zanahorias y cuando los padres y el personal del a finca les explican acerca de las hortalizas. Es que los niños tienen esa capacidad encantadora de maravillarse que hace que las cosas y las experiencias se eleven y sean algo más que cosas y experiencias simples.
¿Y yo? Yo voy para maravillarme, también; y por la diversión, la buena compañía y la comida sabrosa. Muchos de mis amigos nos juntamos para ir a este día de marcado extraordinario; y verlos acarreando sus bolsas llenas de sabores, colores, aromas y texturas me da mucha alegría.
El sábado pasado, porque celebrábamos en casa, disfrutamos estas deliciosas sardinas.
Con mucha delicadeza y cuidado cortas delgadas lascas de cáscara de limón y las cortas en tiras muy finas. Las pones en agua para quitarles lo amargo. Luego preparas un chirmol o sofrito con aceite de oliva, cebollas y tomates y lo sazonas muy ligeramente con orégano, sal y pimienta. Le añades las tiritas de cáscara de limón que han estado en agua por lo menos una hora. Lo pones a enfriar bien.
Abres una lata de buenas sardinas en aceite de oliva y las pones sobre una cama de lechugas. Las cubres razonablemente con el chirmol y las adornas con pepitorias.
Las sirves con buen pan francés y las acompañas con aguacates y vino blanco.
Ahí me cuentas.
El lobby verde consiguió que las legislaciones en los Estados Unidos de América y Europa incrementen el uso de biocomsustibles por medio de amenazas del uso de la fuerza. ¿Cuáles son las concuencias de esto? Un reportaje de The New York Times nos cuenta, hoy, cómo es que los intereses de los verdes han hecho que se incrementen los precios del maíz, de las tortillas y del pollo, lo que afecta las débiles economías de los más pobres en Guatemala. Y no sólo eso, también se hace más escasa y cara la tierra para sembrar alimentos.
Así es como son las cosas: Los enemigos del petróleo, y los amigos de los empresaurios verdes usan leyes para obligar a la gente a usar biocombustibles, y eso hace que suba el precio del maíz.
Mucha gente piensa, de buena fe, que los biocomustibles son una solución ecológicamente amigable…pero olvidan la lección que nos dieron Federico Bastiat hace más de 100 años y Henry Hazlitt hace más de 50 años: no sólo hay que fijarse en lo que se ve, sino en lo que no se ve.
El Kuto es la marca de un aguardiente muy popular en Guatemala; y se pide así: Deme otro cuto, por favor. No es como la Quetzalteca, o el Venado que aunque no tienen el pedigree del Zacapa Centenario, guardan algo de respetabilidad entre los bebedores. El Kuto es muy humilde. Por otro lado, el orujo de endrinos (pacharán) es propio de Navarra y Cantabria, es un licor de endrinas y suele hacerse en casa. El de la copa, por cierto, fue hecho por el papá de mi cuate, Carlos. Es dulce y fuerte, con el carácter propio de las bayas. De un color y un aroma encantadores. Es buen digestivo, cae rico para recuperar energías.
¡Desde 2008 que no comía tamalitos de canak!, esas delicias poco conocidas de la cocina guatemalteca. Son tamalitos blancos envueltos en hojas de canak o arbol de manitas.
Cuando ví por primera vez el Lienzo de Quauhquechollan, me cayó en gracia el dibujo de un árbol que tenía flores como manos. El árbol citado se llama árbol de manitas porque sus frutos rojos parecen manos. El canak es un árbol típico de la región de Tecpán; y ciertamente que sus hojas le dan un sabor distintivo a los tamalitos blancos. Este tipo de tamales, de maíz, sirven de acompañantes para las comidas y sustituyen a las tortillas.
No son cosa de todos los días y sólo se sirven en ocasiones como bodas, funerales, o visitas especiales.
