If you have been voting for politicians who promise to give you goodies at someone else’s expense, then you have no right to complain when they take your money and give it to someone else, including themselves, escribió, con toda la razón del mundo, Thomas Sowell.
Cándido regresó como ochenta mil jicaques luego de su viaje al puerto. Con el argumento de que igual salía de sus impuestos, Cándido agarró camino para la playa en uno de los autobuses solidarios de la administración socialdemócrata de Los Colom. Y el pobre Cándido ya no pudo regresar, se tuvo que quedar en el puerto, y pasó una noche infeliz sin tener en dónde dormir y entre la inmundicia que deja la gente por todas partes.
Hoy, como el miércoles pasado, hay incendios en el Oeste de la ciudad de Guatemala.
Este es el sonido de la banda de la procesión de Resurrección en la villa de Guadalupe. El cortejo pasa junto a mi casa, detrás del cedro que nos alegra las mañanas. Aquí, en mi barrio, le ponen muchas ganas a la fiesta de hoy; y esta procesión sale a las 6 de la mañana, recorre La Villa y regresa al medio día.
El bacalao es, para mi gusto, el rey de los platos de la Semana Mayor chapina. En casa lo preparamos con base en la receta de mi bisabuela, Adela; pero he ido modificando la receta. Las claves, sin embargo, son usar bacalao noruego para que su carne sea resistente; cambiarle el agua al pescado unas tres veces antes de freírlo y dejarlo en agua durante la noche del jueves, para quitarle la sal; y usar aceite de oliva de forma muy generosa, pero muy generosa.
El aceite contribuye mucho a que la salsa tome un color intenso; y una de las cosas más ricas de comer bacalao a la vizcaína es remojar en la salsa y el aceite pedazos de pan francés de horno de leña. Y, por supuesto, no debe faltar un buen Reserva, y mejor si es de la ribera del Duero.
El pepián es una de mis comidas chapinas favoritas. Es de origen antigueño y se prepara con espinazo, carne de marrano, carne de res, gallina o pollo; y a mí me gusta hacerlo con una mezcla de marrano y gallina. Se come acompañado con ejotes, papas y güisquiles o chayotes.
