11
May 10

Barquillos, horchata y refresco de canela

Típicos de las fiestas infantiles, en Guatemala, son los barquillos, los chiquiadores, el helado y los refrescos de horchata y de canela; también el pastel con turrón y los sandwichs de jamón y queso, y más recientemente los hot dogs, o las pizzas.

El sábado pasado, durante un almuerzo al que asistí, nos ofrecieron barquillos y turrón; y fue impresionante cómo reaccionamos en la mesa. ¡Aaaaaah, barquillos y turrón! Esas golosinas sacaron a los niños que llevamos dentro y ahí mismo brincó el espíritu ludico. Lo primero fue recordar el menú de las fiestas infantiles de casi todos los que estábamos en la mesa; y acto seguido el infaltable juego de ponerse los barquillos en los dedos.

La verdad sea dicha, nunca disfruté de las piñatas y de las fiestas infantiles. Me fastidiaba tener que socializar con niños desconocidos y -como era introvertido- detestaba ser el centro de atención cuando había que romper la piñata. Y para mí, lo único bueno que había en aquellos acontecimientos era el momento en el que comía mi helado con barquillos, y el momento en el que tomaba agua de canela (que ya no se acostumbra).

En casa nunca tuve una piñata. Mis padres organizaron dos, o tres en el colegio, cuando estaba en Pre-primaria y Primaria; y mi abuela, Frances, me hizo otra cuando tenía unos 5, o 6 años. En casa de mi abuelita Juanita y de La Mamita mi hermano y yo podíamos tener piñatas para dos cuando quisiéramos; pero poquísimas veces hicimos uso de esa facultad. Yo era un antisocial y mi hermano era el sacrificado.

¿Y cómo celebrábamos nuestros cumpleaños? Mis padres nos invitaban a cenar afuera, con amigos de ellos, o con alguno que otro tío, o tía. Y nos la gozábamos como micos. La primera vez que rompimos con el tema de la fiesta infantil fue cuando estaba en el Segundo año de primaria y cuando volví de clases, al medio día, mis padres me estaban esperando para ir a almorzar a La Antigua. Comparado con eso, ¿por qué iba a querer una piñata con críos?

Eso sí, antes y ahora, siempre estoy listo para comer barquillos con turrón. Y por lo visto, los niños que ahora son mis cuates, también.


01
May 10

Las delicias de la miel de abejas

Una de mis golosinas favoritas es la miel de abejas, y mi forma preferida de consumirla es con pan francés y mantequilla. Y claro que también me gusta en los panqueques y en los waffles.

Aveces me entran deseos incontenibles de comer miel de abejas. La primera vez que eso me ocurrió fue c. 1974, en una ocasión en la que estaba viendo un documental sobre las abejas y sentí deseos de comer el dulce néctar. Así que fui a la cocina a buscar miel…y no había. Entonces salí a la calle y caminé hacia la casa de una amiga de mi abuela, Frances, en cuya finca se producía miel. Toqué el timbre y cuando la cocinera abrió la puerta le pregunté que si me podía regalar un poco de miel. Y La Toya se rió y me regaló un frasco lleno.
Ahora que he estado con gripe y tos he estado comiendo cucharadas de aquella delicia. Y siempre me fascina pensar en todo lo que implica esta maravilla de alimento. Pienso en las abejas y en su sistema de comunicación y de organización; pienso en el néctar que recogen de distintas flores y cómo es que este le da distintos sabores a la miel. No es lo mismo la miel de la Costa, que la del Altiplano; no es lo mismo la miel de donde hay cafetales, que la que se produce donde hay naranjales. Pienso en lo delicado que es el proceso de producción y recolección de la miel y me fascino cuando está en mi boca. Ciertamente que siento mucha admiración por la miel de abejas y por los animalitos extraordinarios que la producen.
Cuando era niño, uno de los espectáculos hogareños que más me impresionaban era cuando mi tía abuela, La Mamita hacía turrón. Una vez salía de la cocina el aroma de la miel, el recinto se empezaba a llenar de abejas. La Mamita seguía en lo suyo, batiendo las claras de huevo y añadiendo el azúcar, mientras que yo observaba a las abejas -entre asustado y encantado-. Vale decir que llegaban por docenas y que nunca nos picaron.
Ahora ha caído en mi casa un producto interesante. Pajillas o popotes llenos de miel blanca saborizada. Las hay con cardamomo, con café, con canela, con limones persas, con panela, y con eucalipto. ¡Ahora mismo me estoy comiendo una con cardamomo! El sabor natural de la miel se combina muy bien con los sabores mencionados.

19
Abr 10

Deliciosa y hermosa mantequilla de costal

La mantequilla de costal o mantequilla lavada es riquísima y el empaque en que viene es hermoso. En Guatemala se le llama mantequilla de costal a la mantequilla artesanal; y se le dice de costal porque el agua se le termina de extraer mientras está colgada en un saco de manta. También para distinguirla de la crema, a la que en ciertas regiones del país se le dice mantequilla, a secas.

La mantequilla de costal es propia del Oriente de Guatemala. La de la foto, llegó a casa, proveniente de San Luis Jilotepeque, Jalapa; y venía envuelta en un coquetísimo empaque de tusa.
Esta entrada fue reproducida en Monteforti.

14
Abr 10

Pan de coco, y requesón

Pan de coco, y requesón fueron las dos delicias chapinas que cayeron por mi mesa anoche. El pan de coco es propio de la cultura garífuna, del Caribe guatemalteco. No es fácil encontrarlo en la ciudad de Guatemala, así que Aprovechate Matías, que esto no es de todos los días. El requesón viene de San Luis Jilotepeque, en el Oriente del país. Viene envuelto en hoja de maxán, lo que le da un sabor característico a este producto lácteo.

Conocí el pan de coco en Roatán, Honduras y desde entonces me gusta mucho. Las dos veces que he estado en el área garífuna, siempre me aseguro de disfrutar de este pan, y también del de jengibre, que también es característico de allá.
El requesón me gusta sobre panitos tostados, o con frijoles. También sobre champurradas (que son unas galletas guatemaltecas, que no deben ser confundidas con los champurrados mexicanos).

13
Abr 10

Golosinas típicas en La Antigua

Esta es una venta popular de dulces y golosinas típicas guatemaltecas, en La Antigua Guatemala. Así, a simple vista, se ven semillas de marañón y maní tostado y asado y con cáscara y sin cáscara, canillas de leche blancas y oscuras, dulce de zapote, encanelados, cocadas de varias clases, dulce de pepitoria, espumillas y diversas clases de bolitas de miel: claras, rojas, oscuras, con maní y de morro. También se ven cajetas, mazapanes, dulces de ajonjolí, colochos de guayaba, bolitas de tamarindo, melcochas, alborotos, conservas, anicillos, roscas, galletas, nuégados, panes y chilacayotes.

Faltan mis favoritos que son los huevos chimbos.

11
Abr 10

Deliciosos frijoles camagües

El viernes prepararon deliciosos frijoles camagües en la casa. Con apazote y ajo salieron exquisitas estas maravillas, que no son muy comunes. Los frijoles camagües, por cierto, son los que son cosechados antes de que estén maduros; y por lo tanto, todavía están verdes. Esto les da un ligero y sutil sabor a ejote y los distingue muy bien de los frijoles negros que comemos normalmente.

A mí me gustan mucho con crema y chile de Cobán.

31
Mar 10

Huevos de gallina de patio

Hoy hubo huevos de gallina de patio, para el desayuno. Su color amarillo intenso, y su sabor delicado y cremoso alegraron mi mañana. Como a mí me gusta gozar su sabor natural, los preparé revueltos sólo con sal y un toque de pimienta de Cayena, fritos en aceite de oliva y acompañados con pan francés de horno de leña.

Nótese su tamaño pequeño, sobre todo comparado con el de los huevos que compramos para todos los días.

31
Mar 10

Hicimos pan, en la casa

La idea era hacer el pan de Semana Santa como el que hacen en la Costa Sur. Así que el lunes en la noche dispuse hacerla de panadero.

En la Costa Sur, durante esta temporada la gente hace el pan, no sólo para el consumo de la casa, sino para regalar e intercambiar. Así que los canastos de pan van y vienen por calles y caminos. La gente se esmera con su pan y el que puede lo hace con lujo de leche y huevos. Como la mayor parte de personas no tienen hornos para pan en sus casas, hay lugares donde alquilan tiempo de horno y parte de la diversión es que la gente vaya a hornear el pan que ha preparado en casa.

La costumbre (y necesidad) de hacer arrobas de pan en la temporada, viene de cuando el país «se cerraba» por la Semana Mayor; y todavía, cuando yo era niño, no era posible encontrar pan fresco entre el jueves y el domingo. Ahora casi no hay nada que cierra y generalmente las panaderías y supermercados sólo cierran el viernes. Ya no es necesario hacer arrobas de pan, pero es una costumbre hermosa y deliciosa. Se llaman Panes de Velación porque también se consumen durante las velaciones que hace la gente en sus casas y en las iglesias.

Por cierto que, la mejor forma de comerlos, es remojándolos en miel con garbanzos que es otra delicia de la temporada, y que ya estamos preparando en la casa.


Dicho lo anterior, toca confesar que aunque el pan nos salió bonito, su sabor y su textura no es como las de los de la Costa. Primero, porque no usamos harina dura; segundo, porque no le sacamos suficientemente bien el aire a la masa; tercero, porque no dejamos reposar el pan, en las latas, antes de hornearlo; y cuarto, porque le hizo falta mantequilla. Estoy contento, sin embargo, porque he aprendido mucho de esta experiencia panificadora.

A mí me gusta la idea de hacer bien el pan, porque el pan es un alimento básico en Occidente. Está muy vinculado a la Tierra, a la civilización y a la cultura. Para mí, el aroma, el sabor y la textura del buen pan simbolizan todo lo que es bueno, todo lo que es bello y todo lo que es pacífico. Por eso, también, es que me gusta mucho esta tradición de la Costa Sur de Guatemala, la de hacer pan y compartirlo.

…ahora quiero aprender a hacer bien el pan de la Costa.

30
Mar 10

Ayer fue día de mole

Cuando hacen mole, en casa, para mí es día de fiesta. Y ayer festejamos bien con este mole de gallina.

En la casa hacen varios moles; y a mí siempre me gusta acompañarlos con arroz con verduras, aguacate y los tamalitos que se ven atrás. Estos también son una especialidad de la casa; y se preparan con mantequilla y con zanahoria rallada e incorporada a la masa. Son deliciosos así calientitos, pero también son magníficos si se ponen a tostar ligeramente y se espolvorean con queso parmesano.
Este mole de gallina requiere varios ingredientes, mucha paciencia y mucho arte. Entre los ingredientes se cuentan: maní, ajonjolí, semillas de ayote y de chilacayote, chocolate, chiles pasa, guaque y de Cobán, tomate, cebolla, ajo, caldo de gallina, carne de gallina y pan tostado. Los moles que hacen en la casa pueden ser de pollo, de gallina, de pato o de res.
Aunque el mole es mexicano y no es típico de Guatemala, propiamente, yo lo cuento entre los platos típicos chapines por sus inconfundibles raíces mayas.

29
Mar 10

Mangos en dulce, sabor y color

¡Ya hay mangos en dulce, en la casa! De los mangos en dulce, que son típicos de esta temporada chapina, no sólo me gusta su sabor, sino su color.
Estos los preparamos en casa con una miel de azúcar. Aunque la receta original lleva sólo canela, a mí me gusta ponerle clavo, pimienta negra y pimienta gorda. Cuando están hirviendo, toda la casa se llena de un exquisito aroma a mangos y a especias. Aroma que a mí me llena de alegría y de buenos recuerdos.