09
Abr 23

Easter, una fiesta para celebrar

 

La de Easter o Pascua es una fiesta de luz, vida y de fertilidad; y en casa celebramos esta fiesta antigua con chocolates, mazapanes y el emblemático conejo.

Desde hace milenios es motivo de fiesta el inicio de la temporada en la que las noches son más cortas, en la que hay más horas de luz y cuando la primavera trae la fertilidad y la vida, de ahí que la fiesta coincide con el equinoccio de primavera.

Los colores de esta fiesta antiquísima son los del amanecer y los de la vida suave, agradable y tibia propia de la primavera, cuando hay vida y hay luz.  Mi abuela, Frances, solía estrenar ropa en esta fiesta y los colores que usaba eran los propios de la celebración.  También solía preparar almuerzos muy ricos, que normalmente incluían algún pay.

El lenguaje de los colores  es importante porque los de Easter contrastan notablemente con los de la semana santa, que son el negro y el morado.  El negro es el color de la muerte, de lo oscuro, de la soledad, del vacío de la noche, de la tristeza y del mal; y el morado (violeta, o púrpura) es el color del poder, de la magia y de la fe (vis a vis la racionalidad); es el color del confesionario y por consiguiente de la culpa, en contraste con la responsabilidad y es el de algunos ritos funerarios.

Cuando yo era chico, el conejo (animal que es imposible no relacionar con la fertilidad) llegaba a la playa, a Panajachel, y a donde estuviéramos porque mis padres acarreaban huevos de chocolate, o de almendras.  Sin que los niños nos diéramos cuenta, mis padres y tíos escondían los huevos en el jardín y en el momento oportuno nos decían que el conejo había llegado y que saliéramos a buscar los huevos. Cuando  crecimos, a los mayores se nos enviaba a alguna habitación lejos del jardín y -aunque ya sabíamos quienes escondían los huevos, y que no había tal conejo- igual disfrutábamos de salir a buscar y encontrar sus dulces y preciados obsequios.

Aquella tradición es de origen germánico y precede al cristianismo; pero también las culturas de Mesoamérica tienen conejos benefactores involucrados en sus leyendas.   En la Luna llena, donde en occidente vemos la cara de un hombre (o la de Jakie Gleason), los pueblos de mesoamérica ven un conejo igual que los chinos. Hoy en la noche sal a ver la Luna y verás al conejo.

¿Y cómo fue a parar ese animalito allá?

Según una leyeda de Chiconamel, en Veracruz, México, un dios ocasionó un diluvio universal; y un hombre y su familia se salvaron de ahogarse porque se escondieron en un cajón, siguiendo el consejo que les dio un conejo.  El dios en cuestión se enteró de los sobrevivientes cuando estos encendieron fuego para asar pescados; y entonces castigó al conejo que,  por haber salvado a los hombres, fue condenado a alumbrarlos y fue transformado en la Luna.  Esto lo leí en Imágenes de la mitología maya, por Oswaldo Chincihlla.

Desde tiempos muy antiguos, el conejo era un símbolo de la fertilidad asociado con la diosa fenicia Astarté, a quien además estaba dedicado el mes de abril.  En recuerdo de aquella diosa, a la festividad de pascua se la denomina Easter, en algunos paísesEsto es porque también era la festividad de la primavera para honrar a la diosa teutónica de la luz, a quien se conocía en el mundo anglosajón como Easter.  Para el siglo VIII los anglosajones ya habían tomado dicho nombre para la fiesta que celebramos en este día.  Asarté es Ishtar y esta, en el cielo en esta temporada, es Venus el lucero brillante que ves al atardecer. No sorprende que Venus también fuera conocido como Lucifer, el traedor de luz, alegoría propia del inicio de la primavera.

¡Por supuesto que no celebro dioses, ni diosas, pero sí los conceptos que representan aquellos mitos: la fertilidad, la vida, y la luz.

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08
Abr 23

Lo dicho: “El lenguado es alabado y el bacalao es alabao”

 

¡Con que alegría y expectación esperamos el almuerzo tradicional de bacalao en esta temporada!

El bacalao a la vizcaína es el plato que muchos chapines comemos el viernes anterior a la fiesta de easter o pascua que algunos celebramos en el contexto del equinoccio de primavera.  Compartirlo es uno de los mayores placeres del bacalao, así que ayer lo comimos en familia.

Por supuesto que aquel es el caso de todos los platillos que llamo ceremoniales: el fiambre en el contexto del día de los muertos; el pavo en la Navidad y el solsticio de invierno, así como en el Día de acción de gracias.  También con el mole en mi casa, y con otros.  Son platillos que saben mejor si hay con quien compartirlos.

En esta entrada conté poco más, o menos la receta; porque no es que haya receta, todo es al tanteo.

Desde que yo era niño recuerdo que me gustaba muchísimo el bacalao a la vizcaína, tanto en las casas de mis abuelas como en la de mis padres; y ahora nos lo gozamos mucho en casa.  Desde el día que lo vamos a comprar, pasando por el proceso de quitarle la sal, hasta el momento en el que lo preparamos y, ¡Por supuesto! hasta el instante en el que lo probamos con buen pan francés!…y cerveza. Ahora me gusta mucho con cerveza.

Las tradiciones chapinas son para todos los sentidos: para el gusto, el olfato, la vista, el oído y el tacto.  Platillos, flores y frutas, imágenes y recuerdos, música y texturas; y en casa nos siempre las aprovechamos para pasar buenos ratos, construir nuevos recuerdos y revivir los viejos. Las tradiciones no son buenas, ni malas por ser tradiciones; su bondad, o perversidad dependen de sus contenidos particulares y de los significados que les damos.  En esta temporada, por ejemplo, algunos centran su atención en la muerte y en el sacrificio; mientras que otros nos orientamos a la vida y al propósito.  Hay tradiciones aborrecibles como la ablación y tradiciones hermosas como la de recorrer las calles en la noche durante las conmemoraciones de esta temporada.

Anoche caminamos por las calles de la zona 1 de extremo a extremo viendo procesiones, aprovechamos las calles llenas de familias y de gente con la que nos unen las tradiciones y los recuerdos.  Mucha buena vibra en esas calles y regresamos a las 2:00 a. m. de hoy.

Por cierto, la frase que dice El lenguado es alabado y el bacalao es alabao es de Les Luthiers.


07
Abr 23

La miel de garbanzos con pan de Toto

 

Miel de garbanzos al estilo de la costa sur, y pan al estilo de Totonicapán fue en desayuno de hoy para cumplir con una de las mejores tradiciones culinarias de la temporada.

Este año, en vez de traer pan de la costa conseguimos el de Toto que tiene su propio carácter.  Toto es célebre, entre otras cosas, por sus panaderías y su pan delicioso.

La miel de garbanzos es un dulce antiguo que en la costa se hace con panela canche y frutas.  En casa unas veces le ponemos frutas y otras no y la mejor forma de comerla es remojando el pan en ella; pero no cualquier pan, sino el pan para Judas, que son las tortas de yemas, o las tortas de queso tradicionales del solsticio de primavera y de la pascua.

El martes fue el día de preparación de este postre delicioso que disfrutamos mucho.  Es un postre elaborado porque hay que pelar los garbanzos de uno en uno y procurar que su forma de cabeza de pollito permanezca intacta (de ahí su nombre en inglés: chickpeas). Y luego hay que dejarlos caer en la panela canche hirviendo con canela para que calen.

Hoy la miel y el pan fueron parte del desayuno y nos alegrarán durante varios días en compañía de otras delicias propias del equinoccio de primavera y la pascua o easter que celebramos en casa con las tradiciones familiares; tradiciones que siempre involucran comida.

Por cierto que la miel de garbanzos de la costa no debe ser confundida con el dulce de garbanzos que se comía en la ciudad de Guatemala.


06
Abr 23

Vino el pan para Judas

 

¡Ayer vino el pan para Judas!  En la Costa Sur es tradición que durante el miércoles de esta temporada la gente recorra las poblaciones y pida pan para Judas.  Van con un Judas de trapo y música, recaudan dinero, pan, miel de garbanzos, café y chocolate que luego usarán para compartir durante las conmemoraciones del jueves.

En casa y este año no pedimos nuestro pan para Judas en la costa sur, sino que lo encargamos al estilo de Totonicapán y está bellísimo y delicioso.  Hoy en la mañana fue mi predesayuno pan de yemas y miel de garbanzos,

Como es un pan especial, un pan de fiesta,  integra sabores, aromas, colores y textura de acuerdo con su propósito festivo.  Como el de la costa, el de Toto es un pan primordial. Totoncapán, por cierto, es celebre por su pan de calidad.

Como en otros años nos dio alegría cuando abrimos la caja en que viene el pan.  El aroma que sale de la caja invadió el carro y luego la sala para anunciar que ya es la fiesta del solsticio de primavera y la pascua.  El pan de esta temporada es para compartir y disfrutar. En la costa y en otras áreas del país es tradición que cada familia haga su propio pan y, como suele suceder, las familias son muy orgullosas del que hacen y las recetas se remontan a los tiempos de los bisabuelos.

Ya te imaginas que, como esta costumbre como tiene que ver con comida, esta es una de mis tradiciones favoritas de la temporada.


05
Abr 23

¡Ya hay dulce de garbanzos!

 

El dulce de garbanzos es el postre estelar de esta temporada en casa.  Es un postre antiguo, desconocido para muchos jóvenes, especialmente en la ciudad de Guatemala.

En mi familia, la tradición de prepararlos empezó con mi tía abuela, La Mamita y siguió con mi tío Rony.  Mi madre y yo seguimos la costumbre durante bastante tiempo, y desde hace años los hacemos en casa.  En casa hacemos dos versiones: la de La mamita, y los de la costa sur.

El sabor delicado de los garbanzos se combina deliciosamente con la miel y la canela; y me transporta a mi niñez.  Me encantan el sabor y aroma, la textura y el color de este postre.  Me divierte verles sus caritas de pollito a los garbanzos; y por eso es que se llaman chickpeas en inglés. Cuando los como pienso en Cicerón porque cicer significa garbanzo.  Cuando se pelan los garbanzos es importante que no se partan en dos para conservar esta característica.

En la antiguedad estas delicias fueran asociadas con la frugalidad e incluso con la rudeza. Los griegos comían garbanzos en los banquete fúnebres, y me pregunto si es por eso que este dulce es tradicional de esta temporada chapina tan retorcidamente asociada con la muerte; o si bien, el hecho de que la receta de la costa sur incluya frutas alegres se relacione con el aspecto más hermoso de la temporada que es el equinoccio de la primavera, la fiesta de Easter  y el retorno de los día soleados (frente al largo invierno del hemisferio norte).

En la ciudad de Guatemala, los garbanzos en dulce se preparan en un jarabe de agua, azúcar y canela. La noche anterior se dejan en agua,  y en la mañana se pelan laboriosamente, muy laboriosamente. Luego se cuecen y cuando están cocidos se cuelan y se apagan inmediatamente en la miel para que calen bien. Así se hacían estilo old school; pero desde hace tres años cambiamos el procedimiento.

En 2020 cocimos primero los garbanzos y luego los pelamos y fue una maravilla.  Así que desde entonces así lo hacemos.  Es muy importante la calidad de los garbanzos que ahora es mejor que hace 20 o 50 años; y dicho lo anterior, es mejor no comprar garbanzos a granel porque la calidad no es pareja.


04
Abr 23

¡¿El fiambre en abril?!

 

¿Por qué es que en casa comemos fiambre en esta temporada?

Porque durante al descanso propio del equinoccio de primavera y de la pascua a mis papás les gustaba ir al mar y nos íbamos toda la semana a la playa.  Al llegar, el sábado, el primer almuerzo que se servía era fiambre.

En noviembre mi madre cuidaba de congelar suficiente fiambre para que pudiéramos almorzarlo cuatro, o cinco meses después durante la temporada en el mar; así que en casa hacemos lo mismo,

Normalmente lo comemos el primer sábado del asueto; pero este año tuvimos otras celebraciones el sábado y el domingo de modo que fue hasta ayer, lunes, que nos disfrutamos el fiambre.

En Guatemala y en esta temporada los cinco sentidos explotan con los estímulos más variados e intensos.


02
Abr 23

¡Los mangos inauguran la temporada!

 

En casa los mangos en dulce son el postre que inaugura la temporada.  Lo hacemos con una miel sazonada con canela, pimienta gorda, clavos y pimienta negra.  No es la receta tradicional, pero es la que nos gusta.

Me gusta comerlos despacio y disfrutar la pulpa, y cuando ya queda solo la semilla siempre, siempre recuerdo que mi tía abuela, La Mamita, hacía peces con las pepas secas de los mangos que comíamos.  Las aletas dorsales salían de los pelos de las semillas; y con cartones de colores hacía las aletas pectorales, las colas, los ojos y las bocas de los peces.  A los niños nos gustaban mucho esos peces.

El aroma y el sabor de los mangos en dulce, así como los de los jocotes marañones y el dulce encanto de los corozos son anuncios inequívocos de que hay que sacar los shorts y las sandalias, porque llegó llegó la época de calor a Guatemala.

A algunos los llama la playa y a mí me llaman las montañas, aunque ahora preferimos quedarnos en la ciudad para las fiestas del equinoccio de primavera y la pascua. Esta es la temporada en la que los cinco sentidos explotan con los estímulos más variados e intensos.


01
Abr 23

TSE, la policía de la moral

 

¿En serio queremos que los miembros del Tribunal Supremo Electoral sean los arbitri moralis y los arbitri boni gustum en la campaña electoral? Si los miembros del TSE se convierten en los árbitros de la moral y del buen gusto…yo digo que eso viola la libertad de expresión.

La foto la tomé de Twitter.

Pienso en aquello cuando veo que el TSE está decidiendo cuáles deben ser las políticas de comunicación buenas, y cuáles son las malas.  El TSE dice que respeta plenamente la libertad de expresión y que garantiza el derecho de las organizaciones políticas y de los candidatos para promover sus planillas…pero….que si no lo hacen como a los magistrados les gusta, pues tendrán que remover las campañas y los mensajes.

¿Queremos darle al gobierno…a cualquier órgano del gobierno potestades de policías de la moral? En los países islamistas, la policía de la moral son unidades de las fuerzas de seguridad iraníes cuya tarea es revisar que se cumplan las estrictas interpretaciones de la moral islámica Hay más de 7,000 agentes encubiertos en Teherán.

La meditación viene a cuento porque el TSE ha mandado a que FCN-Nación quite su campaña de Dos mujeres un camino; y a que Nosotros quite su campaña de A huevos y sin pajas.  ¿La moralina está echando raíces entre los magistrados?  No soy fan de ninguno de los dos partidos y sí, es cierto, esas dos campañas son re mucas; pero….estoy seguro de que pintan a esos partidos y a sus candidatos como son.  Campañas así le hacen un favor a los electores porque son transparentes.

Lo mismo ocurre con la campaña municipal de Valor en Mixco, donde lo corriente de la campaña de la candidata da pena ajena, incluso a los que no tenemos simpatía alguna por el actual alcalde.

La foto la tomé de Twitter.

No hay que engañarse, sin embargo.  Sospecho que la oferta política ofrece lo que intuye que quiere la demanda política, de modo que mientras que la demanda política se conforme con lo que hay…eso es lo que va a haber.

De cualquier manera, las elecciones siempre son oportunidades para el humor chapín.  ¿Por qué no?, si hasta las tragedias son oportunidades para el humor chapín.


31
Mar 23

El noveno círculo del infierno

 

En la cuarta zona del noveno círculo del infierno, en la Divina Comedia, se encuentra Judas Iscariote.  Está completamente inmerso en hielo, en el infierno más profundo y ahí es castigado por el mismísimo Lucifer que desgarra su cuerpo con sus dientes.  El noveno círculo -si uno cree en esas cosas, o si sólo disfruta del relato de Dante- está reservado para los traidores y en consecuencia ahí van a ir a parar los gobernantes de Honduras, El Salvador, Costa Rica, Panamá y República Dominicana que han traicionado a Taiwán y han abrazado a China continental y al régimen del Partido Comunista de China.

Pedro Ribeiro Simões de Lisboa, Portugal, CC via Wikimedia Commons.

Establecer relaciones diplomáticas con el régimen de Pekín es hacer negocios con un gobierno totalitario que viola los derechos individuales. El gobierno chino encarcela disidentes políticos, reprime la libertad de expresión y comete abusos contra los miembros de las minorías étnicas. ¿Hasta dónde es inmoral buscar relaciones con gobiernos que irrespetan los derechos individuales, a cambio de estadios y bibliotecas?

Taiwán es un país independiente que ha funcionado como una república durante décadas. Establecer relaciones diplomáticas con China Popular significa negar la existencia de Taiwán como país independiente y socavar su sistema republicano. Cortar relaciones con Taiwán es un error ético, ya que priva a los países de la oportunidad de mantener relaciones con una sociedad abierta en la que se vive por derecho, y no por permiso. Taiwán, además, es una economía avanzada que hace contribuciones importantes en tecnología, ciencias y medicina.

Establecer relaciones diplomáticas con China continental tiene efectos negativos en la política interna de los países. El gobierno del PCC a menudo exige que los países que establecen relaciones diplomáticas con Pekín, tomen medidas contra las voces críticas hacia China roja, incluidos defensores de los derechos individuales y grupos que apoyan el sistema republicano.

Establecer relaciones diplomáticas con China Popular podría tener implicaciones en la seguridad nacional de los países. China continental usa la tecnología y el comercio para ejercer influencia sobre otros países y usa la diplomacia del dólar para imponer su voluntad. Establecer relaciones diplomáticas con China roja luce como una muestra de apoyo a sus políticas expansionistas.

Establecer relaciones diplomáticas con China Popular tiene implicaciones en la seguridad cibernética. China continental usa la tecnología para robar secretos comerciales y militares de otros países. Establecer relaciones diplomáticas con China roja pone en riesgo la seguridad de la información confidencial de los países.

A pesar de los estadios y de las bibliotecas que ofrece el PCC,  hacer negocios con un régimen que viola los derechos individuales, socavar el sistema republicano de Taiwán y cortar relaciones con una sociedad abierta no son las decisiones adecuadas para un país en el largo plazo.

La cuestión de Taiwán y China Popular es un asunto que debe ser resuelto por los taiwaneses y chinos. La comunidad internacional debe respetar la autodeterminación y la soberanía de Taiwán y China Popular, y trabajar para promover el diálogo y el respeto entre partes. No olvides que Taiwán es la República de China, la legítima República de China que tuvo que mudarse a Formosa luego de que los comunistas tomaran el poder por la fuerza en el continente.

La cuestión de establecer relaciones diplomáticas con China Popular y romper relaciones con Taiwán es  compleja y requiere una evaluación cuidadosa de las implicaciones políticas, económicas y sociales. En general, es importante mantener una política de compromiso y diálogo con ambas partes involucradas. Al hacerlo, se puede contribuir a la estabilidad regional y mundial, y se promueven los valores republicanos y los derechos individuales que son fundamentales para occidente.

Al hacerlo, los políticos y gobernantes pueden evitar un viaje eterno por la cuarta zona del noveno círculo, donde están los traidores.

Columna publicada en elPeriódico.


30
Mar 23

Encuentro con Roberto Ampuero

 

Roberto Ampuero es uno de los escritores chilenos más leídos y ha tenido una vida digna de una miniserie.  Tuve la dicha de conocerlo y conversar con él cuando visitó la Universidad Francisco Marroquín el 29 de marzo pasado.

En su juventud, Roberto se enganchó con la revolución comunista en tiempos de Salvador Allende, militó en las Juventudes Comunistas de Chile y salió al exilio tras el golpe de estado de septiembre de 1973 para ir a vivir en Cuba y, luego, en Alemania del este.  Vio al monstruo totalitario y colectivista desde adentro y se desencantó.  Cambió el comunismo por el liberalismo porque -con una mente activa- extrajo lecciones de sus experiencias y aprendió de ellas.

Yo sabía de Roberto porque leí Diálogo de conversos, una obra muy recomendable en la que, con Mauricio Rojas (otro genial desencantado con el comunismo) recordó su pasado y compartió las lecciones aprendidas.  Además tuve la dicha de participar en una conversación con Mauricio y otros distinguidos escritores liberales en 2016.

Haz clic en la foto para ver el Encuentro Literario Liberal.

Para hacer la historia corta, mi cuata, Adriana es fan de Roberto Ampuero y cuando supo que venía me dio un briefing fabuloso acerca de su vida y obras.  Me recomendó Nuestros años verde olivo; y Detrás del muro.  Luego tuve la oportunidad de dar un paseo breve con Roberto para luego almorzar con él y un grupo de colegas y de estudiantes y no pude resistir la tentación de tuitear algunas de las ideas que el escritor compartió con nosotros.

Los artistas, los escritores son mini PYME.

¿Qué valor le damos al arte en el liberalismo?

¿Qué decimos los liberales frente a fenómenos como el de reescribir las obras de Agatha Christie?

En Alemania Oriental el concepto de ‘el muro’ estaba prohibido; lo que se usaba era ‘la valla de protección antifascista.

El orden que tenemos en una sociedad siempre es precario.

El desprestigio de la clase política es mundial y eso daña a la democracia liberal frente a opciones autoritarias.

Los partidos tienen que volver a ser doctrinarios.

El modo en que nos informamos actualmente afecta a la democracia liberal. ¿Cómo enfrenta esto occidente?

Roberto es escritor; pero también fue ministro de Cultura, y de Relaciones Exteriores y diplomático, además de haber tenido una vida de novela; y no sólo aquello, además, es un comunicador brillante y calidá de persona. Celebro mucho haberlo conocido y espero que, en un futuro no muy lejano, mis estudiantes tengan la oportunidad que he tenido.

De Diálogo de Conversos hay mucho material; pero marqué algunas frases en su oportunidad y te comparto tres que creo que son atingentes ahora mismo:

Nos gustó meterle miedo a los momios y a los militares, y tarde nos dimos cuenta de que se iba acumulando miedo, resentimiento y odio del otro lado.  Claro, hoy muchos -de uno y otro lado- eluden la responsabilidad, prefieren asumir el rol de víctimas y la polarización prefieren pintarla como que cayó del cielo de la noche a la mañana, después del 11 de septiembre de 1973.

Octavio Paz dice en un momento que no hay nadie más reaccionario que los intelectuales marxistas latinoamericanos, porque nunca los vio pedir disculpas ante la ciudadanía, y nunca admiten que se han equivocado.

Mi ruptura la decepción y el desencanto personal no emanaron de los textos del marxismo o del liberalismo, sino de la realidad diaria del socialismo.