Mmmmmm, ayer comí los frijoles arveja que traje de Samayac. Me los comí para el desayuno, cocidos con un poco de cebollín y servicos con un chorrito de aceite de oliva, panes franceses, acompañados por mermelada de mora y café con leche.
Son más esféricos y pequeños que los frijoles negros y, aunque su cáscara es ligeramente más resistente que la de los frijoles que conocemos normalmente, su textura y su sabor son magníficos y me alegro mucho de haberlos traído y de poder disfrutarlos.
En casa nos ha dado por las pizzas; y hoy, a atardecer, disfrutamos una deliciosa de tomates frescos rodajados, aderezados con berros y cebollines picados.
A mí me gustan mucho los berros casi de cualquier forma; y a la pizza se los ponemos cuando ha ha salido del horno y está bien caliente para que se luzca el sabor intenso de esa hierba.
El postre fue helado de chico, hecho en casa.
En casa de mis padres, las cenas de domingo podían ser muy especiales. Aveces era pizza, otras veces mi padre hacía panqueques (de colores, ja ja ja), o bien salíamos a comer a algún lugarcito por ahí. Uno de los preferidos era un pequeño Drive-Inn llamado La luciérnaga, que quedaba junto al actual Centro Financiero.
En casa celebramos el advenimiento de la temporada de flores de izote con pizza. Este manjar delicado -las flores de izote- se lucen en pizzas. Aveces solas, y aveces con toques de loroco que ya se ven abundantes en las calles.
Gracias a mis amigas Lucy y Miti las flores llegaron galanas y frescas; y me estoy disfrutando mucho estas delicias que espero año con año.
Las flores de izote se comen, en Guatemala, guisadas con pollo, o en tortilla con huevos. Como a esa planta se la usa bastante para hacer cercos, uno ve por todas partes las nubecillas blancas con flores. Las candelas de flor de izote son ingredientes importantes del jarabe de morro con el que mi bisabuela me curaba la tos.
Mi pequeño jardín de hierbas siempre me llena de alegría; pero ahora -que el romero, el orégano y la albahaca están floreciendo- la alegría se multiplica. Sobre todo porque aquellas flores atraen abejas.
Con la lluvia, la hierbabuena se puso hermosa, y germinaron las semillas de perejil; y el tomillo se está poniendo galán.
En casa estas son algunas de las hierbas que más usamos.
Recientemente añadí nuevas cervezas a mi acervo: Salva Vida, en Roatán, Honduras; y Mythos, de Grecia, y Kalick y Sands, de Bahamas, las tres en Nassau.
A mí me gusta probar cervezas locales; pero mis favoritas en todo el universo mundo son Guinness y Bass. También me gustan mucho la Gallo y la Brahva Extra.
La cerveza es incomparable compañera para pizzas, spaghetti a la bolognesa, fiambre, y los días de sol y playa.
Si el amor se expresa en la comida, eso explica por qué es que este pescado extraordinario es el rey de los platos tradicionales de la Semana Mayor chapina.
La clave de un buen bacalao es el pescado mismo que debe ser de aguas bien, bien frías para que su carne sea firme. La otra clave es usar aceite de oliva abundante y de buena calidad. La tercera clave es desalar bien el pescado y sacarle las espinas si las tuviera. En casa lo hacemos de acuerdo con la receta de mi bisabuela, Mami, que lleva bacalao en cubos, ajo, cebolla, chiles morrones, tomates asados, aceitunas rellenas de pimientos y alcaparras; más un chile guaque, que fue cosa de mi madre. Normalmente se le añade un toque de azúcar si la salsa está ácida por los tomates.
Este año los tomates que usamos fueron los de la mata del jardín de mi amiga Mari; de modo que tuvieron un toque especial.
El bacalao lo comemos sobre arroz y acompañado por pan francés. A mí me encanta remojar el pan en la salsa vizcaína; y es tan rico hacerlo con el bacalao caliente, o frío. Sólo que cuando lo como frío, de plano que no le pongo arroz.
El mantel es tela típica de Samayac, Suchitepequez.
Ayer hicimos pizzas con flores de izote. La pizza, claro, no es una comida típica de esta temporada chapina; pero las flores de izote sí y son deliciosas.
A mí me gustan en pizza, con pollo, en tortilla con huevo y me gusta hacer sandwichs de tortilla de flor de izote, con pan francés.
La pizza la preparamos con una salsa de tomate sencilla, aceite de oliva,queso mozzarella y los pétalos de las flores de izote. Ayer hicimos una así, y otra a la que le añadimos chiles pimientos asados. En casa nos gusta acompañarlas con una ensalada de aguacates y lechugas, sólo sazonada con sal.
Mi postre favorito de la temporada es el de los garbanzos en dulce; un postre tradicional que, en casa, preparamos con mucho cariño.
Este año, al prepararlo, nos pasó algo divertido. En casa hacemos dos versiones, la de la foto que es la receta de la Ciudad de Guatemala y que consiste en los garbanzos cocidos y ahogados en una miel de azúcar y canela; y la receta de La Costa Sur que son los garbanzos cocidos y ahogados en miel de azucar, canela y pimienta gorda, y a la que aveces se le añaden frutas como mamey, mango, platano, papaya, y otras.
Mi tía abuela, La Mamita, era quien hacía los garbanzos en dulce en mi familia; y ella contaba que los garbanzos se podían pasmar. Es decir que podían no cocerse por más horas que uno los tuviera en el fuego. Mi tío, Rony, también es un maestro de los garbanzos en dulce. En casa de mis padres, para evitar que se pasmaran, los garbanzos eran cocidos en olla de presión; pero en mi casa no tenemos ese tipo de olla, sí que solemos cocer los garbanzos en la olla de cocimiento lento y eso tarda unas 5 horas.
El martes, mi amiga doña Lucy sugirió que cociéramos los garbanzos en olla corriente y que eso no tardaba más de una hora; pero, necio yo, nice una tanda en la olla de cocimiento lento y tuve que esparar las 5 horas mencionadas. En cambio, la tanda que ella hizo, para la miel de garbanzos al estilo de La Costa se coció en tan sólo una hora.
Así que, el año entrante, haré mi tanda en olla corriente…con la esperanza de que no se me pasmen. Y ya serenamente, yo supongo que la genética de los garbanzos ha cambiado desde que La Mamita cocía los suyos, y supongo que ahora los garbanzos son más fáciles de cocer.
Mientras tanto me gozaré estas delicias de la temporada, uno de los postres chapines más tradicionales, aunque en la vía del olvido; sobre todo en la ciudad de Guatemala, aunque seguramente no en La Costa.
En la Costa Sur de Guatemala, se acostumbra preparar pan para Judas. La costumbre es que, el miércoles, grupos generalmente de jòvenes van de casa en casa y por las calles con música y pidiendo pan. La gente le da pan a Judas y por unos pesos los jóvenes bailan con el apóstol. También es costumbre que la gente intercambie pan.
El origen de estas costumbres, digo yo, es porque antaño las panaderías cerraban durante la Semana Mayor y, por lo tanto, la gente tenía que hacer su propio pan. Y luego…la necesidad se convirtió en fiesta, como suele suceder. La comida se disfruta más cuando se hace compartida; especialmente cuando se comparte con quienes se les tiene cariño, respeto y admiración.
Pues bien…ayer vinieron doña Lucy y Elsa a hacer pan para Judas en la casa. Mi madre se sumó en la segunda tanda. Estuvo alegrísimo e hicimos (en el mismo sentido que la mosca dice aramos) dos tipos de pan distintos. Uno con abundantes huevos y leche, y vainilla de verdad; y otro diétetico y con esencia de vainilla de la que se usa en los pueblos. Ambos salieron estupendos.
En la Costa, la costumbre es comer el pan remojado en miel de garbanzos, que también preparamos ayer, junto al dulce de garbanzos tradicional de la ciudad de Guatemala.
El año pasado hicimos pan sin la asesoría de las expertas; y aunque el sabor estaba bien, la textura no era la apropiada. Este año el pan salió como debe ser.
Los moyetes son uno de mis postres chapines favoritos. No los hacemos en casa porque son algo complicados de preparar, y a mí no se me dan bien los envueltos en huevo. Básicamente son panes de manteca o moyetes rellenos con crema y aderezados con pasas y ron, envueltos en huevo y remojados en una miel de azúcar.
Estos que comimos ayer, sin embargo, son los moyetes más ricos de todo el universo mundo. Nuestra benefactora, Tonita, los prepara con almendras picadas que añade al relleno y eso los eleva de forma sublime. Los moyetes se distinguen de las torrejas chapinas porque estas no tienen relleno, aunque son muy sabrosas.
La palabra moyete se refiere tanto al pan que se utiliza para preparar este postre, como al postre mismo, de modo que puede ser confusa. Moyete le apodaba, mi hermano Gustavo, a mi sobrino Luis Andrés cuando era un bebé; y moyete es el nombre de un negocio de mi amiga querida.
Los panes moyetes son dulces y espolvoreados con harina. Los chapines los comemos con jalea, o mermelada; y acompañados por café.
La foto la tomó Raúl, de Así es la vida.
