Me encanta esta foto, el volcán de Payaca al fondo; y en primer plano un delicioso e impresionante hongo de San Juan o Amanita cesarea. Mi mano sostiene esa belleza que, además de hermoso es delicioso.
alimentos
25
Jun 12
Armadillo, iguana y otras maravillas
¿Cuál fue la novedad culinaria en San Juan Sacatepequez durante mi visita de ayer? Armadillo asado. Siempre hay iguanas y los deliciosos zompopos de mayo, ¡que ahora estaban a Q75 la libra!, pero en mis visitas anteriores -con ocasión de ir a buscar hongos el día de la fiesta de la población- no había visto armadillo asado.
Como siempre, la visita a San Juan es una fiesta para los sentidos ya que los colores de los huipiles de las señoras, los aromas de la comida preparada en el mercado y en el portal, los sabores y las texturas; así como la música para los moros y los gigantes, llenan el ambiente de mucha alegría para el corazón y gozo para los sentidos.
Claro que también había los tradicionales camarones secos para hacer arroz; mojarritas fritas, o asadas, tamalitos de elote y variedad de dulces de frutas.
Este año noté que había bastantes pitayas, y pocos mamones…ah, y por cierto, armadillo no comería ni aunque me pagaran porque están relacionados con la lepra.
25
Jun 12
Deliciosos y hermosos hongos de San Juan
Como todos los años, desde hace varios años, el último domingo de junio es día de ir a San Juan Sacatepequez a por hongos de San Juan, oronjas, q’atzuyes, q’
Salimos temprano, con un grupo de amigos, y a las 8:30 a.m. ya estábamos en el parque de la población, en donde se juntan las vendedoras de hongos. La gente en San Juan siempre es muy amable, y tengo la impresión de que a las vendedoras les causa gracia la forma en la que mis amigos y yo nos emocionamos con los hongos. Conseguimos buenos hongos, aunque este año sólo trajimos sanjuanes y xaras anaranjadas.
En el mercado había otras delicadezas de la cocina popular chapina, como armadillos e iguanas asadas, mojarras, camarones secos, y distintos dulces de frutas, así como tamalitos de elote cuyo aroma me gusta muchísimo.
En casa, normalmente preparamos los sanjuanes sólo cocidos en agua y aderezados son sal y pimienta, para disfrutar su sabor delicado y digno de césares y reyes como Ah Kakaw. Empero, esta vez los rodajamos y los freímos en aceite de oliva con tallo de cebolla picado finamente, para comerlos sobre pan francés de horno de leña. Las xaras las comemos asadas, con sal y gotitas de naranja agria.
En mi casa los hongos siempre han sido muy apreciados. Cuando era niño los anacates eran los favoritos y era una gran ocasión cuando estaban en temporada. Se los comía con mantequilla, cebolla y perejil; o bien, en frijoles colorados. Mí tía Adelita, en Panajachel, gustaba mucho de los hongos de San Juan.
Aaaaaah, como celebro estas delicias.
08
Jun 12
¿No que los precios nunca bajan?
Los precios de los alimentos en el mundo cayeron ¡drásticamente! en mayo último, según un informe de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. La caída se debió a la abundancia de las cosechas de cereales en 2012 y 2013. La FAO dice que los precios siguen estando vulnerables debido a los riesgos propios de la agricultura; pero, ¿cómo iba a ser de otra forma? La agricultura -y principalmente la agricultura no tecnificada- es una actividad que depende mucho de la naturaleza.
¿Ves? Los precios si bajan, aunque la agencia diga que siguen siendo altos. Lo cierto es que la ley de la oferta y la demanda no nos engaña.
Te dejo el vídeo de Matt Ridley (en inglés), para ilustrar lo que está ocurriendo.
01
Jun 12
¿Qué hay de cena?
Aaaaaaaah, lo que hay de cena es un delicioso sandwich abierto de queso suizo con pata de paloma. Esta es una hierba de apariencia humilde, como el macuy o hierbamora, como el bledo , o las puntas de güisquil; sin embargo, igual que aquellas otras hierbas, la pata de paloma es muy sabrosa.
A mí estas hierbas me gustan mucho, ya sea con tortillas, o sólo con tomate y cebolla al vapor. También me gustan en caldo, o para acompañar algún guiso…y ahora en sandwich.
29
May 12
Riquísimo almuerzo dominical
El domingo fue de fiesta en la casa porque almorzamos esta delicia basada en un plato típico de la Costa Sur de Guatemala. Sobre una cama de hierba pata de paloma va la carne de pollo y menudos del ave y champiñones en una salsa que combina sabores de una forma espectacular. Todo ello acompañado por rodajas de aguacate.
26
May 12
Pero que almuercín más rico
En mi casa se rayan con la comida; pero hay veces que se vuelan la barda. Este es el caso de este maravilloso trozo de lomo de cinta en salsa de mango y romero; acompañado por un puré de papas, malangas y camotes; junto a un aguacate de Petén. Aaaaaaaaaaah cosas más ricas.
11
May 12
Comenzó la temporada de flores de izote
¡Ya tienen flores los izotes de mi vecino!. En casa nos gusta usarlas para preparar pizzas, en tortilla con huevo, y también guisadas con pollo, en caldo, o en tamalitos.
A mí me gusta comerla sin los pistilos, porque estos son muy amargos; y, en cambio, los pétalos tienen un sabor delicado muy agradable.
Son hermosas estas nubecillas de flores blancas que crecen por todas partes. Los izotes se usa mucho en cercos y como barreras vivas para evitar la erosión; pero también es una planta ornamental en los jardínes. Es la flor nacional de el vecino El Salvador.
10
May 12
¡Noche de pizzas!
No es por nada; pero las pizzas me salen buenísimas. Anoche celebramos con pizzas y me las gocé muchísimo. Una de mis favoritas es la de anchoas y mi secreto es mezclar el queso con las anchoas para que el sabor quede parejo y sutil. También hicimos de tomates frescos y berros; y mis trucos son sazonar bien los tomates con sal, pimienta y un toque casi imperceptible de vinagre balsámico, así como añadir los berros cuando la pizza ha recién salido del horno. La tercera fue de flores de izote que es bocatto di cardinale; también es una de mis favoritas y sólo le ponemos los pétalos para que su sabor sea delicado y espectacular. Por último hicimos una hawaiiana, que no cuenta con mi predilección; pero que salió muy sabrosa debido a la salsa con tomates asados.
17
Abr 12
Riquísimos panes y galletas de ramón
El ramón es el arbol maya. Los antiguos mayas lo sembraban y se alimentaban con la harina de sus semillas que son muy nutritivas. Cuenta, mi cuate, Oswaldo, que se lo menciona en el Memorial de Sololá y hay quién traduce Iximché (la ciudad fortaleza de los cakchiqueles), como árbol de ramón. El pan que se elabora con su harina se lo conoce como pan de nuez, o pan de los mayas. Sus semillas también se usan para hacer atol.
Es una lástima que la gente ya no lo aprecie como lo apreciaban los mayas clásicos porque las galletas y panes que se hacen con su harina son muy sabrosos. Las galletas, por cierto, me recuerdan a las morelianas que se comen en Coatepeque y en la Costa Sur.
Yo tenía muchas ganas de probar los productos del ramón desde que viajé a El Mirador y conocí ese árbol y supe de sus virtudes. Y ayer, mi cuata, Verónica, de la embajada de Taiwán, me obsequió panes y galletas producidos por la Misión Técnica de Taiwán en Guatemala, uno de cuyos proyectos tiene que ver con el cultivo de este árbol generoso y con el aprovechamiento de sus frutos.
Cuando andaba en El Mirador los arrieros ramoneaban al aterdecer; es decir que iban a cortar ramas de aquel árbol para darles de comer a las mulas que nos llevaban por la selva y llevaban los aperos necesarios para el viaje.
