Mi dulce favorito de la temporada es el de garbanzos. El sabor de los garbanzos se combina deliciosa y delicadamente con la miel y la canela. A mí me transporta a mi niñez y su elaboración me da mucha alegría.
Me encantan su sabor y su aroma, su color y su textura. Me divierte verles su carita de pollito a los garbanzos; y por eso es que se llaman chickpeas en inglés. Pienso en Cicerón porque cicer significa garbanzo.
En mi casa hay dos tradiciones de dulce de garbanzos. Los de la foto cuya receta viene de mi madre, de mi tío Rony, su tío abuelo Pancho y mi tía abuela La Mamita. Y también hacemos la miel de garbanzos con frutas, tradicional de la Costa Sur. Ya luego les contaré de esa.
Parece increíble que en la antiguedad estas delicias fueran asociadas con la frugalidad e incluso con la rudeza. Los griegos comían garbanzos en los banquete fúnebres, y me pregunto si es por eso que este dulce es tradicional de esta temporada chapina.
En la ciudad de Guatemala, los garbanzos en dulce se preparan en una miel de agua, azúcar y canela. La noche anterior se dejan en agua, con un toque de bicarbonato y en la mañana se pelan laboriosamente. Luego se cuecen y cuando están cocidos se cuelan y se apagan inmediatamente en la miel para que calen bien.
El año pasado, ¡dos de mis fotos de garbanzos en dulce fueron publicadas por la Revista D!; y este año ¡una de esas fotos apareció en el diario Siglo 21!
El año entrante me guardas un poquito. Nunca había sabido porqué se llamaban chick peas. Como siempre, aprendiendo.