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¡Ya vino octubre y con él los preparativos para el fiambre! Lo primero es el encurtido que servirá para darle color al fiambre. En casa preparamos la variedad roja/rosada de este plato espectacular.
El encurtido lleva remolachas, cebollines y especias. La receta tradicional de mi familia lleva cebollas pequeñas; pero a mí me gustan los cebollines y por eso uso esos. Las especias que uso en el encurtido son: pimienta negra, pimienta gorda, laurel, tomillo y un diente muy pequeño de ajo. Luego lo cubrimos con un poco de vinagre y el jugo donde se cocieron las remolachas. Por último le añadimos un toque de miel de abejas. Y a la refri para que esté listo el 1 de noviembre.
El sábado encargué las butifarras, las longanizas, la cesina y la posta de cerdo; y compré los enlatados. ¡El fiambre ya está en camino!
